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圖①：周正祥在茶里查看茶樹生長情。 受訪者供圖 圖②：石濡菲正在采。 本報(bào)記者 李 縱攝 圖③：聶霖在搖青制茶。 受訪者供圖2022年11月29日，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相習(xí)俗”申遺成功。近平總書記強(qiáng)調(diào)，中國傳統(tǒng)制茶技藝其相關(guān)習(xí)俗”列入合國教科文組織人非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代作名錄，對于弘揚(yáng)國茶文化很有意義如今，我國茶葉的植面積、從業(yè)人群茶產(chǎn)量及產(chǎn)值均居界前列，中國茶文也在世界各地廣泛播。近日，記者采了3位傳承制茶技藝的年輕人，他們傳傳統(tǒng)制茶技藝和習(xí)，推動中華優(yōu)秀傳文化創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、新性發(fā)展，為茶文保護(hù)傳承發(fā)展貢獻(xiàn)春力量。周正祥：正創(chuàng)新的“茶把式“冬季降溫之后，樹地上部分生產(chǎn)逐減緩，進(jìn)入休眠期但地下部分則逐漸躍，并進(jìn)入全年根活動的高峰期。所冬季要抓好土肥管、樹冠管理、病蟲防治和凍害預(yù)防…”在河南省信陽市城縣的高山茶園里其鵬茶葉專業(yè)合作理事長周正祥正錄新的一期視頻。他訴記者，這期視頻經(jīng)是“茶園凍害應(yīng)”系列的第十期。會把這些視頻放在絡(luò)直播平臺上，用趣的方式將有用的業(yè)知識分享給更多茶樹種植感興趣的友。37歲的周正祥已經(jīng)回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)、扎鄉(xiāng)村15年，曾獲首屆“全國鄉(xiāng)村振獜年先鋒”、首屆“國制茶能手”、“南省五一勞動獎?wù)?等榮譽(yù)。不久前，中國傳統(tǒng)制茶技藝其相關(guān)習(xí)俗”申遺功，這讓周正祥興不已：“信陽毛尖名遐邇，我從小就著父親學(xué)習(xí)手工制。最初每當(dāng)指尖劃高溫炒鍋時(shí)，不免些退縮，后來才慢在學(xué)習(xí)過程中體會傳統(tǒng)制茶技藝的精?！庇捎诮?jīng)常接觸160攝氏度高溫鐵鍋，他的一雙手布滿灼燙痕跡。在第五全國茶葉職業(yè)技能賽之茶葉加工（綠）競賽總決賽中，正祥用2.5公斤原料，分了10鍋連續(xù)做了10多個(gè)小時(shí)，最終獲得銅獎，并評為國家級制茶技，成為商城縣家喻曉的青年茶人。近來，機(jī)器炒茶已經(jīng)漸普及，但周正祥然堅(jiān)信：“兩個(gè)巴做出來的東西，有是科技無法取代的”“人生如茶，茶人生。現(xiàn)在越來越的年輕人關(guān)注手工茶，享受制茶過程這就和人生一樣，有經(jīng)歷，才懂清香”周正祥希望越來多的年輕人能夠扎鄉(xiāng)村，傳承好我國統(tǒng)制茶技藝和習(xí)俗在青山綠水之間闖一番新天地，“我所以扎根農(nóng)村十幾，就是想在農(nóng)村給輕人樹一面旗幟，領(lǐng)大家共同致富。他時(shí)常以向游人現(xiàn)展示和利用網(wǎng)絡(luò)直的方式宣傳手工炒技藝，并對有意愿習(xí)傳統(tǒng)炒茶技藝的農(nóng)每年開展2—4次的專業(yè)培訓(xùn)和操作范活動，每年使近1.2萬茶農(nóng)受益。周正祥明白，傳統(tǒng)行遇到新興市場，守更需創(chuàng)新。為了改當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)“低能低產(chǎn)、低效、低科含量”的現(xiàn)狀，周祥先后赴湖南、安、福建等地，引進(jìn)5200萬株國家級茶葉良種，提供給周茶農(nóng)試種。在制作藝上，他把信陽毛傳統(tǒng)工藝生鍋熟鍋分為12道工序，引進(jìn)小型殺青機(jī)、理機(jī)，將綠茶生產(chǎn)線級到第六代，生產(chǎn)率提升24倍，實(shí)現(xiàn)了商城高山茶標(biāo)準(zhǔn)、現(xiàn)代化生產(chǎn)?！?當(dāng)老鄉(xiāng)叫我‘茶把’時(shí)，我都特別自，因?yàn)檫@是對我技和能力的認(rèn)可。”正祥說。作為商城其鵬茶葉專業(yè)合作理事長，他建起100畝商城高山茶示范基地，輻饒山帶動周6個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的2000戶茶農(nóng)轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)人。截至目前，合社已經(jīng)發(fā)展為集茶種植、生產(chǎn)、加工科研和銷售等業(yè)務(wù)一體的綜合性茶企茶園面積發(fā)展到8000余畝，還通過茶旅融合，帶動合作附近開辦30余戶農(nóng)家樂，實(shí)現(xiàn)增收。2022年春茶季，本應(yīng)是銷售黃金期，因疫情遇冷。周正就帶著茶農(nóng)一起和紅主播合作，線上廣茶葉，拍攝高山園短視頻，在社交臺展示茶葉生長過和茶園風(fēng)光，讓更人了解商城高山茶冬季，他們又推出茶系列，一款有機(jī)花紅茶在網(wǎng)上頗受評?！敖粋€(gè)月的售額是8、9、10月份銷售總額的3倍。”周正祥說。對今年的市場行情，正祥信心滿滿。聶：“鼓勵更多青年零門檻’學(xué)習(xí)非遺藝”棕色短衫，粗大手。初見29歲的福建武夷山青年制人聶霖，他穿著樸，卻透露著與同齡不一樣的老成：“茶是非遺技藝，年人還是要多學(xué)習(xí)！醇厚甘甜的茶香中聶霖開始了一天的碌。屋外微雨涼風(fēng)屋內(nèi)卻是熱氣升騰“經(jīng)過一整年的自萎凋，現(xiàn)在正是焙炒青的好時(shí)節(jié)！”口大鐵鍋放置在爐上，木炭已然燒得紅，暗綠色的茶葉倒在鐵鍋中，聶霖潔雙手、挽起衣袖手指翻轉(zhuǎn)中，茶葉高溫作用下，由綠紫，紫中帶紅，產(chǎn)奇妙的色彩變化，內(nèi)的茶香也愈發(fā)濃。抬手一瞧，聶霖手指竟不見半點(diǎn)燙，“制茶很大程度靠經(jīng)驗(yàn)、靠手感，前我可是經(jīng)常被燙掉皮。”被茶煙熏發(fā)紅的臉上露出憨的笑容。作為土生長的武夷山人，聶打小就對“神奇的方樹葉”產(chǎn)生了濃的興趣，分布于武街道各村的制茶工，是他兒時(shí)常去的方。2007年，聶霖跟隨父親第一次制茶廠參觀了茶葉代化生產(chǎn)流程，近離觀摩到制茶大師技藝，父子二人回后便把自家茶山重打理了起來，創(chuàng)辦十八寨巖茶廠”，時(shí)聶霖正式拜師武巖茶（大紅袍）制技藝代表性傳承人興安，系統(tǒng)學(xué)習(xí)武巖茶的制作技藝。十幾年下來，技藝與同行前輩的相互流中有所長進(jìn)，但文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶技的‘三茶融合’大課題，需要我們同努力作答，我要習(xí)的還有很多?！?霖總結(jié)這些年的拜學(xué)藝歷程時(shí)說。邊習(xí)邊經(jīng)營，自家茶有了起色，但聶霖漸發(fā)現(xiàn)，種植廣、布散的茶產(chǎn)業(yè)布局難以為青年制茶人供交流學(xué)習(xí)的更高臺?！昂尾粚⒋蠹?絡(luò)起來，一起發(fā)展一起學(xué)習(xí)？”抱著樣的想法，2015年底，福建南平市峽茶業(yè)交流協(xié)會青聯(lián)合會（茶青聯(lián)）立，聶霖創(chuàng)新推出現(xiàn)代學(xué)徒制”?！?協(xié)會學(xué)習(xí)制茶工藝免費(fèi)、包教包會，們就是要鼓勵更多年‘零門檻’學(xué)習(xí)遺技藝?！甭櫫卣f協(xié)會內(nèi)部，更要“團(tuán)取暖”。協(xié)會剛立時(shí)，49家會員單位紛紛提出，因?yàn)?購商零散收購，壓、比貨現(xiàn)象嚴(yán)重，致行業(yè)亂象頻出。為協(xié)會主席的聶霖急如焚：“武夷巖也要有自己的交易心！”在協(xié)會的倡下，武夷巖茶專場茶交易會從2021年開始舉辦，首場交額就突破了500萬元?！巴ㄟ^交易平臺，我們實(shí)現(xiàn)了購商精準(zhǔn)、供應(yīng)商等、銷售鏈暢通的三贏’，大家伙心更有底氣了！”聶自豪地說。眼下的青聯(lián)，已經(jīng)擁有了435家會員單位。一款名為“大愛無疆的茶葉禮盒，內(nèi)裝60袋巖茶，剛好一斤，細(xì)心的驕蟲會發(fā)現(xiàn)60袋巖茶廠家個(gè)個(gè)不一樣，咋回事？這是一款‘拼湊茶，專門為慈善義賣制。”聶霖道出其“玄機(jī)”——原來自打協(xié)會成立以來聶霖就每年組織會單位捐贈自家優(yōu)質(zhì)葉，然后再定制“家茶”，銷售所得項(xiàng)全部用于資助貧大學(xué)生和慰問孤寡人，累計(jì)籌得善款300萬元，幫助150多名貧困學(xué)子邁入大學(xué)校門?！斑@茶還挺受歡迎，消者可以一盒在手，嘗不同工藝魅力。年就要擔(dān)負(fù)起更多任和使命?！甭櫫?。隨后，聶霖帶著者到了“民情茶話”，一名村民正在里等他——作為武山市第十一屆政協(xié)員，聶霖聯(lián)合巖茶業(yè)內(nèi)人大代表、政委員，創(chuàng)辦了這個(gè)話室，地點(diǎn)就在茶聯(lián)一樓。一盞清茶三五顆花生，社情意就在這里匯集，要及時(shí)把人民的訴妥善反饋?！?022年的市政協(xié)會議，聶霖所牽頭的提欽鵧是“深化茶旅融合提升茶農(nóng)收益”，關(guān)注點(diǎn)放在了茶鄉(xiāng)村振興上?！耙粋€(gè)力量有限，那就引一群人來做，我相，武夷巖茶的明天越來越好！”對于來，聶霖信心滿滿石濡菲：用創(chuàng)新方記錄與傳授非遺技“‘中國傳統(tǒng)制茶藝及其相關(guān)習(xí)俗’入聯(lián)合國教科文組人類非物質(zhì)文化遺代表作名錄，讓我這些非遺傳承人十激動。這意味著會更多人關(guān)注到六堡，關(guān)注到‘六堡茶作技藝’這項(xiàng)非遺”在廣西梧州市蒼縣六堡鎮(zhèn)黑石山茶，該廠黨支部書記六堡茶制作技藝自區(qū)級代表性傳承人濡菲正興致勃勃做發(fā)展規(guī)劃，“現(xiàn)在于傳統(tǒng)六堡茶的科研究還不多，我們搭建起科技平臺，展更多傳統(tǒng)六堡茶題研究?！绷げ?產(chǎn)地在廣西梧州市梧縣六堡鎮(zhèn)，后發(fā)到廣西20余個(gè)縣。上世紀(jì)70年代，六堡茶是六堡鎮(zhèn)人們賴以生存的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)，幾乎每家每戶都茶園，種茶制茶。今，六堡茶作為國地理標(biāo)志產(chǎn)品，更成了當(dāng)?shù)氐囊粡埫??！安鑼ξ襾碚f，流淌在血液中的文，我有責(zé)任保護(hù)、承好六堡茶傳統(tǒng)制技藝。”1987年出生的石濡菲是土土長的六堡人，她，“讓更多人了解喜歡六堡茶，是我使命?！?004年，石濡菲父母創(chuàng)辦六堡鎮(zhèn)黑石山茶廠式開業(yè)。因?yàn)閷υ?嚴(yán)格把控，堅(jiān)持純工制作，保證了茶的天然韻味，所以廠生意一直不錯(cuò)。而，兩年后，石濡的父親因病去世，親的身體也出了問?！斑@門手藝不能?！眲倓偢咧挟厴I(yè)石濡菲決定放棄大夢，回到家鄉(xiāng)，傳好六堡茶的制作技。從采青、晾青、青到揉捻、烘干、化，制作六堡茶共16道工序，全部是純手工完成，每道序精益求精。“每個(gè)步驟都有著嚴(yán)格要求，就拿炒茶來，鍋的溫度必須保在130攝氏度左右，用手直接去翻炒剛開始學(xué)的一兩年常一燙就起泡，時(shí)長了，手上起繭，就適應(yīng)了。”石濡說，“學(xué)炒茶是一循序漸進(jìn)的過程，擇茶青的眼力、揉的勁道、炒茶的時(shí)和溫度，都會影響葉的形狀、湯色以口感。”那段時(shí)間石濡菲不是在采茶茶，就是在收茶的上。她走遍了六堡每座茶山、每個(gè)村，了解土質(zhì)特點(diǎn)，握各個(gè)節(jié)氣的氣溫濕度規(guī)律，以及各寨的制茶技藝。“年3月，我都會跟著茶農(nóng)一起上山采茶回家共同炒茶、揉，學(xué)習(xí)、積累，總出了一套種植、管、采摘、制作、鑒、包裝、儲存六堡的秘訣。”石濡菲。“可僅僅是制出茶還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，還有品牌?！笔Ψ?，茶很好，可是賣出去這個(gè)問題一度她很苦惱。朋友的句話點(diǎn)醒了她：“們生產(chǎn)的傳統(tǒng)農(nóng)家堡茶，說是手工茶但包裝簡單，價(jià)格不低，沒有競爭力”好產(chǎn)品需要好品，讓更多人喜歡，能夠有長遠(yuǎn)的發(fā)展技藝才能發(fā)揚(yáng)光大石濡菲回到家鄉(xiāng)黑山，開始籌備修建廠。新廠嚴(yán)格按照一標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，統(tǒng)一裝，手工制茶的質(zhì)更穩(wěn)定，產(chǎn)量也上了。2012年黑石山茶廠成為六堡鎮(zhèn)一家獲得QS認(rèn)證的六堡茶企業(yè)，之后是進(jìn)一步擴(kuò)建，集葉種植、研發(fā)、生、加工和銷售于一，獲評國家級非物文化遺產(chǎn)六堡茶制技藝生產(chǎn)性保護(hù)示基地。2015年，石濡菲被認(rèn)定為六茶制作技藝自治區(qū)代表性傳承人。也是這一年，石濡菲模創(chuàng)新工作室正式立，致力培養(yǎng)新一制茶儲備人才，用新方式記錄與傳授遺技藝，帶出年輕制茶師團(tuán)隊(duì)，并將年的制茶經(jīng)驗(yàn)傳授茶農(nóng)。“我們每年少培訓(xùn)當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)800多人次，累計(jì)培訓(xùn)茶農(nóng)6000余人次?！笔Ψ普f，未，她希望通過自己努力讓六堡茶在市的口碑不斷提高，更多鄉(xiāng)親通過學(xué)習(xí)堡茶傳統(tǒng)制作技藝上致富路。 編輯：胡一?