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年夜飯的餐桌上常常出現(xiàn)魚(yú)料，而常見(jiàn)魚(yú)料理之一就是鯧魚(yú)在所有鯧魚(yú)品種中，銀鯧（也白鯧，Pampus argenteus）是最美味的了。不是有句話說(shuō)黃山“山有鷓鴣獐，里馬鮫鯧”嘛。銀鯧（Pampus argenteus）（圖片來(lái)源：wikimedia）可即便你是海鮮老饕，也未見(jiàn)過(guò)銀鯧的真身。其實(shí)連許多民都不知道活銀鯧居然長(zhǎng)這樣活銀鯧身上有一根黑色的帶子為什么大多數(shù)人沒(méi)見(jiàn)過(guò)銀鯧的身呢？事情要從銀鯧越來(lái)越貴起。銀鯧原本廣泛分布在我國(guó)南沿海、印度洋附近，它們不是我國(guó)人民熱愛(ài)的海鮮，韓國(guó)、日本人、印度人、科威特人都喜歡吃。油炸銀鯧（圖片來(lái)：wikimedia）不過(guò)你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，銀鯧變得越來(lái)越，也越來(lái)越小了。這主要是因從 20 世紀(jì) 90 年代開(kāi)始，我國(guó)附近海域的銀鯧數(shù)量年減少。不僅是我國(guó)，其他愛(ài)銀鯧的國(guó)家也撈不到多少銀鯧。比如印度洋水域的銀鯧數(shù)量在不斷下降。根據(jù)印度中央海漁業(yè)研究所（Central Marine Fisheries Research Institute）的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，在印度洋沿岸，僅在 2011-2012 年間銀鯧的數(shù)量就從 34072 噸下降至 27515 噸，降幅高達(dá) 20%。（圖片來(lái)源：wikimedia）而因?yàn)閮r(jià)格高于其他鯧魚(yú)，一些商販還會(huì)用不是那么吃但很便宜的華鯧（也叫斗鯧中國(guó)鯧，Pampus chinensis）來(lái)混充銀鯧。你可能吃了好乾山年的假銀鯧還不道。華鯧（Pampus chinensis）和銀鯧十分相似（圖片來(lái)源：FishBase.se）以后紅燒銀鯧魚(yú)會(huì)不會(huì)滅絕？為啥不白雉工飼養(yǎng)銀鯧？不想在食物上產(chǎn)生代溝的吃們其實(shí)早就行動(dòng)起來(lái)了，只不在半個(gè)世紀(jì)里各國(guó)就沒(méi)有成功。早在 20 世紀(jì) 60 年代人們就開(kāi)始嘗試人工繁育銀，但是當(dāng)時(shí)的銀鯧魚(yú)苗往往在化幾天后就死了。中國(guó)水產(chǎn)科研究院東海水產(chǎn)研究所的研究施兆鴻表示，這就是為什么銀的養(yǎng)殖一直是一項(xiàng)“世界級(jí)”題，銀鯧也因此被稱(chēng)作“世界最難養(yǎng)的魚(yú)”。（圖片來(lái)源：wikimedia）這也能解釋為什么在 2000 年，得到了 4% 的魚(yú)苗存活率的科威特科學(xué)研究所（the Mariculture and Fisheries Department of Kuwait Institute for Scientific Research）將自己的成果稱(chēng)為“突破”。所以，銀鯧為難養(yǎng)？銀鯧難養(yǎng)的第一大理由是它們的鱗片真的太脆了。它的魚(yú)鱗非常小也很少，稍微擦就會(huì)掉。而一掉鱗，它們就很易因?yàn)楦腥径劳?。其次，銀還是“玻璃心”。它們十分膽，浪大了水咸了水淡了出水了會(huì)死命蹦跶，導(dǎo)致掉鱗。銀鯧時(shí)還會(huì)帶走身上的一個(gè)神秘組，那就是黑帶?；畹奈闯墒煦y的下尾鰭有黑帶（圖片來(lái)源：水?。?shí)際上未成熟銀鯧的下鰭非常長(zhǎng)，而且是黑色的，有長(zhǎng)度可達(dá)上尾鰭的 2 倍。施兆鴻表示，大約一半的銀鯧尾會(huì)延長(zhǎng)變成黑帶，這條飄帶會(huì)銀鯧死亡后脫落，而研究者們前并不清楚這種黑帶的作用。就是為什么連漁民也不知道活鯧的長(zhǎng)相。人工繁育銀鯧的第個(gè)難點(diǎn)在于取卵。要人工飼養(yǎng)鯧，首先要拿到魚(yú)卵吧？可是生銀鯧一出水就死給你看，根不給你留種的機(jī)會(huì)啊。那么，死魚(yú)身上取“精”如何？施兆說(shuō)他們也不是沒(méi)試過(guò)。不過(guò)，生雌銀鯧一出水掙扎，卵就被拉”到海水里了。后來(lái)我國(guó)和威特的研究者們總算想到了辦。當(dāng)時(shí)為了得到銀鯧的精子和子，中國(guó)研究者們?cè)诤Ｋ镏?抓魚(yú)，然后在它們出水受驚時(shí)場(chǎng)人工授精。2000 年左右科威特的研究者們也是從野生境中得到魚(yú)卵的。得到了魚(yú)卵是一個(gè)微小的成就，因?yàn)殂y鯧小魚(yú)仔是各種難養(yǎng)。銀鯧愛(ài)吃水母和各種啫喱狀的浮游生物不吃顆粒飼料。但是養(yǎng)活水母它們吃會(huì)很麻煩，成本也很高1998 年科威特科學(xué)研究所的研究者們想到的方堯山是豐年（Artemia nauplii）。在用豐年蝦喂了一段時(shí)間后，小銀鯧就能適應(yīng)魚(yú)于兒料，然后他們?cè)俎D(zhuǎn)用魚(yú)飼料。豐蝦（Artemia nauplii）（圖片來(lái)源：Matthias Wiesensee）一開(kāi)始，施兆鴻和同事也是類(lèi)似的方法，他們先養(yǎng)一批豐蝦和輪蟲(chóng)（Brachionus plicatilis），用它們來(lái)喂養(yǎng)小魚(yú)，然后再轉(zhuǎn)飼料。盡管有了從“不能”到能”的逆轉(zhuǎn)，20 年前人工銀鯧的商業(yè)價(jià)值并不明幽鴳。1998 年科威特的魚(yú)苗成活率只有 4% 左右。2009 年，施兆鴻團(tuán)隊(duì)的銀鯧魚(yú)苗存活率 14%。和其他商業(yè)魚(yú)種相比，這個(gè)成活率真的不太拿獙獙出。（圖片來(lái)源：wikimedia）不過(guò)后來(lái)我國(guó)研究者改進(jìn)了育苗技術(shù)。2019 年在推廣銀鯧魚(yú)苗時(shí)，寧波大學(xué)海洋院副教授王亞軍說(shuō)我國(guó)培育的鯧魚(yú)苗“成活率已經(jīng)達(dá)到了 75% 以上，育苗量達(dá)到了 20 余萬(wàn)尾，繁育技術(shù)水平世界領(lǐng)先，孟涂量居世界第一?！彼?用的是什么方法呢？原來(lái)他們生猛海鮮給銀鯧魚(yú)苗“下飯”他們讓水母先吃掉飼料變成“洛伊木馬”，再把裹了飼料的母喂給銀鯧。從小吃了飼料包的水母后，銀鯧就能逐漸適應(yīng)料了。（圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)）不，即使銀鯧學(xué)會(huì)了吃飼料，問(wèn)也只解決了一半，因?yàn)槌赡赉y的吃相真的太差。別的商業(yè)魚(yú)可以隨便吃浮在水面或沉在水的飼料。比如便宜的金鯧魚(yú)（Trachinotus blochii）可以隨便吃浮在水面的飼料，所以它們好養(yǎng)，價(jià)格便宜。金鯧魚(yú)（Trachinotus blochii）（圖片來(lái)源：wikimedia）但是銀鯧不行，它們的嘴巴太“正?！保恒y鯧的上顎被皮包住動(dòng)不了，張嘴閉嘴只能靠顎。但是它們的下顎長(zhǎng)得也是言難盡，總之就是一個(gè)天包地形態(tài)。用專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)來(lái)說(shuō)，銀鯧嘴巴是“下位”，沒(méi)有辦法吃面飼料。銀鯧的上嘴唇動(dòng)不了圖片來(lái)源：FishBase.se）好吧，那你總可以吃水底的飼料高山？銀鯧也不吃。當(dāng)然也不能怪銀鯧，因?yàn)樗鼈兩眢w又扁又平的，要一直游動(dòng)才不側(cè)翻。如果一口氣吃到飽，可就會(huì)在海底躺平劃傷鱗片然后掉。這就是它們不碰水底飼料原因。天包地的嘴巴和扁平的型導(dǎo)致銀鯧只能吃水中的食物而且不得不吃?xún)煽诰团?，跑?兒再回來(lái)吃，頗像小時(shí)候被追喂飯的你。但就是面對(duì)這樣難候的銀鯧，最近研究者們也找了人工大規(guī)模飼養(yǎng)的方法。上提到的施兆鴻團(tuán)隊(duì)花了 20 年，給銀鯧設(shè)計(jì)了專(zhuān)門(mén)的飯桌有住所。專(zhuān)門(mén)用于給成年銀鯧食的飼料網(wǎng)（圖片來(lái)源：見(jiàn)水）他們?cè)O(shè)計(jì)的銀鯧飯桌是“懸”式的，對(duì)奇葩的銀鯧嘴巴很好，飼料也不會(huì)掉到水底污染質(zhì)；養(yǎng)殖場(chǎng)則是大小適中的人海水飼養(yǎng)池?？粗y鯧終于接人類(lèi)的喂食了，大家想必也流了欣慰的口水。希望我國(guó)的養(yǎng)方法能夠盡快推廣開(kāi)來(lái)，讓這美味不要失傳吧。生前委蛇黑，死后清清白白。參考資料：https://docs.qq.com/doc/DVE9jVUFPZWN6ZXhK本文來(lái)自微信公眾號(hào)：把科學(xué)青蛇回 （ID：steamforkids），作者：萬(wàn)物