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年夜飯的餐上常常出現(xiàn)料理，而常魚料理之一是鯧魚。在有鯧魚品種，銀鯧（也白鯧，Pampus argenteus）是最美味的了。不是句話說，“有鷓鴣獐，里馬鮫鯧”。銀鯧（Pampus argenteus）（圖片來源：wikimedia）可即便你海鮮老饕，未必見過銀的真身。其連許多漁民不知道活銀居然長這樣活銀鯧身上一根黑色的子。為什么多數(shù)人沒見銀鯧的真身？事情要從鯧越來越貴起。銀鯧原廣泛分布在國東南沿海印度洋附近它們不光是國人民熱愛海鮮，韓國、日本人、度人、科威人也都喜歡。油炸銀鯧圖片來源：wikimedia）不過你有沒有發(fā)現(xiàn)銀鯧變得越越貴，也越越小了。這要是因?yàn)閺?20 世紀(jì) 90 年代開始，我國附海域的銀鯧量逐年減少不僅是我國其他愛吃銀的國家也撈到多少銀鯧。比如印度水域的銀鯧量也在不斷降。根據(jù)印中央海洋漁研究所（Central Marine Fisheries Research Institute）的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)在印度洋沿，僅在 2011-2012 年間銀鯧的數(shù)量就從 34072 噸下降至 27515 噸，降幅高達(dá) 20%。（圖片來源：wikimedia）而因?yàn)閮r(jià)格高于其他魚，一些商還會(huì)用不是么好吃但很宜的華鯧（叫斗鯧、中鯧，Pampus chinensis）來混充銀。你可能吃好多年的假鯧還不知道華鯧（Pampus chinensis）和銀鯧十分相似（圖來源：FishBase.se）以后紅燒銀鯧魚會(huì)會(huì)滅絕？為不人工飼養(yǎng)鯧呢？不想食物上產(chǎn)生溝的吃貨們實(shí)早就行動(dòng)來了，只不在半個(gè)世紀(jì)各國就沒有功過。早在 20 世紀(jì) 60 年代人們就開始嘗人工繁育銀，但是當(dāng)時(shí)銀鯧魚苗往在孵化幾天就死了。中水產(chǎn)科學(xué)研院東海水產(chǎn)究所的研究施兆鴻表示這就是為什銀鯧的養(yǎng)殖直是一項(xiàng)“界級(jí)”難題銀鯧也因此稱作“世界最難養(yǎng)的魚。（圖片來：wikimedia）這也能解釋為么在 2000 年，得到了 4% 的魚苗存活率科威特科學(xué)究所（the Mariculture and Fisheries Department of Kuwait Institute for Scientific Research）將自己的成果稱“突破”。以，銀鯧為難養(yǎng)？銀鯧養(yǎng)的第一大由就是它們鱗片真的太了。它們的鱗非常小也少，稍微擦就會(huì)掉。而掉鱗，它們很容易因?yàn)?染而死亡。次，銀鯧還“玻璃心”它們十分膽，浪大了水了水淡了出了就會(huì)死命跶，導(dǎo)致掉。銀鯧死時(shí)會(huì)帶走身上一個(gè)神秘組，那就是黑?；畹奈闯?銀鯧的下尾有黑帶（圖來源：見水）實(shí)際上未熟銀鯧的下鰭非常長，且是黑色的有時(shí)長度可上尾鰭的 2 倍。施兆鴻表示，大約半的銀鯧尾會(huì)延長變成帶，這條飄會(huì)在銀鯧死后脫落，而究者們目前不清楚這種帶的作用。就是為什么漁民也不知活銀鯧的長。人工繁育鯧的第三個(gè)?點(diǎn)在于取卵要人工飼養(yǎng)鯧，首先要到魚卵吧？是野生銀鯧出水就死給看，根本不你留種的機(jī)啊。那么，死魚身上取精”如何？兆鴻說他們不是沒試過不過，野生銀鯧一出水扎，卵就被拉”到海水了。后來我和科威特的究者們總算到了辦法。時(shí)為了得到鯧的精子和子，中國研者們?cè)诤Ｋ?直接抓魚，后在它們出受驚時(shí)現(xiàn)場工授精。2000 年左右科威特的研者們也是從生環(huán)境中得魚卵的。得了魚卵只是個(gè)微小的成，因?yàn)殂y鯧小魚仔是各難養(yǎng)。銀鯧吃活水母和種啫喱狀的游生物，不顆粒飼料。是養(yǎng)活水母它們吃會(huì)很煩，成本也高。1998 年科威特科學(xué)研究所的究者們想到方法是豐年（Artemia nauplii）。在用豐年蝦了一段時(shí)間，小銀鯧就適應(yīng)魚飼料，然后他們轉(zhuǎn)用魚飼料豐年蝦（Artemia nauplii）（圖片來源：Matthias Wiesensee）一開始，施兆鴻和事也是用類的方法，他先養(yǎng)一批豐蝦和輪蟲（Brachionus plicatilis），用它們來喂養(yǎng)小，然后再轉(zhuǎn)飼料。盡管了從“不能到“能”的轉(zhuǎn)，20 年前人工銀鯧商業(yè)價(jià)值并明朗。1998 年科威特的魚苗成活只有 4% 左右。2009 年，施兆鴻團(tuán)隊(duì)的銀魚苗存活率 14%。和其他商業(yè)魚相比，這個(gè)活率真的不拿得出手。圖片來源：wikimedia）不過后來我國研究改進(jìn)了育苗術(shù)。2019 年在推廣銀鯧魚苗時(shí)，波大學(xué)海洋院副教授王軍說我國培的銀鯧魚苗成活率已經(jīng)到了 75% 以上，育苗量達(dá)到了 20 余萬尾，繁育技術(shù)水世界領(lǐng)先，量居世界第?！彼麄冇?是什么方法？原來他們生猛海鮮給鯧魚苗“下”。他們讓母先吃掉飼變成“特洛木馬”，再裹了飼料的母喂給銀鯧從小吃了飼包餡的水母，銀鯧就能漸適應(yīng)飼料。（圖片來：網(wǎng)絡(luò)）不，即使銀鯧會(huì)了吃飼料問題也只解了一半，因成年銀鯧的相真的太差別的商業(yè)魚可以隨便吃在水面或沉水底的飼料比如便宜的鯧魚（Trachinotus blochii）可以隨便吃浮水面的飼料所以它們好，價(jià)格也便。金鯧魚（Trachinotus blochii）（圖片來：wikimedia）但是銀鯧不行它們的嘴巴太“正常”銀鯧的上顎皮膚包住動(dòng)了，張嘴閉只能靠下顎但是它們的顎長得也是言難盡，總就是一個(gè)天地的形態(tài)。專業(yè)術(shù)語來，銀鯧的嘴是“下位”沒有辦法吃面飼料。銀的上嘴唇動(dòng)了（圖片來：FishBase.se）好吧，那總可以吃水的飼料吧？鯧也不吃。然這也不能銀鯧，因?yàn)?們身體是又又平的，要直游動(dòng)才不側(cè)翻。如果口氣吃到飽可能就會(huì)在底躺平劃傷片然后死掉這就是它們碰水底飼料原因。天包的嘴巴和扁的體型導(dǎo)致鯧只能吃水的食物，而不得不吃兩就跑，跑一兒再回來吃頗像小時(shí)候追著喂飯的。但就是面這樣難伺候銀鯧，最近究者們也找了人工大規(guī)飼養(yǎng)的方法上文提到的兆鴻團(tuán)隊(duì)花 20 年，給銀鯧設(shè)計(jì)專門的飯桌有住所。專用于給成年鯧喂食的飼網(wǎng)（圖片來：見水?。?們?cè)O(shè)計(jì)的銀飯桌是“懸”式的，對(duì)葩的銀鯧嘴很友好，飼也不會(huì)掉到底污染水質(zhì)養(yǎng)殖場則是小適中的人海水飼養(yǎng)池看著銀鯧終接受人類的食了，大家必也流下了慰的口水。望我國的養(yǎng)方法能夠盡推廣開來，這個(gè)美味不失傳吧。生委蛇黑道，后清清白白參考資料：https://docs.qq.com/doc/DVE9jVUFPZWN6ZXhK本文來自微信公號(hào)：把科學(xué)回家 （ID：steamforkids），作者：萬?