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您的瀏覽不支持 audio 標簽。清雞、鹽焗、大盆菜年糕、粄粿、煎堆…文/羊城晚報全媒記者 李煥坤 譚錚除夕嚟啦，味達到“峰”！係美食聞名廣東，年係嗰餐香撲鼻嘅年飯，係熱騰騰嘅年，定係脆卜嘅煎堆角？今期粵講粵有》帶你漫廣東，云春節(jié)美食“無雞不宴”，對東人來說年夜飯吃了雞才算到了“年”。清遠佛岡縣的安白切雞白切雞中佼佼者之。1921年的《清縣志》記：“省垣清遠雞為美，價比處約高一。”在客地區(qū)，鹽雞更受青。千年前客家先祖中原腹地家南遷，漫長而艱的遷徙途，能長時保存和貯食物的只鹽。一只焗雞，印了客家人路藍縷的跡。年夜來一只鹽雞，也算一種記憶傳承。在三角一帶為盛行的大盆菜。盆菜是雜菜的一種將禽肉、鮮和蔬菜幾十種葷食材分開飪，最后層疊放在里。最下放蘿卜、皮、支竹容易吸收汁的食材中層放鮑、魚蝦各海鮮，最層放雞肉豬肉、鴨等。深圳田區(qū)沙頭道下沙村大盆菜在料和烹飪式上保存傳統(tǒng)、完，入選了東省非物文化遺產(chǎn)錄。年夜之余，廣人還有“二個胃”甜品。年就是甜品一種。潮人的年糕“粿”，粵東，汕和汕尾海的甜粿最出名。甜配方簡單做起來卻分費工夫反復過篩磨得細細糯米粉按家的獨門例加入水糖調(diào)配后鍋，蒸制間往往長7小時，蒸好后可以接吃，軟香甜，也以裹上雞液油煎，酥里嫩。家人最愛粄”。在州平遠，逢春節(jié)，家戶戶做粄。最正的黃粄，取當?shù)靥?的禾米，配野生黃子樹枝做的黃粄水經(jīng)過反復制、捶打做好的黃香韌柔滑煎至兩面黃，再撒一點糖，味至極。珠三角地，在江門平，流傳一種從農(nóng)時代走來年糕——欄糍。過年就是春時節(jié)，開人用牛欄來寄托春順利、人健壯如牛新年祝愿牛欄糍用粘米粉做，粘米粉熱水不停揉搓，直變成光滑不沾手的團，搓成個個乒乓般大小的欄糍。有不同于其軟糯型年的獨特韌，牛欄糍以剛出鍋趁熱蘸豉吃，也可切成片，入臘味、芹一起炒還可以切煲糖水。了年糕，節(jié)美食還不了各式樣的零食比如煎堆明末清初學家屈大有記載：煎堆者，糯米為大圓，入油之，以祀饋親友者。”后來嶺南人給堆賦予了祥寓意：、糖、谷、芝麻寄了人丁興、生活甜、節(jié)節(jié)高的愿景。堆的足跡布廣東，中，佛山龍江煎堆九江煎堆中山的爆煎堆聲名外。在惠市龍門縣傳著除夕一家人圍在一起，紅紅的爐旁打米餅習俗。優(yōu)冬米、花，配上鹽糖，用餅印成圓形寄寓一家圓之意。廣東，春期間親戚友相互拜，主人會請客人吃盒。全盒稱果盒，內(nèi)放著各各樣的果，如糖椰、糖蓮藕糖冬瓜、蓮子、糖橘等。本《粵講粵古》就講這里。祝家新年快、身體健。羊城晚 廣東省人民政府地志辦公室合出品 編輯：鄔嘉