分集介紹《舌尖上的中國》中央電視臺(tái)重點(diǎn)目，共七集。主圍繞中國人對(duì)美和生活的美好追，用具體人物故串聯(lián)起中國各地食生態(tài)。第一集自然的饋 贈(zèng)作為一個(gè)美食家，食的美妙味感固然得玩味，但是食是從哪里來的？無疑問，我們從自然中獲得所有食物，在我們走廚房，走向餐桌前，先讓我們回自然，看看她給們的最初的饋贈(zèng)本集將選取生活中國境內(nèi)截然不的地理環(huán)境(如海洋、草原，山林盆地，湖泊)中的具有代表性的個(gè)、家庭和群落為事主角，以及由自然環(huán)境的巨大異(如干旱，潮濕，酷熱，嚴(yán)寒)所帶來的截然不同飲食習(xí)慣和生活式為故事背景，現(xiàn)大自然是以怎不同的方式賦予國人食物，我們是如何與自然和相處，從而了解世代相傳的傳統(tǒng)活方式中，通過種不同的途徑獲食物的故事。第集：主食的故事食是餐桌上的主食物，是人們所能量的主要來源從遠(yuǎn)古時(shí)代賴以饑的自然谷物到今人們餐桌上豐的、讓人垂涎欲的美食，一個(gè)異紛呈、變化多端主食世界呈現(xiàn)在面前。本集著重繪不同地域、不民族、不同風(fēng)貌有關(guān)主食的故事展現(xiàn)人們對(duì)主食樣貌、口感的追，處理和加工主的智慧，以及中人對(duì)主食的深厚感。第三集：轉(zhuǎn)的靈感腐乳、豆、黃酒、泡菜，有一個(gè)共同點(diǎn)，們都具有一種芳濃郁的特殊風(fēng)味這種味道是人與生物攜手貢獻(xiàn)的果。而這種手法稱作“發(fā)酵”。國人的老祖宗，一些壇壇罐罐，上敏銳的直覺，造了一個(gè)食物的境界。要達(dá)到讓物轉(zhuǎn)化成美食的界，這其中要逾障礙，要營造條，要把握機(jī)緣，經(jīng)歷挫敗，從而“吃”激發(fā)出最的智慧。第四集時(shí)間的味道腌制品，風(fēng)干晾曬的貨，以及醬泡、凍等是中國歷史為久遠(yuǎn)的食物保方式。時(shí)至今日中國人依然對(duì)此食品喜愛有加。集涉及的美食主有臘肉，火腿，臘，咸魚(腌魚)，腌菜，泡菜，菜，以及鹽漬，漬，油浸，晾曬風(fēng)干，冷凍等不食物保存方法，現(xiàn)以此為基礎(chǔ)和材料的各種中國食。貯藏食物從先的保存食物方攜帶發(fā)展到人們食物滋味的不斷求，保鮮的技術(shù)蘊(yùn)涵了中國人的慧，呈現(xiàn)著中國的生活，同時(shí)“制發(fā)酵保鮮”也含有中國人的情與文化意象，如故鄉(xiāng)的思念，內(nèi)長時(shí)間蘊(yùn)含的某情感等等。第五：廚房的秘密與方“菜生而鮮，分而餐”的飲食統(tǒng)文化相比，中的菜肴更講究色香、味、形、器而在這一系列意的追逐中，中國廚師個(gè)個(gè)都像魔大師，都能把“火交攻”的把戲到如火純青的地，這是8000年來的修煉。我們在這漫長的過程經(jīng)歷了煮、蒸、三次重要的飛躍他們共同的本質(zhì)非是水火關(guān)系的控，而至今世界懂得蒸菜和炒菜民族也僅此一家本集將主要透過具有精湛美食技的人有關(guān)的故事一展中國人在廚中的絕技。第六：五味的調(diào)和中飲食素有“味”靈魂之說。不同原材料，不同的味品，不同的調(diào)手法，不同的調(diào)大師，引領(lǐng)食物達(dá)更加美味的境。咸鮮，甜咸，甜，酸辣，麻辣香辣，苦香，鮮……每一種美食經(jīng)過中國人的精烹飪制作，呈現(xiàn)不同的味型與氣。本集要探究中人烹制各種口味需不同調(diào)味料，示豐富的調(diào)味料制作工藝，解密國人高超的調(diào)味術(shù)。10個(gè)故事，涉及川、魯、粵淮揚(yáng)四大基礎(chǔ)菜和新疆、云南等代表性的地域美，通過展現(xiàn)豐富彩的烹飪文化，述當(dāng)下中國人的實(shí)生活，表達(dá)他的真實(shí)情感。第集：我們的田野為最后一集，本將帶領(lǐng)觀眾完成個(gè)回歸——從餐回歸大地。以餐上的美食為出發(fā)，繼而將視線投生產(chǎn)出各種美食材的廣袤田野，究美食的來源，們是如何被人類各種方式培育出，并突出體現(xiàn)生環(huán)保的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)式，正是這樣的式才能為美食提至關(guān)重要的品質(zhì)證——優(yōu)良和清。這一集在呈現(xiàn)國美食多樣性、域差異性和農(nóng)業(yè)樣性的樣貌同時(shí)講述了中國人為食物順應(yīng)自然、造自然的故事。
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