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??齊魯網(wǎng)·閃電新1月23日訊?說起過年，年夜飯一定是重戲，好酒好菜一家人圓才是一個好年，在州人的年夜飯飯桌上蒸碗有著不可取代的位。一碗熱騰騰的粉肉，還有入口即化的魚塊和蒸雞塊，除夕里由家人親手制作的碗，才是德州人記憶過年的味道。掀開熱騰騰的蒸籠，一碗碗剛制作的蒸碗出鍋了每年春節(jié)，葛健都會中制作近百份蒸碗，親朋好友送去自己的春祝福。葛健表示，德州人的餐桌上，尤是過年過節(jié)的時候，桌必不可少的就是蒸，象征著團(tuán)圓。?蒸常見于北方，在不同區(qū)融合了當(dāng)?shù)靥厣?州本地的蒸碗，主要蒸肉、蒸雞、蒸魚等多種花樣。一般都是將各色菜肴加工成半品或成品，加入多種料后蒸熟即可食用，可帶碗存放。今年40歲的葛健，做蒸碗近20年，在他的記憶中，長輩們做的蒸碗是年飯飯桌上最受歡迎的道。葛健記得，做蒸是在臘月二十八或者十九的時候，一般是前一天準(zhǔn)備，第二天制。一家一個做法，家一個口味，都不一。葛健做的是比較傳的老味道，有農(nóng)村老子的味道。?蒸碗的樣繁多，制作步驟也不相同，最具代表性最繁瑣的一道是粉蒸，從選材、制作配料再到切肉、蒸制等每環(huán)節(jié)都有講究，僅僅作為配料用的米就要停翻炒持續(xù)1個半小時。“炒米得用小火慢，得把米炒到微黃，般炒一次米得一個半時，炒鍋是生鐵鍋，比較厚溫度比較高。的時候就得不停地翻如果翻得慢的話，米易糊，糊了的話米發(fā)口感不好?！备鸾「?記者。灶里升起旺火一碗碗蒸碗被擺放到籠內(nèi)。這種圓木作邊竹條襯底的圓形蒸籠讓葛健情有獨(dú)鐘。高摞起來的蒸籠，每一里都裝滿了實實在在老味道。葛健很喜歡籠的這種味道，高溫完之后會有木頭的香和竹香味，它比那種箱味道要好得很多，完之后是那種老味道滿載著心意的蒸碗被放到年夜飯的飯桌上一家人圍坐吃著團(tuán)圓，分享著對彼此的關(guān)和祝福，孩子們對老道的喜愛，讓忙碌和苦了一整年的小夫妻獲了最好的新年禮物閃電新聞記者 周樹茂 德州臺 孟曉倩? 德州報?