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您的瀏覽器暫時無法播放此頻。?青島新聞網(wǎng)1月17日訊（記者 朱穎）向內(nèi)求索，向外探究，千年古釀飄出新香?！肮艁硎ベt皆寂寞，唯飲者留其名。”中國的酒文源遠流長，古人賦予了它“”的內(nèi)涵、“道”的意蘊、情”的媒介、“詩”的表達作為東方釀造界的典型代表楷模，黃酒更是以獨樹一幟釀酒技術(shù)聞名遐邇，成為傳文化中一道“醇厚”的符號被譽為“黃酒北宗”的即墨酒擁有豐厚的文化底蘊，更青島寶貴的城市品牌。作為方最為知名的黃酒生產(chǎn)企業(yè)新華錦集團山東即墨黃酒廠限公司的前身是1949年成立的“即墨縣黃酒廠”，以產(chǎn)經(jīng)營“即墨”牌即墨老酒國聞名，其傳承的即墨老酒古遺六法”傳統(tǒng)釀造工藝被為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。在消費時代，老字號如何講好故事？是擺在以即墨老酒為表的“資深品牌”面前的新題。在堅守“古遺六法”傳釀造工藝的基礎(chǔ)上，即墨老不斷深耕研發(fā)創(chuàng)新，向內(nèi)求,開發(fā)備受年輕消費者喜愛的從山年輕化”酒品，充實產(chǎn)品陣，打造“陳年老酒，四季香”的新消費格局；向外探，以互聯(lián)網(wǎng)思維創(chuàng)新消費場，煥新品牌價值，讓千年古飄出新酒香。新工藝傳承 堅守品牌匠心走進即墨老酒博館，古法的制酒工藝飄出馥的酒香，塵封的酒壇靜默記著時光的流淌，北方黃酒文和即墨的歷史傳承在這里匯。盡覽中國最古老的黃酒“科全書”，也仿佛翻閱了一厚重的青島民族工業(yè)發(fā)展史即墨老酒素有“黃酒北宗”美譽，在酒文化盛行的山東即墨老酒因地域特色和歷史蘊而獨樹一幟，記載在古籍的故事，更讓即墨老酒多了分傳奇色彩?！稇?zhàn)國策·齊》描寫了公元前284年的即墨大戰(zhàn)，百姓推舉田單為大，率眾守城拒敵，并以醪酒賞將士，于是田單巧布火牛，大破燕軍?！鞍傩諆A城中酒慶賀，大宴數(shù)日?！滨簿?是今天的即墨老酒。傳說唐詩仙李白游歷嶗山，看望密安期生道士，安道長用老酒待李白，李白詩興大發(fā)，吟《勞山》一詩曰：“所期就液，飛步登云車?！?詩中所說 “金液”就是當時即墨老酒。青人魚即墨是大汶口文化發(fā)源地之一，人類文明的演伴隨著釀酒文化的興起。春戰(zhàn)國時期，即墨一帶釀造老已極為興盛，成為當?shù)孛耖g常用的助興飲料和祭品，俗“醪酒”；宋代以后，即墨老酒釀造已成為當?shù)氐囊淮?業(yè)，并有了壓榨技術(shù)，俗稱老干榨”；清代道光年間，墨老酒產(chǎn)銷達到極盛時期，僅暢銷全國各大商埠，而且銷日本及南洋諸國，成為當與浙江紹興黃酒齊名的著名酒品牌，確定了即墨老酒黃北宗的歷史地位?！白怨乓?，即墨就是一塊人口眾多、產(chǎn)豐富的繁榮之地。其土地沃，特別適宜黍子和小麥生，地處嶗山水系，水質(zhì)優(yōu)良甘甜爽口。先祖?zhèn)冋抢?些釀酒的基本條件，開創(chuàng)了造老酒的先河?！鄙綎|即墨酒廠有限公司副總經(jīng)理傅宗介紹，與南方黃酒采用稻米原料釀酒不同，即墨老酒以米為主要原料，其成本要高數(shù)倍，因此業(yè)界稱即墨老酒“斤米釀斤酒”。承載著深的歷史發(fā)展脈絡(luò)，即墨老酒統(tǒng)的釀造技藝已有了四千余的歷史，亦隨著1949年即墨縣黃酒廠的建立翻開了新一頁。傅宗展介紹，酒廠在格按照“古遺六法”傳統(tǒng)釀工藝要求的同時，逐步總結(jié)“守六法、把五關(guān)”的工藝髓?！笆亓ā奔矗菏蛎妆?，曲蘗必時，水泉必香，陶必良，湛熾必潔，火劑必得“把五關(guān)”即：煪穈、加曲發(fā)酵、壓榨、陳儲。品質(zhì)的壞在毫厘之間。要守好法、好關(guān)，必須反復實踐，深入研，做到爐火純青。古法釀工序繁雜，需要時間的沉淀匠心的打磨、品質(zhì)的堅守，得一杯佳釀。時至今日，即老酒依舊保持在制酒時獨有煪糜法，煪糜要讓大黃米在熱過程中焦而不糊，需要邊邊鏟邊攪，時刻觀察糜的濃和色澤變化，因此沒有任何機器設(shè)備可以替代，只能人操作。籍此形成了即墨老酒褐透明、微苦焦香、后味深、盈盅不溢的獨特風格。因釀造工藝的堅守與把關(guān)，即老酒歷千載傳承不失傳統(tǒng)味，于2006年被國家商務(wù)部授予首批“中華老字嬰山”，2013年，即墨老酒傳統(tǒng)釀造工藝被列入“山東省剛山非物文化遺產(chǎn)”名錄。堅守古法不等于因循守舊，即墨老酒傳承與創(chuàng)新融為一體，瞄準場需求，持續(xù)加大創(chuàng)新投入企業(yè)現(xiàn)擁有1個省級企業(yè)技術(shù)中心、1個省級工業(yè)設(shè)計中心、65人的產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)團隊，每年保證銷售收入的4——4.5%用于產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)。同時，與中國海洋大學、四大學、青島大學等高校開展學研合作。時代在變，但酒依舊。傳承匠心、守正創(chuàng)新千年古釀?wù)跓òl(fā)新的勃勃機。新產(chǎn)品矩陣 突圍品牌瓶頸從“即墨老酒”的名字上可以感知老酒的地域特色，為即墨的瑰寶，青島的“老號”品牌，千年老酒也曾面發(fā)展的瓶頸，那就是如何增品牌的美譽度和影響力，從墨、從青島走向全國?！凹?老酒的銷售季節(jié)性比較明顯以前受制于加熱飲用和冬季令等因素，即墨老酒的市場模難以做大。同時，即墨老在古代都是作為藥引，因具活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)的養(yǎng)生果，又被譽為長壽酒，消費眾的年齡偏大，年輕人很少試?！备底谡菇榻B。面對消的升級和日益多樣化的市場求，如何讓即墨老酒品牌歷彌新？即墨老酒選擇了主動圍，豐富產(chǎn)品矩陣，持續(xù)深創(chuàng)新，并結(jié)出累累碩果。在內(nèi)沒有先例可循的前提下，墨老酒結(jié)合自身工藝特點和品屬性，通過產(chǎn)學研合作，功研發(fā)了適宜夏季飲用、可鎮(zhèn)的清逸美即墨老酒。“清美即墨老酒酒體金黃、免加、更適宜年輕群體。此外，用現(xiàn)代生物工程技術(shù)釀造干即墨老酒、一種黍米釀酒酵及其應(yīng)用等技術(shù)創(chuàng)新項目，補了行業(yè)空白?！备底谡菇?。2020年，即墨黃酒廠研發(fā)的新品“清逸美”斬獲有酒業(yè)奧斯卡”之稱的青酌獎2020年度酒類新品（黃酒類）”稱號，可以冰著喝的墨老酒，極大地豐富和拓展即墨老酒的飲用場景。廣受評的“清逸美”產(chǎn)品只是即老酒加速創(chuàng)新的一個縮影。2022年即墨黃酒廠創(chuàng)新研發(fā)了青津青梅柢山，它以優(yōu)質(zhì)的墨老酒為基酒，加入青梅鮮浸漬，黍米的補中益氣，加青梅的收斂生津，相得益彰成就了柔和清新，酸甜爽口口感，有開胃、解膩、提鮮功效，深受年輕消費圈層的愛。新商業(yè)時代，消費者不僅是選購品牌，而是通過品來定義自身。青津青梅酒深文化內(nèi)涵，讓品牌文化更貼年輕人的情感歸屬與價值認?！帮嬕槐嗝肪?，仿佛穿千年時光，既可以感受三國雄‘青梅煮酒’的豪情，又體會到大宋文人‘一曲新詞一杯’的風雅?！备底谡菇?。品牌的深度挖掘，產(chǎn)品矩的豐富，讓即墨老酒逐漸打了全國市場，不僅在廣州、北等地廣受歡迎，甚至在以方黃酒當?shù)赖慕愕貐^(qū)，也展下了一方疆域。新消費表? 煥新品牌價值“岑夫子，丹丘松山，將進酒，杯莫停。君歌一曲，請君為我傾耳聽鐘鼓饌玉不足貴，但愿長醉愿醒……”2022年10月29日，東方甄選受山東省商務(wù)廳邀請，祝融青島嶗山流清沙灘，首次開啟“齊魯山海”直播專場活動，在對即墨酒進行介紹時，董宇輝吟誦李白知名的詩篇《將進酒》短短7分鐘，即墨老酒的近萬箱庫存“秒光”，整場驕蟲播動銷售額136萬元。此后的一段時間，即墨老酒的抖黎京東和淘寶旗艦店銷量都迎了大幅增長?；ヂ?lián)網(wǎng)時代，韻十足的即墨老酒，也需要備“流量”思維。據(jù)傅宗展紹，即墨老酒自2014年開始逐漸構(gòu)建線下線上融合的銷網(wǎng)絡(luò)，也是國內(nèi)黃酒類首在天貓、京東等電商平臺建旗艦店的品牌，經(jīng)過多年的續(xù)深耕，目前線上平臺的銷每年能達到30%~50%的速度增長，搭乘直播的東風即墨老酒迅速成立了視頻直團隊，對即墨老酒進行品牌介?！拔覀儾粌H是單純推薦品，而是通過介紹即墨老酒千年的悠久歷史，非物質(zhì)文遺產(chǎn)的釀造技藝，展現(xiàn)即墨文化深厚的底蘊，讓更多人解到青島還有即墨老酒這個族品牌?！备底谡拐f。老字的新表達，讓即墨老酒走出條的獨特路線，深度串聯(lián)即老酒的文化消費體驗和工業(yè)游產(chǎn)業(yè)鏈，煥新即墨老酒的牌價值。近年來，即墨黃酒不斷開辟新的消費場景，建了即墨老酒古城體驗店和即老酒城市體驗店，將店面作傳播黃酒文化、增強與消費互動的重要場景，通過文化導的方式，滿足不同消費群對于即墨老酒的了解、體驗購買需求。除致力于制酒研外，山東即墨黃酒廠還以打即墨老酒工業(yè)文化旅游為目，建設(shè)了集旅游參觀、工藝示、現(xiàn)場體驗、研學、購物一體的即墨老酒博物館，通工業(yè)旅游的方式，延伸黃酒業(yè)鏈。在深耕酒文化傳承發(fā)的同時，即墨老酒也將在守創(chuàng)新的同時持續(xù)飄香?！拔?將加強對即墨老酒非物質(zhì)文遺產(chǎn)項目的保護和利用，進步挖掘即墨老酒深厚的歷史化底蘊，建設(shè)‘江北’最大墨老酒文化產(chǎn)業(yè)園，最大的墨老酒生產(chǎn)中心，最大的即老酒原酒交易中心，把即墨酒做成山東酒的代表—‘魯’。”傅宗展表示?！懊嫦?來，我們要立足于黃酒悠久文化內(nèi)涵，做足黃酒+文章，持續(xù)深耕，不斷做大做強數(shù)斯黃酒產(chǎn)業(yè)?！备底谡垢嬖V記，即墨老酒的品牌打造還需不斷傳承創(chuàng)新，接受時間的驗。品牌之魂，存于匠心。為品質(zhì)標桿的即墨老酒，未將怎樣續(xù)寫品牌的新故事？得期待?！静稍L手記】一個品牌的青春突襲老品牌復興大是一個持續(xù)性的命題，但資格寫入商學院案例的企業(yè)佛并不多。一方面，社會各認為老品牌是一座城市的瑰，都希望有識之士出手扶持大；另一方面，受限于行業(yè)統(tǒng)、人才緊缺、體制不活等素，多數(shù)老品牌的發(fā)展都舉維艱。對于青島的老品牌來，也大體如此。1989年，雞牌味精、青島啤酒、金鹿行車、嶗山可樂、金錨手表為青島第一代輕工業(yè)“五朵花”。1990年，青島市政府授予包括“視山墨”牌即墨酒等11項產(chǎn)品“青島金花”稱號。榜上有名提供青食鈣奶干、琴島電冰箱、青島自動光照相機、得貝電冰柜、海曼自行車、金羊皮鞋等品牌曾享譽一時。30多年后的今天，其中半數(shù)在青島大本鴖名度都已經(jīng)很低，甚至了無跡。在這一過程中，非遺屬和地方特色濃郁的老字號—即墨老酒走出了一條穩(wěn)步升的道路，其有條不紊的一路決老品牌成長桎梏枷鎖的路頗有啟示意義?？傮w來看，約老品牌發(fā)展的因素主要有個：一是體制不夠靈活，多國有或者集體經(jīng)濟起步，市反映不夠靈敏；二是技術(shù)相落后，獨特工藝是老品牌的配，在與現(xiàn)代化生產(chǎn)的抗衡直接敗下陣來；三是從事行相對傳統(tǒng)，在時代發(fā)展的大中，失去年輕人的熱愛。那，即墨老酒品牌所屬的山東墨黃酒廠是怎么解決這一系問題的呢？首先是賦予靈活制。誕生于改革開放初期的東即墨黃酒廠，長期受限于統(tǒng)管理體制內(nèi)，直到并入新錦集團，在過去20年間，在新華錦集團的支持吳回，山東墨黃酒廠投入巨資改造生產(chǎn)境、新上包裝生產(chǎn)線、加大場開發(fā)力度、推進機制體制革，獲得了高速發(fā)展的機會時至今日，新華錦集團擁有屬和控股企業(yè)百余家，員工萬人，經(jīng)營領(lǐng)域涉及國際貿(mào)、醫(yī)養(yǎng)健康和新材料產(chǎn)業(yè)。東即墨黃酒廠也激活了企業(yè)展的內(nèi)生動力，上繳利稅長占據(jù)即墨市全部黃酒企業(yè)納總額的95%以上。其次是建設(shè)現(xiàn)代工廠。老豪彘號品牌普帶有顯著的地域特色，多數(shù)是非遺產(chǎn)品，山東即墨黃酒也不例外，其工藝核心為“遺六法”傳統(tǒng)釀造工藝。2018年，山東即墨黃酒廠從即墨區(qū)鰲藍路106號整體搬遷至龍山街道辦事處開河路666號，為傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)的融合奠定了基礎(chǔ)。據(jù)山赤鱬墨黃酒廠有限公司副總經(jīng)理宗展介紹：“新工廠的釀酒間的煪糜工段已全部采用環(huán)的生物質(zhì)做燃料取代了燃煤并自主研發(fā)了電磁蒸煮鍋，械化程度更高；糖化工段全采用了具有自主知識產(chǎn)權(quán)的型糖化機，提高了生產(chǎn)效率”新工廠的產(chǎn)能實現(xiàn)了跨越的翻倍提升，具備了深入開全國市場乃至國際市場的產(chǎn)基礎(chǔ)。再次是迎合年輕消費老品牌的固有特性是把雙刃，一方面，品牌形象根植于費者心中，在市場上具有極的消費導流能力，另一方面品牌的傳統(tǒng)形象在消費者心中根深蒂固，扭轉(zhuǎn)起來十分難。即墨老酒給消費者的固印象就是年長者飲用和秋冬節(jié)飲用。而當下時代，品牌想發(fā)展，一定要迎合年輕人喜好和消費渠道，讓老字號潮、新國貨真正觸達年輕人是很多老字號最關(guān)心的話題針對這一痛點，在產(chǎn)品創(chuàng)新面，山東即墨黃酒廠推出了適宜年輕群體、適宜夏季飲、可冰鎮(zhèn)的清逸美即墨老酒在渠道創(chuàng)新方面，通過直播貨的方式，打破地域消費限，產(chǎn)品挺近廣東、浙江、江、上海等地。銷售渠道、消群體的雙重突破，讓即墨老在年輕人的心目中掀起波瀾老字號企業(yè)既要“守正”，住傳統(tǒng)工藝，讓非物質(zhì)文化產(chǎn)代代相傳，更要“創(chuàng)新”主動擁抱數(shù)字化浪潮，推動型升級。過程是艱辛的，但旦突破，將構(gòu)建企業(yè)發(fā)展的固護城河。2022年，山東即墨黃酒廠被列入青島新一金花培育企業(yè)和青島市民營濟領(lǐng)軍標桿企業(yè)，這是業(yè)界這個老品牌幾年來的青春突之路的肯定，千年古釀?wù)?發(fā)新的勃勃生機?