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廣州中國(guó)大酒店麗晶殿內(nèi)，民舉杯共享年夜飯“廚師加加點(diǎn)，都趕不上市民下單的度！”文/羊城晚報(bào)全媒體記者 孫綺曼 實(shí)習(xí)生 盧佳圳圖/羊城晚報(bào)全媒體記者 李永樂(lè)“今晚除夕夜，難得大團(tuán)圓，出來(lái)吃飽過(guò)年！”21日，壬寅虎年的最后一天下，來(lái)自廣東揭陽(yáng)的林霞和家在家里洗漱一番后換上新衣，準(zhǔn)備前往新群海鮮酒樓吃夜飯。今晚的這家酒樓，包已經(jīng)早早被預(yù)訂完。經(jīng)歷了年疫情，這頓年夜飯對(duì)于許久未團(tuán)圓的家庭來(lái)說(shuō)，多了份珍貴和希冀。連日來(lái)，記從廣東多家餐飲店了解到，在一周之前，年三十午、晚時(shí)段的包間便已被悉數(shù)預(yù)訂畢。在這個(gè)除夕的晚上，羊晚報(bào)記者在多家餐館看到，多市民走出家門(mén)去餐廳吃年飯，而除了傳統(tǒng)“意頭菜”外，不少餐飲店更是推出了年主題套餐，成為年夜飯中“香餑餑”。老字號(hào)“一位求”走進(jìn)廣州繁華的流花商，年味撲面而至。記者了解，今年中國(guó)大酒店各餐廳的夜飯預(yù)訂十分火爆。1月17日，在酒店二樓宴會(huì)廳麗晶，68桌的團(tuán)年宴已全部訂滿。而全新升級(jí)后的四季中禺號(hào)第一輪年夜飯的包房和大廳全部訂滿，并且有客人在預(yù)第二輪。離中國(guó)大酒店不遠(yuǎn)，融合地道嶺南文化特色的方賓館也是市民年夜飯的首地之一。東方賓館相關(guān)負(fù)責(zé)向記者透露，今年團(tuán)年飯預(yù)十分火爆。幾天前，年三十夕年夜飯中餐廳已接近九成訂，VIP房間更是半個(gè)月前已經(jīng)訂滿。記者在東方賓館場(chǎng)看到，為了給更多的客人供更多的餐位，賓館增開(kāi)了會(huì)廳。同樣是老字號(hào)酒樓的園酒家、大同酒家都向記者出了類似的說(shuō)法。據(jù)北園酒總經(jīng)理雷良介紹，酒家的年飯分為兩輪，第一輪是除夕天下午5時(shí)到7時(shí)30分，第二輪則是晚上8時(shí)到10時(shí)，第一輪早就被訂滿。據(jù)大同家品牌總監(jiān)冼一峰介紹，門(mén)6月份就有客人預(yù)訂年夜飯，大部分都是熟客。大同酒家夜飯兩個(gè)時(shí)段的包間均已全訂滿?！耙忸^菜”仍是主角廣的年夜飯餐桌上，盆菜是不可少的。據(jù)冼一峰介紹，同酒家今年年夜飯中，盆菜銷售量比去年提高至少50%，“我們加班加點(diǎn)都趕不上民下單的速度！”冼一峰告記者，大同酒家368元的樂(lè)融融盆菜尤其受歡迎，與去同期相比銷售量增長(zhǎng)超過(guò)50%。768元的喜聚團(tuán)圓盆菜，雖然價(jià)格稍高石山但也受到市民的追捧，“這一款遠(yuǎn)遠(yuǎn)過(guò)我們的預(yù)期，很快就銷售空！”“食嘢要講意頭”。廣東，除了盆菜以外，吃年飯最重要的習(xí)俗之一便是吃意頭菜”，“意頭菜”蘊(yùn)含人們對(duì)新一年的美好期盼。年的年夜飯，中國(guó)大酒店推了多款年夜飯?zhí)撞停似分?以傳統(tǒng)粵菜為主，并且格外重“意頭菜”。記者在中國(guó)酒店看到，年夜飯不僅有融鴻運(yùn)當(dāng)頭美好寓意的鴻運(yùn)燒大拼盤(pán)，還有寓意生財(cái)有計(jì)萬(wàn)事順意的玫瑰豉油雞等，一道“意頭菜”都承載著新祝福。白天鵝賓館也一如既推出了各種好意頭的菜式，如寓意“生財(cái)好市”的生菜豉扣大脷、寓意“歡聚一堂的佛跳墻、寄寓“吉慶有余的蝦籽扒柚皮等。“每年春我們都會(huì)推出一些好意頭的式供應(yīng)，比如脆皮雞、八寶、咕嚕肉、發(fā)財(cái)就手等，這菜也是很多客人必點(diǎn)的品種”冼一峰表示。年夜飯花式席在廣東韶關(guān)的李福記餐廳記者看到，包廂已經(jīng)全部坐，兩輪時(shí)段年夜飯的11個(gè)房間提前一天已被搶訂一空，30個(gè)堂食散桌僅剩兩桌?！皩?duì)我們來(lái)說(shuō)，年夜飯就是吃個(gè)圍?！睆V州市民劉先生告訴者，他返回家鄉(xiāng)韶關(guān)后，第件事就是預(yù)訂年夜飯。為了嘗當(dāng)?shù)靥厣谖恫?，他選擇金牌黑金豬手、花菇仔燜蹄、鹵水拼盤(pán)等客家菜式，“地餐廳更有風(fēng)味，老人小孩愛(ài)吃。”與去年相比，今年年夜飯市場(chǎng)不僅重新升溫，消費(fèi)形式趨于多元化。據(jù)了，為解決房間不足，滿足更食客對(duì)年夜飯“添菜”的需，李福記餐廳推出“盆滿缽”大盆菜，所有食材經(jīng)過(guò)組預(yù)熱，15分鐘即可出餐，抵達(dá)食客家中?！皬N房忙不過(guò)了！近期我們收到不少配送單，正積極在為年夜飯作準(zhǔn)。”廣東潮皇食府本部市場(chǎng)理陳琳告訴記者，今年以來(lái)潮皇食府推出的外送、自提到家服務(wù)三種年夜飯服務(wù)方，受到了廣大食客的稱贊。悉，由于線下門(mén)店預(yù)訂火爆餐廳大廚“上門(mén)做菜”服務(wù)人手不足已無(wú)法預(yù)約。陳琳紹說(shuō)，為方便顧客打包，餐還針對(duì)菜品特性推出多款預(yù)菜，如佛跳墻、潮汕鹵鵝、椒豬肚花膠湯等，“食客購(gòu)回家后只需要簡(jiǎn)單加熱，即足不出戶嘗到餐廳主廚手藝” 編輯：鄔嘉宏