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人民日報2023年1月21日 8版濃濃年味 美食飄香王哥莊頭。青島嶗山區(qū)王莊街道供紅紅火火饅頭王? 溱“李嬸泡上引子好面，咱做大饅頭！”“張，蒸饅頭看你的了風力要足火苗要旺”逼仄的雜院里，聲聲呼喊響起，全的人都聽清清楚楚隨后李嬸著找出面，把發(fā)面子泡開；大娘把一“卡子”了又洗，了又擦；叔把爐灶柴火點燃然后“呼呼噠”拉風箱，火一陣陣竄爐膛，把房映得通。不一會，熱騰騰蒸汽從開的窗戶飄，風箱“噠呼噠”得更歡了過年蒸饅，是迎年重要內(nèi)容一。在家青島，過逢年過節(jié)祀先人，頭必在其，可見饅在人們心中的地位如今，饅雖已成為常之物，寓意依舊遠。做饅要“發(fā)面，要“火”，與“家”“蒸日上”等音美詞相聯(lián)，也是們新年愿的一種表。所以，管當下食極為豐富購買也十方便，許人還是保著過年蒸頭的習俗做饅頭少了“棗餑”。把洗的棗均勻進白白圓的面團上乍一看就一座“棗”。也有把大棗切片，棗核掉，插在頭上，呈鱗狀，像只肥胖的棗魚”，像一只長硬刺的“猬”。坊對紅棗的讀多按諧來：鴻運頭，紅紅火，是幸?吉祥的象。棗餑餑僅在視覺好看，而吃起來香，寓意也祥。吃了年的棗餑，會迎來年的好運。除了做頭，蒸“子”也是年不可缺的面食。卡子”是種木刻模，專門用制作各種樣面食，們將用其作出來的食也稱作卡子”。卡子”實也是饅頭一種，只式樣不同已。“卡”模具有有小，有有短，有有圓?！?子”的花圖案很多常見的有、桃、蓮、蟬、十生肖等，有囍字、字、壽字寓意著年有余、吉如意、平安安。一過了小年大院里就熱鬧起來鄰里間相幫忙，有提供“老子”，有指導“發(fā)”，大娘嬸會幫著職工的人忙乎；家有“卡子的都會貢出來，一家“擊鼓花”輪流。有大鐵的人家，些日子甚到鄰家做，大鐵鍋門讓給鄰們蒸饅頭從早到晚你來我往東家串西走，那歡、和諧、馨的氣息罩著整個院，讓人到過年的好。饅頭好后，要在陰涼干處。半世前，普通家沒有冰冰柜，過、走廊這陰涼的地都被利用來。用干的紗布把頭、“卡”包好，面再包上層保護層或者放進里、壇子、紙箱里放十幾天問題。有保存得當出了正月鮮美如初正月里是福勁爆的子。就著肉、炸魚現(xiàn)炒的蔬，喝上二小酒，再上個白軟大饅頭或卡子”，幸福感，直沒得說進入21世紀，一些統(tǒng)的習俗慢慢改變但它們的根”還在更多地被予了新的容、新的式，變得發(fā)令人喜?，F(xiàn)在過，人們可到超市隨所欲地挑各式饅頭“卡子”不用再親動手發(fā)酵和面、揉了。饅頭成了家鄉(xiāng)致富的工。青島的哥莊十幾前就成立大饅頭生基地，街辦事處負把好“材關”“質關”“信關”：酵統(tǒng)一提供面粉每年次招標，保證了面的營養(yǎng)和次，也鼓周邊農(nóng)民種糧種好。以大饅為主打產(chǎn)，同時配“燕子”福壽桃”富貴魚”棗花糕”花樣饅頭副品的產(chǎn)鏈，讓嶗腳下這塊地呈現(xiàn)出派欣欣向的美好景，更讓當村民實實在地嘗到共同富裕甜頭?