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“今年的年夜飯算購買預制菜，去簡單加熱或者炒一下就能搞定省時又省力！”1月14日（小年），北京市民王鑫始采購年貨，第站便是到線下商的預制菜貨架處當天，他挑選了12種預制菜產(chǎn)品，每道菜價格23.9元至99元不等，總計花費699元。像王鑫這樣選擇購買預制菜為年夜飯的消費不在少數(shù)。隨著式不斷創(chuàng)新、品不斷提高，預制越來越受到消費的青睞。來自艾咨詢的數(shù)據(jù)顯示2022年中國預制菜市場規(guī)模達4196億元，同比增長21.3%，預計2026年預制菜市場規(guī)模將10720億元。近日，接受《法日報》記者采訪專家認為，預制在今年年夜飯的場表現(xiàn)將有比較的提升，這也意著我國預制菜市已經(jīng)進入產(chǎn)銷兩的階段，不過預菜還面臨食品還度、運輸以及安等問題。漫畫：岳年夜飯?zhí)撞褪?迎簡單加熱即可用今年春節(jié)，在京工作的賈佳因作原因不能回杭老家，于是提前購了松鶴樓和西莜面村的半成品夜飯?！拔艺煞?北方人，因此我的年夜飯要兼顧方、北方口味。賈佳告訴記者，選購的預制菜包松鼠鱖魚、清炒仁等，這些菜肴程冷鏈運輸，品有保證，而且免免切免調(diào)料。近，記者在北京隨探訪幾家商超時到，不同品牌、類的預制菜應有有：14.9元/碗的陜西傳統(tǒng)八飯、38.8元/份的農(nóng)家紅燒肉108元/盒的松鼠鱖魚……讓人花繚亂。其中，少連鎖超市還推了半成品年夜飯餐，價格在400元至4000元不等。據(jù)西城區(qū)廣門地區(qū)的盒馬鮮工作人員介紹，些菜品不僅可以下購買禮盒，還以在線上預訂，單加熱后即可食。記者在一家山會員商店看到，里不少顧客購物里都放著各式各的禮盒。其中，腿、三文魚和帝蟹等都不再是單的生鮮禮盒，而一款款預制菜。作人員告訴記者相比于去年，今禮盒類商品銷售雙位數(shù)增長。盒鮮生通過市場調(diào)發(fā)現(xiàn)，有五成以用戶會使用預制，在北京、上海追求快節(jié)奏的一二線城市，預制的“上桌率”更。盒馬鮮生的數(shù)顯示，“自己做+買一部分預制菜的受訪者比例為32%；有21%的消費者會直接選套餐禮盒，多為禮，或最大程度少做菜負擔和失風險。在電商平上，不少商品的銷售量在一兩萬，也有商品獲得2萬＋的評價。這些商品中最受青的是一些半成品常菜以及松鼠鱖、豬肚雞、佛跳等硬菜?！捌綍r菜、炒菜要40分鐘到1小時，現(xiàn)在只需要10分鐘就搞定，而且味道不錯?！本幼≡?京市通州區(qū)的上族羅海是預制菜鐵粉”，他家的箱里常常放置大半成品早餐食材如手抓餅、包子牛排等。某電商臺賣家婷婷告訴者，這種半成品夜飯產(chǎn)品幾年前出現(xiàn)了，這兩年銷量明顯提升。‘90后’是半成品年夜飯的主要費群體，不少人地過年時想吃一家鄉(xiāng)味道的年夜，但又怕廚藝不、做菜時間長，種套餐既滿足對式感的追求，又便快捷?！辈糠?品貨不對板安全患不容忽視不過預制菜行業(yè)雖然我國有多年發(fā)展程，生產(chǎn)商數(shù)量多，但多數(shù)依然留于作坊式生產(chǎn)工模式，達到規(guī)以上生產(chǎn)水平的業(yè)較少。在業(yè)內(nèi)士看來，預制菜業(yè)將成品和半成菜肴從餐廳延伸家庭日常餐桌，大環(huán)境看有廣闊景，但行業(yè)要想遠發(fā)展，必須邁質(zhì)量關(guān)和安全關(guān)2022年江蘇省消費者權(quán)益保護員會曾做過全省制菜消費調(diào)查，果顯示近八成消者表示購買預制時遇到過質(zhì)量問，其中25.71%的消費者遇到了菜品變質(zhì)腐敗的題；24.29%的消費者遇到了制菜品食材不新的問題；15.39%的消費者表示購買的預制菜內(nèi)有異物；13.95%的消費者則表示自己購買的預菜存在過期現(xiàn)象對此，曾經(jīng)網(wǎng)購半成品菜肴的張至今仍“心有余”——因為分量足，一桌售價1388元的菜肴，10個人竟沒有吃飽，“老鴨煲里面本找不到鴨子，腩煲的湯全都漏了”。羅海遭遇一包標注170克的魚香肉絲，“汁得有100克，有點肉絲，還有他配料，如果用個做快餐，兩包不夠”。在上述蘇省消費者權(quán)益護委員會的調(diào)查，絕大部分消費在購買預制菜時遇到了標識信息明確的問題，其27.54%的消費者表示購買的制菜未標注菜品稱及主要食材，23.61%的消費者則表示自己購的預制菜未標注品分量，16.45%的消費者遇到了在購買預制菜未標注其生產(chǎn)日或保質(zhì)期的問題記者對比多家預菜的保存方式發(fā)，大部分預制菜需要-18c°冷凍保存。記者隨點開一款月銷售2萬＋的預制菜商，其中的評價好參半，一些網(wǎng)友示快遞速度快，道不錯，但也有些網(wǎng)友表示，菜有“腥臭味”“新鮮”等。針對費者反映的預制存在偷工減料、質(zhì)腐敗、口味欠等問題，中國農(nóng)大學食品科學與養(yǎng)工程學院副教朱毅認為：“預菜的食品安全風首先在于原材料新鮮程度、加工程中食品添加劑規(guī)范使用、運輸程中冷鏈環(huán)節(jié)的縫銜接，還有包破損。有時候消者看到的不是得的，貨不對板。有關(guān)預制菜面臨安全隱患，北京商大學新商經(jīng)研院執(zhí)行院長周清認為，首先要考加工過程是否符食品安全的問題其中包括原材料新鮮程度、加工程中食品添加劑量；運輸過程中鏈環(huán)節(jié)也至關(guān)重，要控制溫度，要注意運輸途中破損問題。對于費者在選購預制時，作為銷售方婷婷和作為消費的羅海都給出了己的建議，比如選擇大品牌和正廠家的產(chǎn)品，還看配料時，要認查看營養(yǎng)標簽上鈉含量。收貨時要仔細驗收，如發(fā)現(xiàn)包裝袋內(nèi)有多冰霜、冰塊，食物出現(xiàn)變形、軟、粘連，一定拒收。推動行業(yè)康發(fā)展讓消費者得放心預制菜的上線下火熱背后現(xiàn)出的各類問題也不斷促使行業(yè)善標準，保障消者“舌尖上的安”。據(jù)天眼查不全統(tǒng)計，2022年以來，各地政部門、產(chǎn)業(yè)組織企業(yè)發(fā)布了30余部預制菜相關(guān)標。“預制菜種類多且發(fā)展較快，些行業(yè)標準的出肯定是對市場的范，包括對企業(yè)品的規(guī)范，也增了消費者的鑒別，對增加消費者買產(chǎn)品的信心都幫助?！敝芮褰?為，多個省市出預制菜相關(guān)產(chǎn)業(yè)政策指導文件和關(guān)標準，彌補了項行業(yè)規(guī)范的空，進一步守護消者“舌尖上的安”。朱毅認為，監(jiān)管層面的國家準，應該更多地在消費者角度，消費者買得安心得放心，把預制的品類再做一個納。下一步，對預制菜的監(jiān)管應更嚴格，讓消費級、提質(zhì)增效、除落后產(chǎn)能。對業(yè)來說，希望在立團體標準、企標準的過程中，夠出現(xiàn)一些具有異度、辨識度的準。比如做好預菜品的品控標準運用大數(shù)據(jù)做到材的可溯源、信的智能化，在工4.0的背景下，讓預制菜的起點終點都是安全可的。未來如何完規(guī)范行業(yè)的相關(guān)準問題，既保障制菜質(zhì)量和安全讓人民群眾享受這種便捷的生活務，又能夠讓相企業(yè)良性發(fā)展，而推動行業(yè)的健發(fā)展？朱毅呼吁預制菜的標準首應該明確它的定和邊界，同時對制菜的原料、加工藝、包裝標識儲存、冷鏈運輸微生物的指標、加劑的劑量種類及農(nóng)藥殘留、重屬等作出統(tǒng)一的定，才能引導預菜行業(yè)步入精準管理?！氨热缋?預制菜制作點的存溫度和配送時溫度變化，都應有明確的要求，標準的保駕護航下才有可能讓預菜進入集約化、?；?、特色化、牌化發(fā)展的有序道。”朱毅說。 編輯：辛思?