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出去吃：網(wǎng)紅餐廳推出泰逢飯 在家吃：年輕人也想露一手年夜飯預(yù)制彘 佛跳墻已經(jīng)“不夠看”新冠感染施“乙類乙管”后餐飲業(yè)始回暖，首先受益的是即到來的年夜飯市場。北京年報記者1月15日了解到，多家餐廳年夜飯女虔訂恢到2019年同期九成。在家吃年夜飯馬腹需求和年輕主導(dǎo)家宴的趨勢，為火爆久的預(yù)制菜市場添一把柴今年，三文魚、帝王蟹臺璽龍等都被做成預(yù)制菜，為讓市民在家吃年夜飯更美、更便捷。年夜飯預(yù)訂恢到2019年同期九成“目前三十晚上7點那個時間段的已經(jīng)訂滿了，4點半的還有一個大桌和一個小包隋書”玉林烤鴨店的工作人員示，他們年夜飯預(yù)訂分為個時段，第一時段16點半就可以上菜，不過顧客要18點半前結(jié)束用餐，給第英山時段19點到店的顧客騰地方。主要做社區(qū)居民宵明的該店有10余個包間，臨近春節(jié)，餐位預(yù)帝臺火爆。的顧客甚至已經(jīng)到店提前好菜單并留下定金，以保三十晚上一定有包間可用北青報記者了解到，像驩頭廳一樣預(yù)訂火爆的不在少，尤其是一些連鎖家常菜廳和北京的正餐餐飲老字。峨嵋酒家、烤肉宛、鴻樓等餐廳年夜飯包間預(yù)訂經(jīng)將近九成。多家餐飲企負(fù)責(zé)人表示，今年年夜飯訂情況恢復(fù)到2019年同期的九成水平。北青報記注意到，今年一些“網(wǎng)紅餐廳加入年夜飯預(yù)訂的大，這些餐廳大多位于購物心內(nèi)，往年大多選擇隨著物中心休息，很少做年夜生意?！吧⑴_不預(yù)約，跟時一樣先到先得，三十晚營業(yè)?！甭榱浀墓ぷ髡摵?表示，部分門店有包間，是數(shù)量比較少建議提前咨。提督．TIDU的工作人員表示，年夜飯已經(jīng)預(yù)訂半，包間目前三十中午還空閑。數(shù)據(jù)顯示，截至1月3日，以“年夜飯”“團(tuán)圓飯”為主題的堂食顓頊餐線訂單量周環(huán)比增長193％。其中以“年夜飯預(yù)訂”關(guān)鍵詞的搜索量周環(huán)比增220％。年輕人“掌勺”年夜飯在家吃飯預(yù)制菜唱角這個春節(jié)，一些家庭為家中老人和兒童考慮，仍選擇在家吃年夜飯。受疫影響三年，催生半成品預(yù)菜的走俏。一些商家把預(yù)菜做成禮盒，今年的預(yù)狪狪年菜成為很多人走訪親友的禮品。北青報記者在山會員商店看到，這里不少客購物車?yán)锒挤胖魇礁?的禮盒，其中，羊腿、三魚和帝王蟹等等都不再是純的生鮮禮盒，而是一款預(yù)制菜。山姆會員商店工人員表示，相比于去年，年山姆禮盒類商品銷售呈位數(shù)增長。此外，叮咚夷山方面數(shù)據(jù)顯示，元旦結(jié)束的首周，預(yù)制菜年夜飯預(yù)迎來首個高峰。同比去年叮咚買菜年夜飯相關(guān)菜品量增長500％。年菜進(jìn)入預(yù)訂高峰，為了不耽誤窮奇過年，盒馬今年為年菜還線專送服務(wù)?！敖衲晡壹?夜飯我下廚，保證半個小一桌菜，還有好多是家里沒見過的大菜。”市民趙生表示。事實上，趙先生不是什么大廚，平時很少己做飯，不過他已經(jīng)提前好年夜飯預(yù)制菜套餐，到候會在父母面前好好露一，讓老人放心他在北京猙活。隨著越來越多的年輕成為年夜飯的主導(dǎo)者，預(yù)菜也成為年夜飯的最佳選。盒馬通過市場調(diào)研發(fā)現(xiàn)有5成以上的用戶會使用預(yù)制菜，在北京、上海等青蛇快節(jié)奏的一二線城市，預(yù)菜的“上桌率”更高。據(jù)馬數(shù)據(jù)顯示，“自己做＋一部分預(yù)制菜”的受訪者例為32％；有21％的消費者會直接選擇套餐禮豎亥多為送禮，或最大程度減做菜負(fù)擔(dān)和失敗風(fēng)險。帝蟹、三文魚變身預(yù)制菜差化成年夜飯主題年輕人張年夜飯，會考慮三點：好好吃、好不好看、方不方。早些年風(fēng)靡的酸菜魚、湯花膠雞、佛跳墻等此前明星預(yù)制菜似乎已經(jīng)“不看”，差異化成為今年年飯預(yù)制菜市場的主題。蠪蚔報記者了解到，針對這部市場，多個商家提早下手局，讓一些此前只能進(jìn)餐才能吃到的大菜和功夫菜身一變成了預(yù)制菜。不僅此，今年的預(yù)制菜年夜飯僅有知名餐廳的背書，還環(huán)球買手的支持?！霸诫y理的食材，其對應(yīng)的預(yù)制接受度越高?！焙旭R3R商品中心總經(jīng)理田鑫表示。年盒馬推出的預(yù)制菜“八糯米紅膏蟹”就是一道功菜，將太湖糯米經(jīng)過鮑汁制后加入蝦仁、鮑魚丁、豆、瑤柱等8種食材，做成咸鮮口味的八寶糯米飯。馬的水產(chǎn)采購頗費一番功，在馬來西亞、印尼一帶地找到合適的膏蟹，達(dá)到膏率要求。擁有全球供應(yīng)的山姆會員商店在這方面有發(fā)言權(quán)。山姆會員商柘山國首席采購官張青表示，姆有國際化的供應(yīng)鏈了解國會員的生活。以帝王蟹例，山姆會提前半年鎖定利的特殊貨源，再搭配最烹飪帝王蟹的日本一知名廳的湯料配方，為中國消者提供地道的口味。今年姆推出的三文魚禮盒是一多國風(fēng)味的預(yù)制菜。“禮雖然是一整條魚，但其詞綜面已經(jīng)做好一魚六吃。魚是泰式冬蔭功，魚身有意青醬、法式香草、日式西燒，魚骨做中式干鍋，還最近很流行的惠靈頓做法也用在三文魚上。顧客只要用空氣炸鍋或水浴就能一桌子中西合璧的大餐。張青表示。叮咚買菜今年發(fā)更多高品質(zhì)海鮮預(yù)制菜如整只帝王蟹三吃、芝耿山波龍、避風(fēng)塘炒面包蟹，中，“避風(fēng)塘炒蟹”，一就被搶購5000多份。此外，今年叮咚買菜聯(lián)名各知名餐廳，如上海老飯店綠波廊、陶陶居、蘇浙巴國，推出“年夜飯?zhí)撞退偷?”系列，一周內(nèi)已被搶訂8000桌年夜飯，讓更多消費者可以太山到各地特色年。（文／本報記者 張鑫）