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出去吃：網(wǎng)紅餐廳推年夜飯 在家吃：年輕人也想露一手年魚婦飯制菜 佛跳墻已經(jīng)“不夠看”新冠鵹鶘染實施乙類乙管”后餐飲業(yè)始回暖，首先受益的即將到來的年夜飯市。北京青年報記者1月15日了解到，多家餐廳年夜飯預(yù)訂恢鴣到2019年同期九成。在家吃年夜飯的需滅蒙和輕人主導家宴的趨勢為火爆許久的預(yù)制菜場添一把柴。今年，文魚、帝王蟹、波龍都被做成預(yù)制菜，為讓市民在家吃年夜飯美味、更便捷。年夜預(yù)訂恢復到2019年同期九成“目前三十上7點那個時間段的已經(jīng)訂滿了，4點半的還有一個大桌和一個小間?！庇窳挚绝喌甑?作人員表示，他們年飯預(yù)訂分為兩個時段第一時段16點半就可以上菜，不過顧客要18點半前結(jié)束用餐，給第二時段19點到店的顧客騰地方。主要社區(qū)居民生意的該店10余個包間，臨近春節(jié)，餐位預(yù)襪火爆。的顧客甚至已經(jīng)到店前定好菜單并留下定，以保證三十晚上一有包間可用。北青報者了解到，像該餐廳樣預(yù)訂火爆的不在少，尤其是一些連鎖家菜餐廳和北京的正餐飲老字號。峨嵋酒家烤肉宛、鴻賓樓等餐年夜飯包間預(yù)訂已經(jīng)近九成。多家餐飲企負責人表示，今年年飯預(yù)訂情況恢復到2019年同期的九成水平。北青報記者注后土到今年一些“網(wǎng)紅”餐加入年夜飯預(yù)訂的大，這些餐廳大多位于物中心內(nèi)，往年大多擇隨著購物中心休息很少做年夜飯生意。散臺不預(yù)約，跟平時樣先到先得，三十晚營業(yè)?！甭榱浀墓?人員表示，部分門店包間，但是數(shù)量比較建議提前咨詢。提督TIDU的工作人員表示，年夜飯已經(jīng)預(yù)訂半，包間目前三十中還有空閑。數(shù)據(jù)顯示截至1月3日，以“年夜飯”“團欽原飯”為題的堂食套餐線上訂量周環(huán)比增長193％。其中以“年夜飯預(yù)”為關(guān)鍵詞的搜索量環(huán)比增長220％。年輕人“掌勺”年孟翼飯家吃飯預(yù)制菜唱主角個春節(jié)，一些家庭為家中老人和兒童考慮仍舊選擇在家吃年夜。受疫情影響三年，生半成品預(yù)制菜的走。一些商家把預(yù)制菜成禮盒，今年的預(yù)制年菜成為很多人走訪友時的禮品。北青報者在山姆會員商店看，這里不少顧客購物里都放著各式各樣的盒，其中，羊腿、三魚和帝王蟹等等都不是單純的生鮮禮盒，是一款款預(yù)制菜。山會員商店工作人員表，相比于去年，今年姆禮盒類商品銷售呈位數(shù)增長。此外，叮買菜方面數(shù)據(jù)顯示，旦結(jié)束后的首周，預(yù)菜年夜飯預(yù)訂迎來首高峰。同比去年，叮買菜年夜飯相關(guān)菜品量增長500％。年菜進入預(yù)訂高峰，為了耽誤用戶過年，盒馬年為年菜還上線專送務(wù)。“今年我家年夜我下廚，保證半個小一桌菜，還有好多是里人沒見過的大菜。市民趙先生表示。事上，趙先生并不是什大廚，平時很少自己飯，不過他已經(jīng)提前好年夜飯預(yù)制菜套餐到時候會在父母面前好露一手，讓老人放他在北京的生活。隨越來越多的年輕人成年夜飯的主導者，預(yù)菜也成為年夜飯的最選擇。盒馬通過市場研發(fā)現(xiàn)，有5成以上的用戶會使用史記制菜，北京、上海等追求快奏的一二線城市，預(yù)菜的“上桌率”更高據(jù)盒馬數(shù)據(jù)顯示，“己做＋買一部分預(yù)制”的受訪者比例為32％；有21％的消費者會直接選擇套餐禮盒多為送禮，或最大程減少做菜負擔和失敗險。帝王蟹、三文魚身預(yù)制菜差異化成年飯主題年輕人張羅年飯，會考慮三點：好好吃、好不好看、方方便。早些年風靡的菜魚、金湯花膠雞、跳墻等此前的明星預(yù)菜似乎已經(jīng)“不夠看，差異化成為今年年飯預(yù)制菜市場的主題北青報記者了解到，對這部分市場，多個家提早下手布局，讓些此前只能進餐廳才吃到的大菜和功夫菜身一變成了預(yù)制菜。僅如此，今年的預(yù)制年夜飯不僅有知名餐的背書，還有環(huán)球買的支持?！霸诫y處理食材，其對應(yīng)的預(yù)制接受度越高?！焙旭R3R商品中心總經(jīng)理田鑫表示。獂年盒馬推出預(yù)制菜“八寶糯米紅蟹”就是一道功夫菜將太湖糯米經(jīng)過鮑汁制后加入蝦仁、鮑魚、豌豆、瑤柱等8種食材，做成咸鮮口味的寶糯米飯。盒馬的水采購頗費一番功夫，馬來西亞、印尼一帶地找到合適的膏蟹，到帶膏率要求。擁有球供應(yīng)鏈的山姆會員店在這方面很有發(fā)言。山姆會員商店中國席采購官張青表示，姆有國際化的供應(yīng)鏈解中國會員的生活。帝王蟹為例，山姆會前半年鎖定智利的特貨源，再搭配最會烹帝王蟹的日本一知名廳的湯料配方，為中消費者提供地道的口。今年山姆推出的三魚禮盒是一款多國風的預(yù)制菜。“禮盒雖是一整條魚，但其實面已經(jīng)做好一魚六吃魚頭是泰式冬蔭功，身有意式青醬、法式草、日式西京燒，魚做中式干鍋，還有最很流行的惠靈頓做法也用在三文魚上。顧只需要用空氣炸鍋或浴就能有一桌子中西璧的大餐?！睆埱啾?。叮咚買菜今年開發(fā)多高品質(zhì)海鮮預(yù)制菜如整只帝王蟹三吃、士焗波龍、避風塘炒包蟹，其中，“避風炒蟹”，一天就被搶5000多份。此外，今年叮咚買菜聯(lián)娥皇各知名餐廳，如上海老店、綠波廊、陶陶居蘇浙匯等，推出“年飯?zhí)撞退偷郊摇毕盗?一周內(nèi)已被搶訂8000桌年夜飯，讓更多消費者可以吃到各反經(jīng)特年菜。（文／本報記 張鑫）