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“你現(xiàn)在打電話太晚了，漏也未必能撿到，很多人是提前一個(gè)月就來預(yù)訂包的。”某餐廳工作人員告新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)記者。兔將至，年夜飯預(yù)訂火了。在去年12月份，在各大電商平臺搜索“年夜飯”便經(jīng)有豐富的產(chǎn)品上線，而下門店開放年夜飯預(yù)訂的間則更早些，餐飲業(yè)普遍上線下同時(shí)發(fā)力，喜迎新。新京報(bào)記者采訪多家餐了解到，目前很多年夜飯廂均已訂滿，可謂“一廂求”，堂食火熱，線上預(yù)菜同樣備受追捧，甚至很餐廳堂食菜品和預(yù)制菜均銷售，雙管齊下爭奪年夜市場。一廂難求！有顧客前一年預(yù)訂年夜飯包廂1月11日，新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)記者隨機(jī)撥打了全聚德(雙井店)、湯城小廚(合生匯購物中心店)、旺順閣魚頭泡餅(燕莎奧特萊斯店)、淮揚(yáng)府·游園驚夢(北京SKP店)等多家餐廳的電話，得知其年夜飯包廂均猲狙經(jīng)滿，個(gè)別餐廳大廳內(nèi)仍有置，同時(shí)店員建議記者盡預(yù)訂，“估計(jì)這兩天就會滿了?！庇浾吡私獾剑?餐廳在除夕夜當(dāng)天會停止業(yè)，而營業(yè)且有年夜飯?zhí)?的餐廳也并不會在這個(gè)活上做過多宣傳，大部分是下營銷，給到店消費(fèi)的顧做介紹或者發(fā)傳單。即便此，預(yù)訂依然火爆?！昂?人都是提前一個(gè)月就來預(yù)包廂?！蹦巢蛷d工作人員訴記者。經(jīng)記者摸查了解每桌年夜飯的堂食價(jià)格鮮低于1000元，普遍在2000元以上(10人桌居多，也就是客單價(jià)在200元以上)，預(yù)訂要交押金，押金在300元至1000元不等，同時(shí)需要提前選套餐、定好菜品。有些餐在除夕夜當(dāng)天是不翻臺的只接待預(yù)訂顧客；還有的廳僅翻臺1到2次，包廂只接待預(yù)訂顧客，大廳只有桌可以接待非預(yù)訂顧客，是店員提醒記者：“如果提前預(yù)訂，最好下午四五就過來，否則大概率沒位?！蓖橀w集團(tuán)副總裁崔健告訴新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)記：“截至目前，旺順閣魚泡餅23家北京門店、5家提督門店分別已預(yù)訂年夜三百多桌，旺順閣海鮮廣、披云徽宴等幾家主打高宴請的餐飲門店預(yù)訂一百桌。旺順閣魚頭泡餅?zāi)暌?堂食套餐有多款選擇，客價(jià)從240元到370元不等?！蹦暌癸垺耙粠y求的情況不局限于北京，全各地的餐廳均有此類情況生。1月10日，新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)記者了解駁，杭州味觀的年夜飯包廂早已被訂滿了，“我們做年夜飯經(jīng)30多年了，很多顧客吃完今年的就會把馬腹年的包預(yù)訂上，現(xiàn)在我們大廳還三四桌的余額，其他全滿。”杭州知味觀常務(wù)副總理、行政總廚陳永青告訴者。據(jù)陳永青介紹，杭州味觀每年的年夜飯都是爆，“每年九、十月的時(shí)候我們的年夜飯菜單就出來，那時(shí)我們會和預(yù)訂的顧再次確認(rèn)一下時(shí)間、桌數(shù)菜品等信息。”在年夜飯準(zhǔn)備工作上，由于訂單很就滿了，所以可以提前預(yù)出春節(jié)期間餐廳所需的菜量，“我們會提前半個(gè)月供應(yīng)商聯(lián)系，提供我們對種食材的需求數(shù)據(jù)。也會前了解員工的返鄉(xiāng)時(shí)間，好春節(jié)期間的培訓(xùn)和排班，春節(jié)假期上崗的員工均國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放加班費(fèi)。”永青說。在年夜飯菜單的置上，據(jù)陳永青介紹，杭知味觀每年都會對菜單進(jìn)微調(diào)，增加一些市場流行，“我們主要根據(jù)市場需做調(diào)整，比如現(xiàn)在新杭州越來越多，所以我們就增了一些重口味的菜。”陳青說：“預(yù)計(jì)今年杭州知觀年夜飯?zhí)撞偷匿N量和去差不多。”在他看來，疫期間，年夜飯經(jīng)濟(jì)有過一低谷期，目前處于回升狀。緊抓“年夜飯”機(jī)遇 餐飲業(yè)穩(wěn)崗留工、錯峰休假隨著“新十條”等政策出，疫情防控政策的持續(xù)優(yōu)，餐飲業(yè)強(qiáng)勢復(fù)蘇中?！?順閣魚頭泡餅使用有機(jī)鮮鳙魚，為確保春節(jié)期間市供應(yīng)，已從多個(gè)優(yōu)質(zhì)水源預(yù)訂活魚25萬斤。隨著門店生意逐步恢復(fù)，召回了百多名疫情期間離京的員，也聯(lián)系了不少小時(shí)工、假工作為補(bǔ)充。無論是堂、外賣、外送的年夜飯?zhí)?，還是盆菜、臘味、魚頭餅預(yù)制菜禮盒，旺順閣為費(fèi)者的年夜飯餐桌做好了足準(zhǔn)備。”旺順閣集團(tuán)副裁崔余健告訴記者。入行20多年來，胡大飯館此前的除夕夜都是員工的聚視山，不對外營業(yè)，今年有所不，胡大飯館將首次涉足年飯?zhí)撞?。談及做這一決定初衷，胡大飯館運(yùn)營總監(jiān)勝滔告訴記者，“可謂是應(yīng)與需求的雙向奔赴?！?元旦假期開始，胡大飯館來了客流量暴增，“元旦間，我們的營收比疫情前長了15%左右，客流量也恢復(fù)到了疫情前的九螽槦，在客流量每天都在增長，休日漲幅更大?！睆垊偬?示：“因?yàn)楹芏嗬项櫩突?面或電話來詢問我們這邊沒有年夜飯，又加上我們解到今年除夕夜不營業(yè)的廳較多，所以也想抓住這在經(jīng)營方面的嘗試機(jī)會。記者了解到，為了穩(wěn)崗留，胡大飯館鼓勵員工就地年，安排錯峰休假，今年1月份在京工作的員工按照1.5倍薪資發(fā)放，春節(jié)還準(zhǔn)備有紅鬲山。據(jù)悉，今年除，胡大飯館的營業(yè)時(shí)間是午10點(diǎn)至次日凌晨3點(diǎn)，目前已經(jīng)可以接受預(yù)訂，共有4款堂食套餐可供選擇，即“堂食巫彭夜飯5-6人1358元套餐，8-12人1888/2288/2988元套餐，線上外賣以2-4人餐搭配為主?！睘榱素S富年夜飯?zhí)撞偷膬?nèi)容除了小龍蝦等經(jīng)典菜品，大飯館還特意推出了干燒黃魚等新菜。張勝滔表示“目前我們主要是線下推年夜飯?zhí)撞?，今年又是?除夕夜?fàn)I業(yè)，對于那晚的流量和營業(yè)額，我們有著分積極的預(yù)期。”預(yù)制菜年夜飯新寵，多家老字號食、預(yù)制菜兩手抓1月9日，高月給家里預(yù)訂的西貝貨禮盒就到貨了，里面是8種預(yù)制菜，包括獅子頭、肚雞、牛大骨、羊蝎子、魚等等?！拔覀?nèi)ツ昴暌?吃的就是預(yù)制菜，當(dāng)時(shí)我了12個(gè)菜，1000多塊錢。今年節(jié)省成本，只買8個(gè)硬菜，下單早，活動價(jià)才399元，然后再讓我媽媽做幾個(gè)菜共工夠了。”記了解到，年夜飯預(yù)制菜在年便已經(jīng)火爆，今年熱度在持續(xù)，不少家庭和高月一樣，選擇了預(yù)制菜和自做菜相結(jié)合的方式來操持夜飯。1月9日，新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)記者從叮咚買菜等臺了解到，在1月2日至8日這周，年夜飯預(yù)訂迎來個(gè)高峰、預(yù)制菜遭搶訂。咚買菜預(yù)制菜負(fù)責(zé)人歐厚說：“以往年夜飯的預(yù)訂峰一般在春節(jié)前一個(gè)禮拜今年提前了半個(gè)多月。”了解，叮咚買菜已推出“夜飯預(yù)制菜”預(yù)訂專區(qū)，中，主打家鄉(xiāng)味道的傳統(tǒng)席“八大碗”系列，上線半個(gè)月，銷量便突破10萬份；主打營養(yǎng)健康、高端質(zhì)的海鮮預(yù)制菜也很受歡，比如“避風(fēng)塘炒面包蟹，一天被訂購5000多份。另外，叮咚買菜聯(lián)名各知名餐廳，如上海老飯店綠波廊、陶陶居、蘇浙匯，推出“年夜飯?zhí)撞退偷?”系列，一周內(nèi)已被訂購8000份年夜飯。同時(shí)，記者了解到，很多餐廳為了住“年夜飯”機(jī)遇，不僅放堂食、提供外賣，也上了自己的預(yù)制菜產(chǎn)品。杭知味觀今年便首次推出了夜飯?zhí)撞偷念A(yù)制菜系列，我們堂食是每桌10人，預(yù)制菜主要是為了小群體消者，準(zhǔn)備了2到8人不等的分量，套餐種類不多，主在我們自己的小程序上售，目前銷量還不錯，每天少能賣幾十套，多的時(shí)候幾百套，也算是一個(gè)新嘗。”陳永青告訴記者。老號餐飲品牌全聚德也是堂和預(yù)制菜兩手抓。據(jù)了解全聚德已推出“全聚德”川老大”“豐澤園”三大牌的預(yù)制菜產(chǎn)品，包括毛旺、小酥肉、酸湯肥牛等品。而全聚德今年為年夜定制的家宴禮盒中，烤鴨必不可少的。在線下門店受堂食預(yù)訂的同時(shí)，海底外送推出“開飯了”年貨餐，提供金湯酸菜魚、川椒麻魚等多款年夜飯預(yù)制?