劇情簡介
您的瀏覽器暫時無法播放視頻。?青島新聞網(wǎng)1月17日訊（記者 朱穎）向內(nèi)求索，向外探究，千年古飄出新酒香?！肮艁硎ベt寂寞，唯有飲者留其名。中國的酒文化源遠(yuǎn)流長，人賦予了它“禮”的內(nèi)涵“道”的意蘊(yùn)、“情”的介、“詩”的表達(dá)。作為方釀造界的典型代表和楷，黃酒更是以獨(dú)樹一幟的酒技術(shù)聞名遐邇，成為傳文化中一道“醇厚”的符。被譽(yù)為“黃酒北宗”的墨老酒擁有豐厚的文化底，更是青島寶貴的城市品。作為北方最為知名的黃生產(chǎn)企業(yè)，新華錦集團(tuán)山即墨黃酒廠有限公司的前是1949年成立的“即墨縣黃酒廠”，以生產(chǎn)經(jīng)營即墨”牌即墨老酒全國聞，其傳承的即墨老酒“古六法”傳統(tǒng)釀造工藝被列省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。在消費(fèi)時代，老字號如何講新故事？是擺在以即墨老為代表的“資深品牌”面的新命題。在堅(jiān)守“古遺法”傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)，即墨老酒不斷深耕研發(fā)新，向內(nèi)求索,開發(fā)備受年輕消費(fèi)者喜愛的“年輕化酒品，充實(shí)產(chǎn)品矩陣，打“陳年老酒，四季飄香”新消費(fèi)格局；向外探究，互聯(lián)網(wǎng)思維創(chuàng)新消費(fèi)場景煥新品牌價值，讓千年古飄出新酒香。新工藝傳承 堅(jiān)守品牌匠心走進(jìn)即墨老博物館，古法的制酒工藝出馥郁的酒香，塵封的酒靜默記載著時光的流淌，方黃酒文化和即墨的歷史承在這里匯總。盡覽中國古老的黃酒“百科全書”也仿佛翻閱了一部厚重的島民族工業(yè)發(fā)展史。即墨酒素有“黃酒北宗”的美，在酒文化盛行的山東，墨老酒因地域特色和歷史蘊(yùn)而獨(dú)樹一幟，記載在古中的故事，更讓即墨老酒了幾分傳奇色彩?！稇?zhàn)國·齊策》描寫了公元前284年的即墨大戰(zhàn)，百姓推舉田單為大將長蛇率眾守城拒，并以醪酒犒賞將士，于田單巧布火牛陣，大破燕?！鞍傩諆A城中之酒慶賀大宴數(shù)日?！滨簿凭褪墙?的即墨老酒。傳說唐時詩李白游歷嶗山，看望密友期生道士，安道長用老酒待李白，李白詩興大發(fā)，誦《勞山》一詩曰：“所就金液，飛步登云車?！?詩中所說 “金液”就是當(dāng)時即墨老酒。青島即墨是汶口文化的發(fā)源地之一，類文明的演進(jìn)伴隨著釀酒化的興起。春秋戰(zhàn)國時期即墨一帶釀造老酒已極為盛，成為當(dāng)?shù)孛耖g最常用助興飲料和祭品，俗稱“酒”；宋代以后，即墨的酒釀造已成為當(dāng)?shù)氐囊淮?業(yè)，并有了壓榨技術(shù)，俗“老干榨”；清代道光年，即墨老酒產(chǎn)銷達(dá)到極盛期，不僅暢銷全國各大商，而且遠(yuǎn)銷日本及南洋諸，成為當(dāng)時與浙江紹興黃齊名的著名黃酒品牌，確了即墨老酒黃酒北宗的歷地位?！白怨乓詠?，即墨是一塊人口眾多、物產(chǎn)豐的繁榮之地。其土地肥沃特別適宜黍子和小麥生長地處嶗山水系，水質(zhì)優(yōu)良甘甜爽口。先祖?zhèn)冋抢?這些釀酒的基本條件，開了釀造老酒的先河?！鄙?即墨黃酒廠有限公司副總理傅宗展介紹，與南方黃采用稻米為原料釀酒不同即墨老酒以黍米為主要原，其成本要高出數(shù)倍，因業(yè)界稱即墨老酒為“斤米斤酒”。承載著深厚的歷發(fā)展脈絡(luò)，即墨老酒傳統(tǒng)釀造技藝已有了四千余年歷史，亦隨著1949年即墨縣黃酒廠的建立翻開了的一頁。傅宗展介紹，酒在嚴(yán)格按照“古遺六法”統(tǒng)釀造工藝要求的同時，步總結(jié)出“守六法、把五”的工藝精髓?！笆亓?即：黍米必齊，曲蘗必時水泉必香，陶器必良，湛必潔，火劑必得；“把五”即：煪穈、加曲、發(fā)酵壓榨、陳儲。品質(zhì)的好壞毫厘之間。要守好法、把關(guān)，必須反復(fù)實(shí)踐，深入研，做到爐火純青。古法造工序繁雜，需要時間的淀、匠心的打磨、品質(zhì)的守，方得一杯佳釀。時至日，即墨老酒依舊保持在酒時獨(dú)有的煪糜法，煪糜讓大黃米在加熱過程中焦不糊，需要邊煮邊鏟邊攪時刻觀察糜的濃稠和色澤化，因此沒有任何的機(jī)器備可以替代，只能人工操。籍此形成了即墨老酒紅透明、微苦焦香、后味深、盈盅不溢的獨(dú)特風(fēng)格。對釀造工藝的堅(jiān)守與把關(guān)即墨老酒歷千載傳承不失統(tǒng)味道，于2006年被國家商務(wù)部授予首批“中華字號”，2013年，即墨老酒傳統(tǒng)釀造工藝被列入山東省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。堅(jiān)守古法并不等于循守舊，即墨老酒將傳承創(chuàng)新融為一體，瞄準(zhǔn)市場求，持續(xù)加大創(chuàng)新投入。業(yè)現(xiàn)擁有1個省級企業(yè)技術(shù)中心、1個省級工業(yè)設(shè)計(jì)中心、65人的產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，每年保證銷售收入4——4.5%用于產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)。同時，與中國海大學(xué)、四川大學(xué)、青島大等高校開展產(chǎn)學(xué)研合作。代在變，但酒香依舊。傳匠心、守正創(chuàng)新，千年古正在煥發(fā)新的勃勃生機(jī)。產(chǎn)品矩陣 突圍品牌瓶頸從“即墨老酒”的名字上就以感知老酒的地域特色，為即墨的瑰寶，青島的“字號”品牌，千年老酒也面臨發(fā)展的瓶頸，那就是何增強(qiáng)品牌的美譽(yù)度和影力，從即墨、從青島走向國?！凹茨暇频匿N售季性比較明顯，以前受制于熱飲用和冬季時令等因素即墨老酒的市場規(guī)模難以大。同時，即墨老酒在古都是作為藥引，因具有活祛寒、通經(jīng)活絡(luò)的養(yǎng)生效，又被譽(yù)為長壽酒，消費(fèi)眾的年齡偏大，年輕人很嘗試。”傅宗展介紹。面消費(fèi)的升級和日益多樣化市場需求，如何讓即墨老品牌歷久彌新？即墨老酒擇了主動突圍，豐富產(chǎn)品陣，持續(xù)深耕創(chuàng)新，并結(jié)累累碩果。在國內(nèi)沒有先可循的前提下，即墨老酒合自身工藝特點(diǎn)和產(chǎn)品屬，通過產(chǎn)學(xué)研合作，成功發(fā)了適宜夏季飲用、可冰的清逸美即墨老酒。“清美即墨老酒酒體金黃、免熱、更適宜年輕群體。此，利用現(xiàn)代生物工程技術(shù)造干型即墨老酒、一種黍釀酒酵母及其應(yīng)用等技術(shù)新項(xiàng)目，填補(bǔ)了行業(yè)空白”傅宗展介紹。2020年，即墨黃酒廠研發(fā)的新品清逸美”斬獲有“酒業(yè)奧卡”之稱的青酌獎“2020年度酒類新品（黃酒類）”稱號，可以冰著喝的即老酒，極大地豐富和拓展即墨老酒的飲用場景。廣好評的“清逸美”產(chǎn)品只即墨老酒加速創(chuàng)新的一個影。2022年即墨黃酒廠創(chuàng)新研發(fā)了青津青梅酒，以優(yōu)質(zhì)的即墨老酒為基酒加入青梅鮮果浸漬，黍米補(bǔ)中益氣，加上青梅的收生津，相得益彰，成就了和清新，酸甜爽口的口感有開胃、解膩、提鮮的功，深受年輕消費(fèi)圈層的喜。新商業(yè)時代，消費(fèi)者不僅是選購品牌，而是通過牌來定義自身。青津青梅深挖文化內(nèi)涵，讓品牌文更貼近年輕人的情感歸屬價值認(rèn)同?！帮嬕槐嗝?，仿佛穿越千年時光，既以感受三國群雄‘青梅煮’的豪情，又能體會到大文人‘一曲新詞酒一杯’風(fēng)雅?！备底谡菇榻B。品的深度挖掘，產(chǎn)品矩陣的富，讓即墨老酒逐漸打開全國市場，不僅在廣州、北等地廣受歡迎，甚至在南方黃酒當(dāng)?shù)赖慕愕貐^(qū)也拓展下了一方疆域。新費(fèi)表達(dá)? 煥新品牌價值“岑夫子，丹丘生，魃進(jìn)酒杯莫停。與君歌一曲，請為我傾耳聽。鐘鼓饌玉不貴，但愿長醉不愿醒……2022年10月29日，東方甄選受山東省商務(wù)廳請，在青島嶗山流清河沙，首次開啟“齊魯山海行直播專場活動，在對即墨酒進(jìn)行介紹時，董宇輝吟了李白知名的詩篇《將進(jìn)》。短短7分鐘，即墨老酒的近萬箱庫存“秒光”，場直播拉動銷售額136萬元。此后的一段時間，即老酒的抖音、京東和淘寶艦店銷量都迎來了大幅增?；ヂ?lián)網(wǎng)時代，古韻十足即墨老酒，也需要具備“量”思維。據(jù)傅宗展介紹即墨老酒自2014年開始逐漸構(gòu)建線下線上融合的銷網(wǎng)絡(luò)，也是國內(nèi)黃酒類批在天貓、京東等電商平建立旗艦店的品牌，經(jīng)過年的持續(xù)深耕，目前線上臺的銷量每年能達(dá)到30%~50%的速度增長，搭乘直播的東風(fēng)，即墨蜚酒迅成立了視頻直播團(tuán)隊(duì)，對墨老酒進(jìn)行品牌推介?！?們不僅是單純推薦產(chǎn)品，是通過介紹即墨老酒幾千的悠久歷史，非物質(zhì)文化產(chǎn)的釀造技藝，展現(xiàn)即墨文化深厚的底蘊(yùn)，讓更多了解到青島還有即墨老酒個民族品牌?！备底谡拐f老字號的新表達(dá)，讓即墨酒走出一條的獨(dú)特路線，度串聯(lián)即墨老酒的文化消體驗(yàn)和工業(yè)旅游產(chǎn)業(yè)鏈，新即墨老酒的品牌價值。年來，即墨黃酒廠不斷開新的消費(fèi)場景，建設(shè)了即老酒古城體驗(yàn)店和即墨老城市體驗(yàn)店，將店面作為播黃酒文化、增強(qiáng)與消費(fèi)互動的重要場景，通過文引導(dǎo)的方式，滿足不同消群體對于即墨老酒的了解體驗(yàn)、購買需求。除致力制酒研發(fā)外，山東即墨黃廠還以打造即墨老酒工業(yè)化旅游為目標(biāo)，建設(shè)了集游參觀、工藝展示、現(xiàn)場驗(yàn)、研學(xué)、購物于一體的墨老酒博物館，通過工業(yè)游的方式，延伸黃酒產(chǎn)業(yè)。在深耕酒文化傳承發(fā)展同時，即墨老酒也將在守創(chuàng)新的同時持續(xù)飄香?！?們將加強(qiáng)對即墨老酒非物文化遺產(chǎn)項(xiàng)目的保護(hù)和利，進(jìn)一步挖掘即墨老酒深的歷史文化底蘊(yùn)，建設(shè)‘北’最大即墨老酒文化產(chǎn)園，最大的即墨老酒生產(chǎn)心，最大的即墨老酒原酒易中心，把即墨老酒做成東酒的代表—‘魯酒’。傅宗展表示?！懊嫦蛭磥?我們要立足于黃酒悠久的化內(nèi)涵，做足黃酒+文章，持續(xù)深耕，不斷做大做強(qiáng)墨黃酒產(chǎn)業(yè)?！备底谡垢?記者，即墨老酒的品牌打還需要不斷傳承創(chuàng)新，接時間的檢驗(yàn)。品牌之魂，于匠心。作為品質(zhì)標(biāo)桿的墨老酒，未來將怎樣續(xù)寫牌的新故事？值得期待。采訪手記】一個老品牌的春突襲老品牌復(fù)興壯大是個持續(xù)性的命題，但有資寫入商學(xué)院案例的企業(yè)仿并不多。一方面，社會各認(rèn)為老品牌是一座城市的寶，都希望有識之士出手持做大；另一方面，受限行業(yè)傳統(tǒng)、人才緊缺、體不活等因素，多數(shù)老品牌發(fā)展都舉步維艱。對于青的老品牌來說，也大體如。1989年，雞牌味精、青島啤酒、金鹿自行車、山可樂、金錨手表成為青第一代輕工業(yè)“五朵金花。1990年，青島市政府授予包括“即墨”牌即墨酒等11項(xiàng)產(chǎn)品“青島金花”稱號。榜上有名的青食奶餅干、琴島電冰箱、青自動曝光照相機(jī)、得貝電柜、海德曼自行車、金羊鞋等品牌都曾享譽(yù)一時。30多年后的今天，其中半數(shù)在青島大本營知名度都已很低，甚至了無蹤跡。在一過程中，非遺屬性和地特色濃郁的老字號——即老酒走出了一條穩(wěn)步升級道路，其有條不紊的一路決老品牌成長桎梏枷鎖的徑頗有啟示意義?？傮w來，制約老品牌發(fā)展的因素要有三個：一是體制不夠活，多由國有或者集體經(jīng)起步，市場反映不夠靈敏二是技術(shù)相對落后，獨(dú)特藝是老品牌的標(biāo)配，在與代化生產(chǎn)的抗衡中直接敗陣來；三是從事行業(yè)相對統(tǒng)，在時代發(fā)展的大潮中失去年輕人的熱愛。那么即墨老酒品牌所屬的山東墨黃酒廠是怎么解決這一列問題的呢？首先是賦予活體制。誕生于改革開放期的山東即墨黃酒廠，長受限于傳統(tǒng)管理體制內(nèi)，到并入新華錦集團(tuán)，在過20年間，在新華錦集團(tuán)的支持下，山東即墨黃酒廠入巨資改造生產(chǎn)環(huán)境、新包裝生產(chǎn)線、加大市場開力度、推進(jìn)機(jī)制體制改革獲得了高速發(fā)展的機(jī)會。至今日，新華錦集團(tuán)擁有屬和控股企業(yè)百余家，員近萬人，經(jīng)營領(lǐng)域涉及國貿(mào)易、醫(yī)養(yǎng)健康和新材料業(yè)。山東即墨黃酒廠也激了企業(yè)發(fā)展的內(nèi)生動力，繳利稅長期占據(jù)即墨市全黃酒企業(yè)納稅總額的95%以上。其次是建設(shè)現(xiàn)代工。老字號品牌普遍帶有顯的地域特色，多數(shù)都是非產(chǎn)品，山東即墨黃酒廠也例外，其工藝核心為“古六法”傳統(tǒng)釀造工藝。2018年，山東即墨黃酒廠從即墨區(qū)鰲藍(lán)路106號整體搬遷至龍山街道辦事處開路666號，為傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)的融合奠定了基。據(jù)山東即墨黃酒廠有限司副總經(jīng)理傅宗展介紹：新工廠的釀酒車間的煪糜段已全部采用環(huán)保的生物做燃料取代了燃煤，并自研發(fā)了電磁蒸煮鍋，機(jī)械程度更高；糖化工段全部用了具有自主知識產(chǎn)權(quán)的型糖化機(jī)，提高了生產(chǎn)效?！毙鹿S的產(chǎn)能實(shí)現(xiàn)了越式的翻倍提升，具備了入開拓全國市場乃至國際場的產(chǎn)能基礎(chǔ)。再次是迎年輕消費(fèi)。老品牌的固有性是把雙刃劍，一方面，牌形象根植于消費(fèi)者心中在市場上具有極強(qiáng)的消費(fèi)流能力，另一方面，品牌傳統(tǒng)形象在消費(fèi)者心目中深蒂固，扭轉(zhuǎn)起來十分艱。即墨老酒給消費(fèi)者的固印象就是年長者飲用和秋季節(jié)飲用。而當(dāng)下時代，牌要想發(fā)展，一定要迎合輕人的喜好和消費(fèi)渠道，老字號國潮、新國貨真正達(dá)年輕人，是很多老字號關(guān)心的話題。針對這一痛，在產(chǎn)品創(chuàng)新方面，山東墨黃酒廠推出了更適宜年群體、適宜夏季飲用、可鎮(zhèn)的清逸美即墨老酒。在道創(chuàng)新方面，通過直播帶的方式，打破地域消費(fèi)限，產(chǎn)品挺近廣東、浙江、蘇、上海等地。銷售渠道消費(fèi)群體的雙重突破，讓墨老酒在年輕人的心目中起波瀾。老字號企業(yè)既要守正”，守住傳統(tǒng)工藝，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代代相傳更要“創(chuàng)新”，主動擁抱字化浪潮，推動轉(zhuǎn)型升級過程是艱辛的，但一旦突，將構(gòu)建企業(yè)發(fā)展的堅(jiān)固城河。2022年，山東即墨黃酒廠被列入青島新一金花培育企業(yè)和青島市民經(jīng)濟(jì)領(lǐng)軍標(biāo)桿企業(yè)，這是界對這個老品牌幾年來的春突襲之路的肯定，千年釀?wù)跓òl(fā)新的勃勃生機(jī)
曾敬懿
Rostovsky
Wolf
