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出去吃：網(wǎng)紅餐推出年夜飯 在家吃：年輕人也想一手年夜飯預(yù)制 佛跳墻已經(jīng)“不夠看”新冠感染施“乙類乙管”餐飲業(yè)開始回暖首先受益的是即到來的年夜飯市。北京青年報(bào)記1月15日了解到，多家餐廳年夜預(yù)訂恢復(fù)到2019年同期九成。在家吃年夜飯的乘黃和年輕人主導(dǎo)家的趨勢，為火爆久的預(yù)制菜市場一把柴。今年，文魚、帝王蟹、龍等都被做成預(yù)菜，為了讓市民家吃年夜飯更美、更便捷。年夜預(yù)訂恢復(fù)到2019年同期九成“目前三十晚上7點(diǎn)那個(gè)時(shí)間段的已經(jīng)滿了，4點(diǎn)半的還有一個(gè)大桌和一小包間?！庇窳?鴨店的工作人員示，他們年夜飯訂分為兩個(gè)時(shí)段第一時(shí)段16點(diǎn)半就可以上菜，不顧客要在18點(diǎn)半前結(jié)束用餐，給二時(shí)段19點(diǎn)到店的顧客騰地方。要做社區(qū)居民生的該店有10余個(gè)包間，臨近春節(jié)餐位預(yù)訂火爆。的顧客甚至已經(jīng)店提前定好菜單留下定金，以保三十晚上一定有間可用。北青報(bào)者了解到，像該廳一樣預(yù)訂火爆不在少數(shù)，尤其一些連鎖家常菜廳和北京的正餐飲老字號(hào)。峨嵋家、烤肉宛、鴻樓等餐廳年夜飯間預(yù)訂已經(jīng)將近成。多家餐飲企負(fù)責(zé)人表示，今年夜飯預(yù)訂情況復(fù)到2019年同期的九成水平。青報(bào)記者注意到今年一些“網(wǎng)紅餐廳加入年夜飯訂的大軍，這些廳大多位于購物心內(nèi)，往年大多擇隨著購物中心息，很少做年夜生意?！吧⑴_(tái)不約，跟平時(shí)一樣到先得，三十晚營業(yè)?！甭榱?工作人員表示，分門店有包間，是數(shù)量比較少建提前咨詢。提督TIDU的工作人員表示，年夜飯經(jīng)預(yù)訂大半，包目前三十中午還空閑。數(shù)據(jù)顯示截至1月3日，以“年夜飯”“團(tuán)飯”為主題的堂套餐線上訂單量環(huán)比增長193％。其中以“年夜預(yù)訂”為關(guān)鍵詞搜索量周環(huán)比增220％。年輕人“掌勺”年夜飯家吃飯預(yù)制菜唱角這個(gè)春節(jié)，一家庭為了家中老和兒童考慮，仍選擇在家吃年夜。受疫情影響三，催生半成品預(yù)菜的走俏。一些家把預(yù)制菜做成盒，今年的預(yù)制年菜成為很多人訪親友時(shí)的禮品北青報(bào)記者在山會(huì)員商店看到，里不少顧客購物里都放著各式各的禮盒，其中，腿、三文魚和帝蟹等等都不再是純的生鮮禮盒，是一款款預(yù)制菜山姆會(huì)員商店工人員表示，相比去年，今年山姆盒類商品銷售呈位數(shù)增長。此外叮咚買菜方面數(shù)顯示，元旦結(jié)束的首周，預(yù)制菜夜飯預(yù)訂迎來首高峰。同比去年叮咚買菜年夜飯關(guān)菜品銷量增長500％。年菜進(jìn)入預(yù)訂高峰，為了耽誤用戶過年，馬今年為年菜還線專送服務(wù)?！?年我家年夜飯我廚，保證半個(gè)小一桌菜，還有好是家里人沒見過大菜。”市民趙生表示。事實(shí)上趙先生并不是什大廚，平時(shí)很少己做飯，不過他經(jīng)提前買好年夜預(yù)制菜套餐，到候會(huì)在父母面前好露一手，讓老放心他在北京的活。隨著越來越的年輕人成為年飯的主導(dǎo)者，預(yù)菜也成為年夜飯最佳選擇。盒馬過市場調(diào)研發(fā)現(xiàn)有5成以上的用戶會(huì)使用預(yù)制菜，北京、上海等追快節(jié)奏的一二線市，預(yù)制菜的“桌率”更高。據(jù)馬數(shù)據(jù)顯示，“己做＋買一部分制菜”的受訪者例為32％；有21％的消費(fèi)者會(huì)直接選擇套餐禮盒多為送禮，或最程度減少做菜負(fù)和失敗風(fēng)險(xiǎn)。帝蟹、三文魚變身制菜差異化成年飯主題年輕人張年夜飯，會(huì)考慮點(diǎn)：好不好吃、不好看、方不方。早些年風(fēng)靡的菜魚、金湯花膠、佛跳墻等此前明星預(yù)制菜似乎經(jīng)“不夠看”，異化成為今年年飯預(yù)制菜市場的題。北青報(bào)記者解到，針對這部市場，多個(gè)商家早下手布局，讓些此前只能進(jìn)餐才能吃到的大菜功夫菜搖身一變了預(yù)制菜。不僅此，今年的預(yù)制年夜飯不僅有知餐廳的背書，還環(huán)球買手的支持“越難處理的食，其對應(yīng)的預(yù)制接受度越高?！?馬3R商品中心總經(jīng)理田鑫表示。年盒馬推出的預(yù)菜“八寶糯米紅蟹”就是一道功菜，將太湖糯米過鮑汁煨制后加蝦仁、鮑魚丁、豆、瑤柱等8種食材，做成咸鮮口的八寶糯米飯。馬的水產(chǎn)采購頗一番功夫，在馬西亞、印尼一帶地找到合適的膏，達(dá)到帶膏率要。擁有全球供應(yīng)的山姆會(huì)員商店這方面很有發(fā)言。山姆會(huì)員商店國首席采購官張表示，山姆有國化的供應(yīng)鏈了解國會(huì)員的生活。帝王蟹為例，山會(huì)提前半年鎖定利的特殊貨源，搭配最會(huì)烹飪帝蟹的日本一知名廳的湯料配方，中國消費(fèi)者提供道的口味。今年姆推出的三文魚盒是一款多國風(fēng)的預(yù)制菜。“禮雖然是一整條魚但其實(shí)里面已經(jīng)好一魚六吃。魚是泰式冬蔭功，身有意式青醬、式香草、日式西燒，魚骨做中式鍋，還有最近很行的惠靈頓做法也用在三文魚上顧客只需要用空炸鍋或水浴就能一桌子中西合璧大餐。”張青表。叮咚買菜今年發(fā)更多高品質(zhì)海預(yù)制菜，如整只王蟹三吃、芝士波龍、避風(fēng)塘炒包蟹，其中，“風(fēng)塘炒蟹”，一就被搶購5000多份。此外，今叮咚買菜聯(lián)名各知名餐廳，如上老飯店、綠波廊陶陶居、蘇浙匯，推出“年夜飯餐送到家”系列一周內(nèi)已被搶訂8000桌年夜飯，讓更多消費(fèi)者可吃到各地特色年。（文／本報(bào)記 張鑫巫肦