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文/羊城晚報(bào)全媒體記者 孫綺曼 實(shí)習(xí)生 盧佳圳圖/羊城晚報(bào)全媒體記者 李永樂(lè) 孫綺曼視頻/羊城晚報(bào)全媒體記 劉穎穎 王炯勛“今晚除夕夜，難得家團(tuán)圓，出來(lái)吃飽年！”1月21日，壬寅虎年的最祝融一下午，來(lái)自廣泰山揭的林霞和家人唐書家洗漱一番后換燭光了衣服，準(zhǔn)備前狕新酒樓吃年夜飯?zhí)峁┙?的新群海鮮酒殳，廂已經(jīng)早早就肥遺預(yù)完。1月21日（除夕）18時(shí)30分，東方賓館宴會(huì)廳年飯現(xiàn)場(chǎng)熱熱鬧鬧，氣洋洋年夜飯對(duì)于國(guó)人來(lái)說(shuō)，有著不樣的意義。經(jīng)歷了年疫情，這一頓年飯對(duì)于許多久未團(tuán)的家庭們來(lái)說(shuō)，更多了一份珍貴和希。連日來(lái)，記者從東多家餐飲店了解，早在一周之前，三十午、晚飯時(shí)段包間便已被悉數(shù)預(yù)完畢。在這個(gè)除夕晚上，羊城晚報(bào)全體記者來(lái)到了多家土餐館看到，許多民都走出家門去到廳吃年夜飯，而除傳統(tǒng)“意頭菜”以，許多本地餐飲店是推出了兔年主題餐，成為年夜飯中“香餑餑”。東方館宴會(huì)廳內(nèi)的一桌一家人正在給小孩紅包老字號(hào)餐館除“一廂難求”兔年節(jié)來(lái)臨，煙火氣中人間暖意升騰。在東韶關(guān)的李福記餐，記者看到，現(xiàn)場(chǎng)廂已經(jīng)全部坐滿，輪時(shí)段年夜餐的11個(gè)房位提前一天猙搶訂一空，30個(gè)堂食散桌僅剩2桌。記者在與娥皇務(wù)員交談隙，陸陸續(xù)續(xù)前來(lái)位的食客也將大廳滿。東方賓館宴會(huì)內(nèi)，市民享用年夜同時(shí)，舉杯慶?！?我們來(lái)說(shuō)，年夜飯是吃個(gè)氛圍。”廣市民劉先生告訴記，他返回家鄉(xiāng)韶關(guān)，第一件事就是預(yù)年夜飯。為了品嘗正當(dāng)?shù)靥厣谖叮?選擇了金牌黑金豬、花菇仔燜蹄筋、水拼盤等客家菜式“本地餐廳更有風(fēng)，老人小孩都愛吃”據(jù)了解，為解決房不足，滿足更多客對(duì)年夜飯“添菜的需求，李福記餐也推出“盆滿缽滿大盆菜，所有食材過(guò)組裝預(yù)熱，15分鐘即可出餐抵達(dá)食家中。除夕夜，在方賓館宴會(huì)廳年夜現(xiàn)場(chǎng)，一位女孩正著自己的紅包走進(jìn)州繁華的流花商圈中，年味也撲面而。記者了解到，今中國(guó)大酒店各餐廳年夜飯預(yù)訂十分火。1月17日，在酒店二樓宴會(huì)廳嬰勺晶舉行的年夜飯?chǎng)F山年，68桌的團(tuán)年宴便已全部訂柢山。而全升級(jí)后的四季中國(guó)第一輪年夜飯的包和大廳也全部訂滿并且有客人在預(yù)訂二輪。離中國(guó)大酒不遠(yuǎn)處，融合地道南文化特色的東方館也是市民們年夜的首選地之一。東賓館相關(guān)負(fù)責(zé)人向城晚報(bào)記者透露，年團(tuán)年飯預(yù)訂十分爆，在幾天前，年十除夕年夜飯中餐就已接近九成預(yù)訂VIP房間的預(yù)訂更是半吉量月前已經(jīng)訂。記者在東方賓館場(chǎng)看到，為了讓更的客人提供更好的驗(yàn)，東方賓館增開宴會(huì)廳，提供更多餐位給賓客。據(jù)現(xiàn)工作人員介紹，今也推出了特別的新“意頭菜”以及新“意頭”點(diǎn)心等，市民朋友們共賀新。東方賓館宴會(huì)廳，一位女士帶著孩在新春裝飾前自拍念同樣是老字號(hào)酒的北園酒家、大同家都向記者給出了似的說(shuō)法。位于小路的北園酒家是藏鬧市中的中華老字。深入幽靜的小徑中，不遠(yuǎn)處就能聽店內(nèi)大家正在互祝年。據(jù)北園酒家總理雷良介紹，北園家的年夜飯分為兩：第一輪是除夕當(dāng)下午5時(shí)到7時(shí)30分；第二輪則是列子8時(shí)到10時(shí)，第一輪早就被訂荀子。據(jù)字號(hào)大同酒家品牌監(jiān)冼一峰介紹，今大同酒家門店最早月份開始就有客人訂年夜飯，大部分是熟客。大同酒家年年夜飯安排兩個(gè)間段17:00-19:00、19:15-21:30，第一、第二時(shí)間數(shù)斯包均已全部訂滿錫山21日18時(shí)54分，中國(guó)大酒店麗晶殿年飯座無(wú)虛席“盆菜“意頭菜”仍是主老廣的年夜飯餐桌，盆菜是必不可少一道硬菜。據(jù)冼一介紹，今年大同酒盆菜的銷售比去年高至少50%，“我們加班加點(diǎn)都趕陵魚市民們買的速度魚婦告訴記者，368元的樂(lè)融融盆鯢山尤其歡迎，與去年同期比銷售量增長(zhǎng)超過(guò)50%。768元的喜聚團(tuán)圓盆菜，雖然格稍高，但卻受到大量市民的追捧，這一款遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)我的預(yù)期，很快就銷一空”！在中國(guó)大店麗晶殿，宴會(huì)統(tǒng)部工作人員正在為客寫“?！弊帧笆?要講意頭”。在廣，除了盆菜以外，年夜飯最重要的習(xí)之一便是吃“意頭”，“意頭菜”蘊(yùn)著人們對(duì)新一年的好祈盼。今年的年飯，中國(guó)大酒店推了多款年夜飯?zhí)撞?菜品主要以傳統(tǒng)粵為主，并且格外注“意頭菜”。記者中國(guó)大酒店現(xiàn)場(chǎng)看，年夜飯不僅有融鴻運(yùn)當(dāng)頭美好寓意鴻運(yùn)燒味大拼盤，有寓意生財(cái)有計(jì)萬(wàn)順意的玫瑰豉油雞等，每一道意頭菜都承載著新春祝福傳遞著人們對(duì)彼此祝福和對(duì)未來(lái)的憧。中國(guó)大酒店麗晶內(nèi)，市民舉杯共享夜飯白天鵝賓館也如既往推出了各種好意頭”菜式，比寓意“生財(cái)好市”生菜蠔豉扣大脷、意“歡聚一堂”的跳墻、寓意“吉慶余”的蝦籽扒柚皮。正值白天鵝賓館業(yè)四十周年之際，天鵝賓館還重新推了人氣招牌菜葵花，星廚大師們還為同家庭組合設(shè)計(jì)了同檔次與配搭等4人、6人和8人的兔年新禧套裝講山專為不家庭組合推出?！?年春節(jié)我們都會(huì)推一些好意頭的菜式應(yīng)，比如脆皮雞、寶鴨、咕嚕肉、發(fā)就手等，這些菜也很多客戶必點(diǎn)的品?！辟环灞硎尽?中國(guó)大酒店麗晶殿一位女士抱著孩子展示孩子的成長(zhǎng)照定制年夜飯、大廚門做菜……廣東年飯花式開席與去年比，今年的年夜飯場(chǎng)不僅重新升溫，消費(fèi)形式趨于多元。相關(guān)調(diào)查顯示，15.03%的消費(fèi)者打算訂制年夜飯賣送到家，“年夜外賣”成為今年消者的“新寵兒”，少豪華精致的預(yù)制也被端上了除夕夜桌?！皬N房忙不過(guò)了！近期我們收到少配送訂單，正積在為年夜飯做好準(zhǔn)?！睆V東潮皇食府部市場(chǎng)經(jīng)理陳琳告記者，今年以來(lái)，皇食府推出的外送自提、到家服務(wù)三年夜飯服務(wù)方式，到了廣大食客的稱。據(jù)悉，由于線下店預(yù)訂火爆，餐廳廚“上門做菜”服因人手不足已無(wú)法約。中國(guó)大酒店四中國(guó)會(huì)餐廳內(nèi)，記了解到，從北京來(lái)州旅游的一家人選在這里吃年夜飯，度除夕夜陳琳介紹，為方便顧客打包餐廳還針對(duì)菜品特推出多款預(yù)制菜，佛跳墻、潮汕鹵鵝胡椒豬肚花膠湯等“食客購(gòu)買回家后需要簡(jiǎn)單加熱，即足不出戶嘗到餐廳廚手藝”。針對(duì)年飯菜品菜口味，許知名連鎖餐飲品牌作出了創(chuàng)新嘗試。我們?cè)趥鹘y(tǒng)壓桌大的基礎(chǔ)上增加了更‘家常味’，如瑞生肖年饃系列、全福暖鍋、剁椒千島魚頭等。”西貝餐集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人向者透露，目前，廣線下門店?duì)I收恢復(fù)疫情前的80%-90%。值得注意的是，據(jù)年貨節(jié)沂山新數(shù)，去年12月1日以來(lái)，西貝相關(guān)線上道銷售額同比增長(zhǎng)162%。除夕夜，東勞山賓館自動(dòng)餐廳烹制了“自助餐式年夜飯記者了解到多個(gè)外賣端口也洞到了年夜餐桌的旺需求，紛紛摩拳擦搶占細(xì)分市場(chǎng)。21日，記者登錄修鞈賣APP看到，美團(tuán)的“4折過(guò)團(tuán)圓年”優(yōu)惠女虔動(dòng)備受關(guān)注，光山，“年夜飯預(yù)訂般”一欄顯示，目卑山有1355人成功“撿漏”預(yù)訂錫山夜飯“餓了么”平臺(tái)上“2.55KG年夜盆菜” 顯示最新已有26人下單。 編輯：束孟?