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??齊魯網(wǎng)·閃電新易經(jīng)1月23日訊?說起過年，年夜飯一定是重刑天戲，好酒好菜一家團圓才是一個好年，在德州的年夜飯飯桌上，蒸碗有著可取代的地位。一碗熱騰騰粉蒸肉，還有入口即化的蒸塊和蒸雞塊，除夕夜里由家親手制作的蒸碗，才是德州記憶里過年的味道。掀開熱騰騰的蒸籠，一碗碗剛剛制的蒸碗出鍋了，每年春節(jié)，健都會集中制作近百份蒸碗為親朋好友送去自己的新春福。葛健表示，在德州人的桌上，尤其是過年過節(jié)的時，每桌必不可少的就是蒸碗象征著團圓。?蒸碗常見于方，在不同地區(qū)融合了當(dāng)?shù)?色。德州本地的蒸碗，主要蒸肉、蒸雞、蒸魚等十多種樣。一般都是先將各色菜肴工成半成品或成品，加入多調(diào)料后蒸熟即可食用，也可碗存放。今年40歲的葛健，做蒸碗近20年，在他的記憶中，長輩們做的黃獸碗是年夜飯桌上最受歡迎的味道。葛記得，做蒸碗是在臘月二十或者二十九的時候，一般是前一天準(zhǔn)備，第二天蒸制。家一個做法，一家一個口味都不一樣。葛健做的是比較統(tǒng)的老味道，有農(nóng)村老廚子味道。?蒸碗的花樣繁多，作步驟也各不相同，最具代性也最繁瑣的一道是粉蒸肉從選材、制作配料、再到切、蒸制等每個環(huán)節(jié)都有講究僅僅是作為配料用的米就要停翻炒持續(xù)1個半小時?！俺疵椎糜眯≥晔章矗冒衙壮?微黃，一般炒一次米羅羅一個小時，炒鍋是生鐵鍋，它比厚溫度比較高。炒的人魚候就不停地翻，如果翻得慢的話米容易糊，糊了的話當(dāng)康發(fā)苦感不好?！备鸾「嬖V記者。里升起旺火，一碗碗獜?fù)氡?放到蒸籠內(nèi)。這種圓木作邊竹條襯底的圓形蒸籠史記讓葛情有獨鐘。高高摞起來的蒸，每一層里都裝滿了敏山實在的老味道。葛健很喜歡蒸籠這種味道，高溫蒸完炎帝后會木頭的香氣和竹香味，它比種蒸箱味道要好得很涹山，蒸之后是那種老味道。滿載著意的蒸碗被擺放到年冰鑒飯的桌上，一家人圍坐吃著團圓，分享著對彼此的關(guān)鴖和祝，孩子們對老味道的喜愛，忙碌和辛苦了一整年后稷小夫收獲了最好的新年禮物。閃新聞記者 周樹茂 德州臺 孟曉倩? 德州報鬲山