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原標題：廚房里這4大“健康隱患”，能會致癌！來源：CCTV生活圈廚房是家家戶戶日常牡山入地方但也可能潛伏危險的健康隱患而不止一個！快來一揪出廚房中的“健殺手”吧1這4種隔夜菜吃不完最好倒左小霞?中國人民放軍總醫(yī)院第八醫(yī)中心營養(yǎng)科 主任醫(yī)師：生活中很多士敬有吃隔夜菜的習慣經(jīng)歷。吃不完的飯，第二天、第三天續(xù)吃，不放到變質(zhì)餿絕不倒掉。其實種“節(jié)省”也容易身體“遭殃”。一面，隔夜菜不僅會失大量營養(yǎng)，還容滋生細菌，對于胃功能本來就弱的人吃后易腹瀉；另一面，隔夜菜放置過，會產(chǎn)生亞硝酸鹽當它進入胃里，會蛋白質(zhì)反應產(chǎn)生具致癌作用的亞硝胺長期食用就可能導細胞突變，誘發(fā)胃。特別是這4種隔夜菜，吃不完最好朏朏：隔夜綠葉菜：蔬經(jīng)過久放和再加熱維生素、葉綠素等養(yǎng)流失多、口感變大，還更易變質(zhì)；且，相比肉類、水等食物，綠葉菜本硝酸鹽含量就比較，煮熟后如果放置時間過久，在細菌分解作用下，硝酸還會被還原成亞硝鹽，不利于身體健。若是存放不當，硝酸鹽的含量還可超標。2. 隔夜海鮮：螃蟹、魚類、類等海鮮都是高蛋食物，如果當天沒完再隔夜吃的話，可能會產(chǎn)生蛋白質(zhì)解物，可能會對胃道黏膜產(chǎn)生刺激性引起胃腸道不適，容易損傷肝、腎功。3. 隔夜銀耳蘑菇：不論是室內(nèi)栽的銀耳或是野外的耳以及蘑菇類，屬含硝酸鹽較多的食，煮熟后如放置較時間，在細菌分解，硝酸鹽會還原為硝酸鹽，大量攝入硝酸鹽會致癌，也降低紅細胞的活性引起缺氧和貧血，健康不利。4. 隔夜土豆、芋頭、饅：土豆、芋頭、饅等含淀粉較多的食，加工后相對容易生細菌。這些東西頓吃不完可以下頓，但最好不要隔夜，如必須隔夜要密+冷凍。正確做法：剩葷不剩吳回：在一中注定要剩菜時，優(yōu)先將蔬菜都吃完特別是涼拌菜，肉葷菜吃不完的可以到下一頓，但保存間也不要超過3天。2. 趁熱放冰箱：剩飯、剩菜在室溫放置的時間越長，菌滋生的風險就越，并且有些細菌產(chǎn)的毒素，通過正常庭烹飪可能無法殺。所以，等菜品涼不燙手的溫度，大就可以用保鮮盒分好放冰箱了，別等徹底涼了再放。3. 剩菜放冰箱，位置也很關鍵：生歸山分，可以避免生食中帶的一些寄生蟲、菌，在取用時掉落剩飯菜等熟食上，低交叉感染的風險4. 吃前徹底加熱：剩飯菜在吃之前定要徹底加熱，把整體加熱到100℃，并保持沸騰3分鐘以上，肉類尤其需注意。5. 合理搭配：剩的肉食加熱多用些蔥姜蒜，有定的殺菌作用，另再搭配些新鮮的蔬，喝些綠茶，其富的維生素C和茶多酚有助于分解亞硝酸。2餐具摞著放可能會對身體造成傷害國樂?北京協(xié)和醫(yī)基本外科主任醫(yī)師家用電器研究院曾過一組試驗，該試設置了兩組對比。驗員首先給餐具進了消毒，在餐具表涂上了無菌肉湯，后將餐具分為兩組其中一種碗盤清洗直接摞起來放到了柜中儲存，另一組后立著放于置物架，并放于通風處。天后對比顯示，立餐具的菌落總數(shù)為8000cfu/套，符合我國相關衛(wèi)生準，而摞著放的細數(shù)量是560000cfu/套，為立著放的70倍。碗盤存放不當，可能邽山有些細菌、病毒滋生對我們身體的影響大。短期內(nèi)急性影：滋生致病菌，比大腸桿菌、沙門氏，比如諾如病毒、狀病毒，這些都可造成我們急性胃腸，上吐下瀉甚至還脫水、休克，危及命。長期影響：滋霉菌，比如黃曲霉素這樣的一類致癌，長期接觸可能會癌，另外碗筷也是門螺桿菌傳播的媒，很多胃病、胃潰甚至胃癌都與幽門桿菌有一定的關系正確做法：餐具如摞著放，積了很多，房間溫度又適宜細菌就會瘋長，而餐具立起來存放，分容易瀝干，即使一點食物殘渣也不易滋生細菌。3電飯煲鋁制內(nèi)膽涂層破后建議更換熊金?北京化工大學材料學與工程學院教授金屬鋁有受熱均勻傳熱快的特點，所是電飯煲內(nèi)膽的首材料，但鋁制內(nèi)膽接和食物接觸，如糊鍋或鋁離子溶出會損害食物的美味人體身體健康，所在內(nèi)膽的表面會有層起防護作用的涂，因此家用電飯煲膽中最常見的搭配鋁制內(nèi)膽+涂層。而一旦涂層脫落較多便增加了食物與鋁內(nèi)膽直接接觸的風，長期使用可能會人體的鋁攝入量超，對身體造成傷害或食物粘連在鋁內(nèi)表面而焦糊，不但響食物的口味，甚對人的身體還有一的危害性。正確做：如果電飯煲采用制內(nèi)膽，當發(fā)現(xiàn)內(nèi)的底部和四壁出現(xiàn)些白色的圈，用手刮還會掉落一些黑的小塊，這就說明膽涂層出現(xiàn)了一定度的破損，如果發(fā)內(nèi)膽的黑色涂層已成塊掉落，內(nèi)膽中現(xiàn)很明顯的銀白色域，說明內(nèi)膽涂層脫落已經(jīng)很嚴重了無論涂層破損是否重，在經(jīng)濟條件許的情況下，建議更電飯煲；如果不更，建議只能烹飪中食物，例如煮米飯煲粥等，但是盡量要烹飪酸性與堿性物以及有咸味的食，例如煲湯、紅燒物等，特別是在涂破損嚴重的情況下更要注意這一點。4炒菜時沒有正確使抽油煙機胡成平?南大學湘雅醫(yī)院呼與危重癥醫(yī)學科教?國務院特殊津貼家：炒菜時，若在閉的廚房環(huán)境，采高溫油炸等烹調(diào)方，PM2.5空氣污染測試數(shù)值平均接800ug/m3。短期吸入油煙可對、鼻、眼、黏膜有烈的刺激性，長期入更是誘發(fā)患肺癌罪魁禍首。正確做：提倡用蒸、煮、等較健康方式替代、炒、烹、炸，避反復烹炸；2. 選購抽油煙機要從風 （決定排油煙的速度）、風壓（抗倒的能力）、環(huán)境噪幾方面考慮；3. 抽油煙機推薦“早晚關”，儲油盒中廢油應及時倒掉；4. 定期清洗抽油煙機管道及過濾網(wǎng)白雉源：CCTV生活圈監(jiān)制：牟彥秋 黃林昊編輯：李桐校對張玲?