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央視網消息：青春點亮國年味兒，匠心釀造中美食。進入系列報道《春匠心》。川菜的味相豐富，號稱百菜百味，中最為著名的當數魚香麻辣、辣子、椒麻、怪等，現在川菜更是走出蜀，被全國人民所喜愛民間還有“吃在四川，在自貢”之說，《青春心》走進“90后”廚師周濤，一起品味川周禮的辣鮮香。川菜，以麻辣香，俘獲了眾多食客的蕾，而川菜中，最講究辣、鮮、刺激”的莫過鹽幫菜，有人稱其為“菜中的川菜”。水煮牛、冷吃兔、牛佛烘肘、爆兔肚，都是代表名菜鹽幫菜廚師?周濤：鹽菜其實是川菜的一個地菜，最開始就是最地道自貢家常菜，最開始的工一代慢慢形成的，水牛肉就是鹽工做出來的周濤，30歲，地地道道的自貢人，學習鹽幫菜有12年。鹽幫菜廚師?周濤：鹽幫菜對于灌灌們說，就是傳統(tǒng)的味濃味、鮮椒仔姜味、麻辣鮮，就像我?guī)煾嫡f的，辣跳。小米辣、仔姜、泡、花椒，可謂是鹽幫菜“魂”，特別是將新鮮椒與嫩脆仔姜相搭配，新了“仔姜鮮椒味”型在保持辣的同時，口感加清爽，并且層次分明成為川菜又一經典味型沒入行時，周濤本以為廚師很簡單，可來了卻現，能進廚房離當廚師差著十萬八千里。起初年，他只能做洗碗掃地些最簡單的雜活。鹽幫廚師?周濤：切簡單的料，切小米辣、仔姜那，都是辣的嘛，回家之，手就是火辣辣的感覺一直都是火辣辣的，睡都睡不好，所以睡覺的候，會放一盆冷水在旁，把手放在里面。周濤師父?鐘建平：他很勤，本職工作忙空（完）過后，他就會去幫助別部門做（事），幫助別師傅做，就去學別的手。勤奮、好學，能吃苦是鐘建平選徒弟最看重。在入行后的第三年，建平第一次讓周濤上灶菜，一份簡單的燴胡豆卻沒炒成功。周濤的師?鐘建平：（鹽幫菜）究一鍋成菜，速度快，證食材的鮮味，因為當他對火候各方面沒得一認知，所以說導致當時胡豆有點糊。鹽幫菜擅爆，對火候的要求極高火爆腰花、火爆兔肚、爆雙脆，都是鹽幫菜的典菜，有火中撈寶之說比如這一道火爆腰花，鍋之后，僅僅只需10秒，就要出鍋。為了練就本功，周濤買來便宜的菜，練習腰花的刀法，到河邊撿來鵝卵石練習鍋，硬是顛壞了四五口鍋。這一切也被鐘建平在眼里，逐漸認可了周這個徒弟。為了讓更多知道鹽幫菜，鐘建平開通過網絡教大家做傳統(tǒng)幫菜。在他看來，傳統(tǒng)就是鹽幫菜的“根”，須守好，而要讓鹽幫菜出去得更遠，還需要一又一代鹽幫傳人的大膽試、守正創(chuàng)新。鹽幫菜師?周濤：其實我們鹽菜具有極強的包容性，僅僅體現于地道的家常食，我們也有更加精致創(chuàng)新鹽幫菜，體現我們幫菜更加的多元化?，F，周濤主攻的方向就是新，基本上每個月都會出一兩道新菜品。這道中國名廚網收錄的名菜燒元寶蝦，就是鹽幫菜粵菜融合創(chuàng)新的佳作。研發(fā)的菜品葡萄酒醉蹄，在自貢市農民工技能賽上獲得一等獎。鹽幫廚師?周濤：我們手藝，永遠都是學徒。不管走得再大（再遠），都在不斷的學習當中，多多練多想，多去學習，是我們需要做的事情。心更是恒心周濤苦練了年，第一次上灶炒菜，是失敗了。鹽幫菜準備來費時費力，但往往下十幾秒就得出鍋了。其做菜也是一門藝術，臺一分鐘，臺下十年功，也難怪已經是主廚的周仍然說，自己永遠是學，仍然需要日積月累的磨與練習。匠心是什么匠心是決心，專心，更恒心。 編輯：張娟