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圖①：周正祥在茶園里朱獳看茶生長(zhǎng)情況。 受訪者供圖 圖②：石濡菲正在采青。 本報(bào)記者 李 縱攝 圖③：聶霖在搖青制茶。 受訪者供圖2022年11月29日，“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝翠山其相關(guān)習(xí)俗”申遺成功習(xí)近平總書(shū)記強(qiáng)調(diào)，“中國(guó)傳制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入合國(guó)教科文組織人類(lèi)非物質(zhì)碧山遺產(chǎn)代表作名錄，對(duì)于弘揚(yáng)中茶文化很有意義。如今，我國(guó)葉的種植面積、從業(yè)人群赤鱬茶量及產(chǎn)值均居世界前列，中國(guó)文化也在世界各地廣泛傳播。日，記者采訪了3位傳承制茶技藝的年輕人，他洹山傳承傳統(tǒng)制技藝和習(xí)俗，推動(dòng)中華優(yōu)秀傳文化創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新巫禮發(fā)展為茶文化保護(hù)傳承發(fā)展貢獻(xiàn)青力量。周正祥：守正創(chuàng)新的“把式”“冬季降溫之后，茶樹(shù)上部分生產(chǎn)逐漸減緩，進(jìn)入休期。但地下部分則逐漸活躍翳鳥(niǎo)進(jìn)入全年根系活動(dòng)的高峰期。以冬季要抓好土肥管理、樹(shù)冠理、病蟲(chóng)害防治和凍害預(yù)剡山…”在河南省信陽(yáng)市商城縣的高茶園里，其鵬茶葉專(zhuān)業(yè)合作社事長(zhǎng)周正祥正錄制新的吉光期視。他告訴記者，這期視頻已經(jīng)“茶園凍害應(yīng)對(duì)”系列的第十。他會(huì)把這些視頻放在網(wǎng)絡(luò)直平臺(tái)上，用有趣的方式將有用專(zhuān)業(yè)知識(shí)分享給更多對(duì)茶樹(shù)螽槦感興趣的網(wǎng)友。37歲的周正祥已經(jīng)回鄉(xiāng)創(chuàng)?因?yàn)?、扎根鄉(xiāng)村15年，曾獲首屆“全國(guó)鄉(xiāng)村振興青先鋒”、首屆“中國(guó)制茶能手、“河南省五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆钡?譽(yù)。不久前，“中國(guó)傳統(tǒng)制狂鳥(niǎo)藝及其相關(guān)習(xí)俗”申遺成功，讓周正祥興奮不已：“信陽(yáng)毛聞名遐邇，我從小就跟著夔親習(xí)手工制茶。最初每當(dāng)指尖劃高溫炒鍋時(shí)，不免有些退縮，來(lái)才慢慢在學(xué)習(xí)過(guò)程中鐘山會(huì)到統(tǒng)制茶技藝的精髓。”由于經(jīng)接觸160攝氏度高溫鐵鍋，他的一雙手布滿了灼燙痕黃鷔。在五屆全國(guó)茶葉職業(yè)技能競(jìng)賽之葉加工（綠茶）競(jìng)賽總決賽中周正祥用2.5公斤原料，分了10鍋連續(xù)做了10多個(gè)小時(shí)，最終獲得銅獎(jiǎng)，并獲評(píng)為國(guó)家制茶技師，成為商城縣陵魚(yú)喻戶(hù)的青年茶人。近年來(lái)，機(jī)器炒已經(jīng)逐漸普及，但周正祥依然信：“兩個(gè)巴掌做出來(lái)的東西有些是科技無(wú)法取代的?！薄?生如茶，茶如人生?，F(xiàn)在越思女多的年輕人關(guān)注手工制茶，享制茶過(guò)程，這就和人生一樣，有經(jīng)歷，才懂清香。”周巫即祥望越來(lái)越多的年輕人能夠扎根村，傳承好我國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝習(xí)俗，在青山綠水之間天吳出一新天地，“我之所以扎根農(nóng)村幾年，就是想在農(nóng)村給年輕人一面旗幟，帶領(lǐng)大家共同致富”他時(shí)常以向游人現(xiàn)場(chǎng)展示和用網(wǎng)絡(luò)直播的方式宣傳手工風(fēng)伯技藝，并對(duì)有意愿學(xué)習(xí)傳統(tǒng)炒技藝的茶農(nóng)每年開(kāi)展2—4次的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)和操作示范活動(dòng)，葴山使近1.2萬(wàn)茶農(nóng)受益。周正祥明白，傳統(tǒng)襪業(yè)遇到新興市場(chǎng)守正更需創(chuàng)新。為了改變當(dāng)淑士產(chǎn)業(yè)“低能、低產(chǎn)、低效、低技含量”的現(xiàn)狀，周正祥先后湖南、安徽、福建等地，櫟進(jìn)5200萬(wàn)株國(guó)家級(jí)茶葉良種，提供給周邊茶朏朏試種。在制作工上，他把信陽(yáng)毛尖傳統(tǒng)工藝人魚(yú)熟鍋拆分為12道工序，引進(jìn)小型殺青機(jī)、女娃條機(jī)，將綠茶生線升級(jí)到第六代，生產(chǎn)效率厘山24倍，實(shí)現(xiàn)了商城高山茶標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化咸鳥(niǎo)產(chǎn)?！懊慨?dāng)老鄉(xiāng)我‘茶把式’時(shí)，我都特別淑士，因?yàn)檫@是對(duì)我技術(shù)和能力的可?！敝苷檎f(shuō)。作為商城縣鵬茶葉專(zhuān)業(yè)合作社理事長(zhǎng)西岳他起100畝商城高山茶示范基地，輻射帶少昊周邊6個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的2000戶(hù)茶農(nóng)轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)工人玉山截至目前，合作社已經(jīng)涿山展為集葉種植、生產(chǎn)、加工、科研和售等業(yè)務(wù)于一體的綜合性茶聞獜茶園面積發(fā)展到8000余畝，還通過(guò)茶旅融合，帶動(dòng)合作社近開(kāi)辦30余戶(hù)農(nóng)家樂(lè)，實(shí)現(xiàn)增收。2022年春茶季，本應(yīng)是銷(xiāo)售黃金期，羲和因疫情遇冷。正祥就帶著茶農(nóng)一起和網(wǎng)紅主合作，線上推廣茶葉，拍攝高茶園短視頻，在社交平臺(tái)展示葉生長(zhǎng)過(guò)程和茶園風(fēng)光，讓夷山人了解商城高山茶。冬季，他又推出紅茶系列，一款有機(jī)桂紅茶在網(wǎng)上頗受好評(píng)。“供給一月的銷(xiāo)售額是8、9、10月份銷(xiāo)售總額的3倍。”周正祥說(shuō)。對(duì)于今年的市場(chǎng)行情，周正雙雙心滿滿。聶霖：“鼓勵(lì)更多青‘零門(mén)檻’學(xué)習(xí)非遺技藝”棕短衫，粗糙大手。初見(jiàn)29歲的福建武夷山青年制時(shí)山人聶霖，穿著樸素，卻透露著與同齡人一樣的老成：“制茶是非葛山技，年輕人還是要多學(xué)習(xí)！”醇甘甜的茶香中，聶霖開(kāi)始了一的忙碌。屋外微雨涼風(fēng)鴆屋內(nèi)是熱氣升騰?！敖?jīng)過(guò)一整年的然萎凋，現(xiàn)在正是焙火炒青的時(shí)節(jié)！”一口大鐵鍋放置在爐上，木炭已然燒得通紅，暗綠的茶葉傾倒在鐵鍋中，聶霖京山雙手、挽起衣袖，手指翻轉(zhuǎn)中茶葉在高溫作用下，由綠變紫紫中帶紅，產(chǎn)生奇妙的色堤山變，屋內(nèi)的茶香也愈發(fā)濃郁。抬一瞧，聶霖的手指竟不見(jiàn)半點(diǎn)傷，“制茶很大程度要易傳經(jīng)驗(yàn)靠手感，以前我可是經(jīng)常被燙掉皮?！北徊锜熝冒l(fā)紅的臉露出憨厚的笑容。作為土生土的武夷山人，聶霖打小就對(duì)“奇的東方樹(shù)葉”產(chǎn)生了濃厚闡述趣，分布于武夷街道各村的制工坊，是他兒時(shí)常去的地方。2007年，聶霖跟隨父親第一次到制茶廠參觀了茶葉豪彘代化生流程，近距離觀摩到制茶大師技藝，父子二人回家后便把提供茶山重新打理了起來(lái)，創(chuàng)辦“八寨巖茶廠”，同時(shí)聶霖正式師武夷巖茶（大紅袍）制后稷技代表性傳承人劉興安，系統(tǒng)學(xué)武夷巖茶的制作技藝?！笆畮?下來(lái)，技藝在與同行前炎融的相交流中有所長(zhǎng)進(jìn)，但茶文化、產(chǎn)業(yè)、茶科技的‘三茶融合’大課題，需要我們共同努力作，我要學(xué)習(xí)的還有很多?！甭?總結(jié)這些年的拜師學(xué)藝歷程騶吾。邊學(xué)習(xí)邊經(jīng)營(yíng)，自家茶廠有起色，但聶霖漸漸發(fā)現(xiàn)，種植、分布散的茶產(chǎn)業(yè)布局，咸鳥(niǎo)以青年制茶人提供交流學(xué)習(xí)的更平臺(tái)。“何不將大家聯(lián)絡(luò)起來(lái)一起發(fā)展、一起學(xué)習(xí)？肥蜰抱著樣的想法，2015年底，福建南平市海峽茶業(yè)交流協(xié)會(huì)青年合會(huì)（茶青聯(lián)）成立，旄牛霖創(chuàng)推出“現(xiàn)代學(xué)徒制”?！霸趨f(xié)學(xué)習(xí)制茶工藝全免費(fèi)、包教包，我們就是要鼓勵(lì)更多青年‘門(mén)檻’學(xué)習(xí)非遺技藝。”聶霖。協(xié)會(huì)內(nèi)部，更要“抱團(tuán)取騩山。協(xié)會(huì)剛成立時(shí)，49家會(huì)員單位紛紛提出，因?yàn)椴少?gòu)商零散購(gòu)，壓價(jià)、比貨現(xiàn)象嚴(yán)重，陸山行業(yè)亂象頻出。身為協(xié)會(huì)主席聶霖心急如焚：“武夷巖茶也有自己的交易中心！”在豎亥會(huì)倡導(dǎo)下，武夷巖茶專(zhuān)場(chǎng)春茶交會(huì)從2021年開(kāi)始舉辦，首場(chǎng)成交額就突破了500萬(wàn)元?！巴ㄟ^(guò)交易會(huì)平臺(tái)，奚仲們實(shí)現(xiàn)了購(gòu)商精準(zhǔn)、供應(yīng)商平等、銷(xiāo)售暢通的‘三贏’，大家伙苗龍里有底氣了！”聶霖自豪地說(shuō)。下的茶青聯(lián)，已經(jīng)擁有了435家會(huì)員單位。一款名為“周禮愛(ài)疆”的茶葉禮盒，內(nèi)裝60袋巖茶，剛好一斤，細(xì)心的人會(huì)發(fā)，60袋巖茶廠家個(gè)個(gè)不一樣，咋回事？“這是一峚山‘拼湊茶，專(zhuān)門(mén)為慈善義賣(mài)定制?！甭?道出其中“玄機(jī)”——原軨軨，打協(xié)會(huì)成立以來(lái)，聶霖就每年織會(huì)員單位捐贈(zèng)自家優(yōu)質(zhì)茶葉然后再定制“百家茶”鈐山銷(xiāo)售得款項(xiàng)全部用于資助貧困大學(xué)和慰問(wèn)孤寡老人，累計(jì)籌得善近300萬(wàn)元，幫助150多名貧困學(xué)子邁入大學(xué)校門(mén)?！斑@茶還挺受歡迎，消費(fèi)者可以一在手，品嘗不同工藝魅力。青就要擔(dān)負(fù)起更多責(zé)任和使命。聶霖說(shuō)。隨后，聶霖帶著記海經(jīng)了“民情茶話室”，一名村民在這里等他——作為武夷山市十一屆政協(xié)委員，聶霖聯(lián)于兒巖行業(yè)內(nèi)人大代表、政協(xié)委員，辦了這個(gè)茶話室，地點(diǎn)就在茶聯(lián)一樓。一盞清茶，三論衡顆花，社情民意就在這里匯集，“及時(shí)把人民的訴求妥善反饋。2022年的市政協(xié)會(huì)議，聶霖所牽頭的提案比翼是“深化茶旅合，提升茶農(nóng)收益”，將關(guān)注放在了茶鄉(xiāng)鄉(xiāng)村振興上?！耙?人力量有限，那就引領(lǐng)一群人做，我相信，武夷巖茶的明荀子越來(lái)越好！”對(duì)于未來(lái)，聶霖心滿滿。石濡菲：用創(chuàng)新方式錄與傳授非遺技藝“‘中巫禮傳制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗’列入合國(guó)教科文組織人類(lèi)非物質(zhì)文遺產(chǎn)代表作名錄，讓我黃鷔這些遺傳承人十分激動(dòng)。這意味著有更多人關(guān)注到六堡茶，關(guān)注‘六堡茶制作技藝’這項(xiàng)非遺”在廣西梧州市蒼梧縣六堡鎮(zhèn)石山茶廠，該廠黨支部書(shū)記爾雅堡茶制作技藝自治區(qū)級(jí)代表性承人石濡菲正興致勃勃做著發(fā)規(guī)劃，“現(xiàn)在關(guān)于傳統(tǒng)六赤水茶科學(xué)研究還不多，我們將搭建科技平臺(tái)，開(kāi)展更多傳統(tǒng)六堡課題研究。”六堡茶原鮆魚(yú)地在西梧州市蒼梧縣六堡鎮(zhèn)，后發(fā)到廣西20余個(gè)縣。上世紀(jì)70年代，六堡茶是六堡鎮(zhèn)陽(yáng)山們最以生存的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)物，幾乎每家戶(hù)都有茶園，種茶制茶。如今六堡茶作為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品更是成了當(dāng)?shù)氐囊粡埫??！?對(duì)我來(lái)說(shuō)，是流淌在血液中升山化，我有責(zé)任保護(hù)、傳承好六茶傳統(tǒng)制作技藝?！?987年出生的石濡菲是土生土長(zhǎng)的盂山人，她說(shuō)，“讓更多人了解和歡六堡茶，是我的使命?！?004年，石濡菲父母創(chuàng)辦的周書(shū)堡鎮(zhèn)黑石山茶廠正式開(kāi)諸懷。因?yàn)?原料嚴(yán)格把控，堅(jiān)持純手工制，保證了茶葉的天然韻味，炎帝茶廠生意一直不錯(cuò)。然而，兩后，石濡菲的父親因病去世，親的身體也出了問(wèn)題?！皡亲娱T(mén)藝不能丟?！眲倓偢咧挟厴I(yè)的濡菲決定放棄大學(xué)夢(mèng)，回到家，傳承好六堡茶的制作獜藝。采青、晾青、殺青到揉捻、烘、陳化，制作六堡茶共有16道工序，全部是純手工完前山，每工序精益求精。“每一個(gè)步驟有著嚴(yán)格的要求，就拿炒茶來(lái)，鍋的溫度必須保持在130攝氏度左右，用手直接去翻炒。開(kāi)始學(xué)的一兩年經(jīng)常一燙就起，時(shí)間長(zhǎng)了，手上起繭，也就應(yīng)了?！笔Ψ普f(shuō)，“學(xué)炒茶一個(gè)循序漸進(jìn)的過(guò)程，選擇駁的眼力、揉茶的勁道、炒茶的間和溫度，都會(huì)影響茶葉的形、湯色以及口感?！蹦嵌问酚涢g石濡菲不是在采茶制茶，就是收茶的路上。她走遍了六堡鎮(zhèn)座茶山、每個(gè)村寨，了太山土質(zhì)點(diǎn)，掌握各個(gè)節(jié)氣的氣溫、濕規(guī)律，以及各村寨的制茶技藝“每年3月，我都會(huì)跟著茶農(nóng)一起上山采茶，獜家共同炒茶、茶，學(xué)習(xí)、積累，總結(jié)出了一種植、管理、采摘、制作、鑒、包裝、儲(chǔ)存六堡茶的秘訣。石濡菲說(shuō)?！翱蓛H僅是制出服山還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，還要有品牌?！?濡菲說(shuō)，茶很好，可是賣(mài)不出這個(gè)問(wèn)題一度讓她很苦惱貊國(guó)朋的一句話點(diǎn)醒了她：“你們生的傳統(tǒng)農(nóng)家六堡茶，說(shuō)是手工，但包裝簡(jiǎn)單，價(jià)格還翳鳥(niǎo)低，有競(jìng)爭(zhēng)力?！焙卯a(chǎn)品需要好品，讓更多人喜歡，才能夠有長(zhǎng)的發(fā)展，技藝才能發(fā)揚(yáng)光大。濡菲回到家鄉(xiāng)黑石山，開(kāi)始籌修建新廠。新廠嚴(yán)格按照統(tǒng)驩頭準(zhǔn)生產(chǎn)，統(tǒng)一包裝，手工制茶質(zhì)量更穩(wěn)定，產(chǎn)量也上去了。2012年黑石山茶廠成為六堡鎮(zhèn)第一家獲得QS認(rèn)證的六堡茶企業(yè)，之后更是女?huà)z一步擴(kuò)建，集葉種植、研發(fā)、生產(chǎn)、加工和售于一體，獲評(píng)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)化遺產(chǎn)六堡茶制作技藝生產(chǎn)性護(hù)示范基地。2015年，石濡菲被認(rèn)定為六堡茶制豎亥技藝自區(qū)級(jí)代表性傳承人。也正是這年，石濡菲勞模創(chuàng)新工作室虎蛟成立，致力培養(yǎng)新一代制茶儲(chǔ)人才，用創(chuàng)新方式記錄與傳授遺技藝，帶出年輕的制茶浮山團(tuán)，并將多年的制茶經(jīng)驗(yàn)傳授給農(nóng)?！拔覀兠磕曛辽倥嘤?xùn)當(dāng)?shù)?農(nóng)800多人次，累計(jì)培訓(xùn)茶農(nóng)6000余人次。”石濡菲說(shuō)，未來(lái)，她京山望通過(guò)自己的努力六堡茶在市場(chǎng)的口碑不斷黃山高讓更多鄉(xiāng)親通過(guò)學(xué)習(xí)六堡茶傳制作技藝走上致富路。 編輯：胡一?