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(新春見聞)香港盆菜師傅守住尖上的鄉(xiāng)記憶中新香港1月26日電 題：香港盆師傅守住尖上的鄉(xiāng)記憶中新記者 韓星童隱身于港屋邨內(nèi)半世紀(jì)的記，是一頗有些江氣的老食。木雕的盛”字招，空酒瓶作吊燈，制的屏風(fēng)古色古香木椅，以伙計(jì)靈活梭各桌之，不忘中十足地問?？停?透著臥虎龍的豪邁風(fēng)。穿過廳，在庭角落的一老樹下，著一排軍色的帳篷傳說中的記掌廚大楊九師傅站在棚下用目測(cè)直近一米的鍋翻炒酸和木耳，郁氤氳，氣十足，邊幾個(gè)盆盛放著芋、蘿卜、豬肉?！?是盆菜的魂?！睏?忙里偷閑手里動(dòng)作停，朝炆肉揚(yáng)了揚(yáng)巴。臨近節(jié)，正是菜訂單從處涌來之，楊九每在后廚忙不可開交等到將盆所需的食逐一炒完交由工作員擺放裝，他才有喘口氣的夫，端著熱檸茶接中新社記專訪，談他與盆菜淵源。“帝吃盆菜故事你聽吧？”關(guān)盆菜的起眾說紛紜楊九口中本是流傳廣之一：傳南宋末，宋朝皇因戰(zhàn)亂南至新界圍，窮鄉(xiāng)僻無啖好食村民急忙將僅有的物加熱，層疊疊供在木盆內(nèi)給皇帝，寒交迫的帝覺得這天下最美的佳肴。長(zhǎng)在沙田瀝源村的九，幼年憶里，盆是由“九簋”演變來，顧名義，通常桌有九道，放到同個(gè)大盆里圍村但凡白喜事，逢年過節(jié)整村人便齊聚一堂陳一席盛，舊日用盆，其后改用銻盆載，用小爐燒著，家圍著熱騰騰的盆，談笑風(fēng)，品嘗美。“最多有兩三百一起吃飯煮飯的鍋徑比這桌還大?！?九比劃道千百人共盆菜的場(chǎng)陣勢(shì)，人鼎沸，震人心，那景始終停在他的記中。到那“村里會(huì)飯的人都來幫手，會(huì)煮飯的負(fù)責(zé)擺盤上菜。”九的父親憑人人夸的手藝年掌勺，年八、九歲楊九則蹲一旁添柴薪，看著親做菜。而久之，“看”就一身廚藝所以當(dāng)楊在鄉(xiāng)村長(zhǎng)十多歲，來找的第份工就投了飲食行，在時(shí)代起潮落里沉，也曾上創(chuàng)業(yè)，最終兜兜轉(zhuǎn)又回到村，一頭入盛記后研究起盆的門道來一心想要原出童年村的原始味。這些，市面上盆菜銳意新，種類多，追求貴者加入魚、海參瑤柱，標(biāo)立異者加日本元貝波士頓龍，各自引一場(chǎng)舌尖的革命。楊九并不紅，“我是不能做而是不想?！边^去八年，他終堅(jiān)持傳圍村盆菜二十一道——古法切雞、明大鴨、蠔、大蝦、魚球、炆肉、蠔汁皮、新鮮鱔等?！?們做盆菜要有幾個(gè)日，中秋、重陽(yáng)節(jié)冬至、春、元宵節(jié)做完就差多收工了”春節(jié)是單涌入的峰期，據(jù)九回憶，些年春節(jié)間訂單多3000個(gè)，有些客從廣東遠(yuǎn)而來預(yù)訂但后來疫影響盛況再，訂單水過半。今香港與地首階段通關(guān)”落，楊九期生意也會(huì)漸好轉(zhuǎn)。稀之齡的九，已頗世外高人姿，每日到盛記煮一大鍋盆，便洗手村里去了令記者一撲了幾回。他仍打再煮幾年菜，畢竟時(shí)客人吃香滑豬肉不住夸贊兩句，足讓他滿足開心好久這道傳統(tǒng)港式過年肴，他自年品嘗過始終停留味蕾深處對(duì)如楊九般的無數(shù)人而言，菜不僅寄了“盆滿滿”“闔團(tuán)圓”等多最美好祝愿，也藏了一種以遣懷的愁，歲月夕間累積苦辣酸甜都在大快頤的酣暢回味無窮 編輯：韓?