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1天900單排隊(duì)兩小時(shí)，今年春節(jié)瑞幸在縣城翻了！小縣城開了320家咖啡店近日，有粉絲運(yùn)營(yíng)研究社留言表示，節(jié)假期回家過年，她卻外發(fā)現(xiàn)咖啡店在老家縣遍地開花，僅一條商業(yè)就開了5家咖啡店，有網(wǎng)紅店，有蜜雪冰城旗下啡品牌幸運(yùn)咖，甚至還瑞幸、星巴克。事實(shí)上運(yùn)營(yíng)研究社也發(fā)現(xiàn)過去要落戶在一、二線城市咖啡店，正在縣城落地根。根據(jù)智研咨詢數(shù)據(jù)中國(guó)三線以下城市咖啡占整體數(shù)量的1/4，而過去一年中國(guó)市場(chǎng)新增啡店1.5萬家，粗略估算其中下沉市場(chǎng)新開張咖啡店可能逼近4000家。1天900單、排隊(duì)兩小時(shí)，今年春節(jié)瑞青耕縣城賺翻了。與此同時(shí)星巴克、瑞幸、幸運(yùn)咖庫(kù)迪咖啡等一大批連鎖牌也先后宣布進(jìn)軍下沉場(chǎng)?？h城對(duì)這些品牌而，究竟有何魅力？在下市場(chǎng)賣咖啡真的能賺錢？01.小縣城開了320家咖啡店張琳老家在湖北省東南部，一個(gè)常駐口不到100萬的縣級(jí)市。已經(jīng)連續(xù)兩年沒有回的張琳在春節(jié)前一周提回家，與親人團(tuán)聚。置年貨時(shí)，她陪父母去了縣城。受返鄉(xiāng)潮影響，日冷清的縣城十分熱鬧臨街商鋪人流激增。買年貨后，張琳準(zhǔn)備找個(gè)店休息，意外發(fā)現(xiàn)咖啡然在小縣城非常受歡迎在縣城最大的商業(yè)街上她一連發(fā)現(xiàn)了5家咖啡店，有裝修ins風(fēng)的網(wǎng)紅店，有相對(duì)簡(jiǎn)陋的普通店，還有瑞幸咖啡、幸咖等知名連鎖品牌。其瑞幸最受歡迎，她本準(zhǔn)點(diǎn)兩杯咖啡讓父母嘗嘗，但拿出手機(jī)卻發(fā)現(xiàn)要隊(duì)等一個(gè)半小時(shí)才能取。張琳只好選擇去旁邊小店買，結(jié)果咖啡店的板竟是自己好久不見的學(xué)同學(xué)。兩人敘舊之余張琳問出來心中的疑惑咖啡在縣城這么受歡迎？在縣城開店究竟能不賺錢？老同學(xué)告訴張琳“以前賣咖啡確實(shí)能賺小錢，主要是賣給縣城的高中生和趕時(shí)髦的年人，但隨著瑞幸等大品在縣城開店，生意就沒么好做了，年輕人還是睞連鎖品牌。來年，我可能也會(huì)考慮加盟品牌”1天900單、排隊(duì)兩小時(shí)，今年春節(jié)虢山幸在城賺翻了。張琳的見聞非個(gè)例，“縣城咖啡”為最近小紅書的熱門話，話題下相關(guān)筆記有1萬多篇。有人感嘆縣城越越潮流了，也有人吐槽樣是連鎖店服務(wù)卻跟不大城市，還有人在討論不要回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)開賣咖啡......小紅書上有用戶分享了一個(gè)案例：縣新開的一家瑞幸，目前開業(yè)三天平均每天訂單超500，第一天單量900+。事實(shí)上，咖啡早就不是一、二線都市白的專屬飲品，過去幾年量縣城咖啡店如雨后春般涌現(xiàn)，有些富裕的縣，咖啡店密度甚至不輸上廣深。據(jù)@中國(guó)飲品快報(bào)報(bào)道，浙江麗水青田，一個(gè)人口僅55萬的縣城，卻開了320家精品咖啡店，其中還包括多寓克、瑞幸等知名品牌。多數(shù)縣城，在咖啡店數(shù)上遠(yuǎn)不及青田縣，但咖需求確實(shí)在近兩年迎來增。美團(tuán)聯(lián)合咖門發(fā)布《2022中國(guó)現(xiàn)制咖啡品類發(fā)展報(bào)告》顯示，至2022年5月1日中國(guó)內(nèi)地共有咖啡門店11.73萬家，相較前一年新增了1.5萬家。其中，三線城市和下沉市場(chǎng)關(guān)鍵增長(zhǎng)點(diǎn)。圖源：《2022中國(guó)現(xiàn)制咖啡品類發(fā)展報(bào)告》該報(bào)告獙獙顯，從外賣訂單增速看，線城市、五線城市居民啡需求增長(zhǎng)最快，分別257%和253%，遠(yuǎn)高于一、二線城市。圖：《2022 中國(guó)現(xiàn)制咖啡品類發(fā)展報(bào)告》@中國(guó)飲品快報(bào)分析認(rèn)為，班族是下沉市場(chǎng)咖啡的要消費(fèi)者，他們中很多原先在大城市學(xué)習(xí)、工，早就養(yǎng)成了咖啡習(xí)慣是帶動(dòng)縣城咖啡潮流的鍵人群。他們因成家、定等因素選擇回鄉(xiāng)求職創(chuàng)業(yè)，一同將咖啡消費(fèi)求帶回家。在他們的帶下，越來越多縣城居民咖啡產(chǎn)生興趣。02.瑞幸、蜜雪冰城在小縣城大打出手”受疫情因素響，2022年餐飲行業(yè)整體受到?jīng)_擊，孰湖啡是有的能夠?qū)崿F(xiàn)逆勢(shì)增長(zhǎng)賽道之一，不少咖啡品門店數(shù)量不減反增。據(jù)覽商業(yè)統(tǒng)計(jì)，2022年國(guó)內(nèi)20家知名連鎖咖啡品牌共新開門店約6855家。圖源：壹覽商業(yè)其中，瑞幸和蜜雪冰城旗咖啡品牌幸運(yùn)咖開店數(shù)遙領(lǐng)先，分別開店2816家和1484家。2022年，這兩家拓店速度最快的咖啡品牌剛好在沉市場(chǎng)相遇。幸運(yùn)咖是啡下沉的“老玩家”，孵化于2017年，后由蜜雪冰城總經(jīng)理張紅甫隊(duì)主攻下沉市場(chǎng)。據(jù)@零售商業(yè)財(cái)經(jīng)報(bào)道，幸運(yùn)在蜜雪冰城大本營(yíng)河南家，在滲透了本省城市才向江蘇、浙江、湖南四川、重慶、江西等區(qū)擴(kuò)展。巧合的是，瑞幸計(jì)劃加速進(jìn)入河南下沉場(chǎng)，向幸運(yùn)咖的大本營(yíng)起“進(jìn)攻”。上月5日，瑞幸在公眾號(hào)發(fā)文宣布動(dòng)新一輪合作伙伴招募在9省41個(gè)城市定向招募新零售合作伙伴。招地點(diǎn)基本都是三、四線市，此舉也被視為瑞幸速下沉的標(biāo)志性動(dòng)作。中河南開放招募城市最，有十個(gè)城市。兩者均進(jìn)攻下沉市場(chǎng)的主力軍又深入同一戰(zhàn)場(chǎng)，雖然格區(qū)間存在差異，但競(jìng)在所難免。除此之外，巴克、挪瓦咖啡、庫(kù)迪啡等知名連鎖品牌也都宣布要加速布局下沉市，“摩拳擦掌”，準(zhǔn)備入咖啡下沉“戰(zhàn)場(chǎng)”。圍獵”縣城咖啡的不只連鎖品牌，還有一批創(chuàng)者也瞅準(zhǔn)了這片市場(chǎng)，造出了一批地域性的咖品牌。如半年在天津薊開店 6 家的中中咖啡，在廣東汕頭東星玉山日 550 杯的塔啡咖啡、有“東北幸運(yùn)咖”之的干咖人咖啡。他們雖有連鎖品牌的影響力，勝在足夠了解當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)熟悉本土產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，相于“地頭蛇”。隨著這類咖啡品牌的入局，咖行業(yè)的內(nèi)卷正在蔓延至城，甚至小鎮(zhèn)。核心原是，一二線城市咖啡市相對(duì)飽和，增速放緩，下沉市場(chǎng)咖啡需求才剛覺醒，且呈高速增長(zhǎng)的態(tài)。2022年瑞幸發(fā)布的第三季度財(cái)報(bào)驗(yàn)證了一點(diǎn)，瑞幸主攻下沉市的聯(lián)營(yíng)門店銷售額同比長(zhǎng)了116.1%，而自營(yíng)門店僅增長(zhǎng)19.4%，差距相當(dāng)明顯。也是這個(gè)財(cái)季的電話會(huì)上，幸咖啡董事長(zhǎng)兼CEO郭謹(jǐn)一透露將繼續(xù)放開新輪下沉市場(chǎng)聯(lián)營(yíng)門店的盟名額。03.在縣城開咖啡店賺錢嗎？這么多啡從業(yè)者集體下鄉(xiāng)，在城賣咖啡能賺錢嗎？@中國(guó)飲品快報(bào)采訪過一位城咖啡創(chuàng)業(yè)者，他自稱時(shí)光拾荒者”，從上海陜西咸陽(yáng)創(chuàng)業(yè)開店。一欲加盟瑞幸的創(chuàng)業(yè)者在紅書估算了下沉市場(chǎng)的能性。他認(rèn)為一天要賣80杯才能實(shí)現(xiàn)收支平衡，要想2年回本則需要日銷200杯。同時(shí)他也發(fā)起了一項(xiàng)投票，大部分參投票的人對(duì)瑞幸在縣城銷量持樂觀態(tài)度?？Х?業(yè)的從業(yè)者許偉向研究分析：這也導(dǎo)致縣城咖市場(chǎng)“冰火兩重天”，鎖品牌門庭若市，但個(gè)店鋪顧客寥寥無幾，有創(chuàng)業(yè)者被迫轉(zhuǎn)型，既賣啡又賣奶茶，還有些創(chuàng)者兼職做起了棋牌生意甚至有縣城咖啡老板喊了“不賣涼皮是我最后倔強(qiáng)”。04.結(jié)語(yǔ)縣城消費(fèi)正在以肉眼可見的度升級(jí)，過去大牌奶茶、餐飲店很少，如今昔只能在大城市買到的消品正在入駐縣城?！俺?瑞幸、星巴克，縣城還海底撈，連麥當(dāng)勞、肯基都比城市里更火爆。張琳觀察到。縣城的消升級(jí)源于縣域年輕人數(shù)的增長(zhǎng)。如今很多90后、00后選擇留在家鄉(xiāng)定居擇業(yè)，他們也許收入不上一、二線城市的白，但沒有租房買房的壓，可自由自配的資金和間更多，正是他們撐起咖啡下鄉(xiāng)的可能性。據(jù)中國(guó)城鄉(xiāng)建設(shè)統(tǒng)計(jì)年鑒數(shù)據(jù)，截至2019年中國(guó)有1516個(gè)縣城，即便一個(gè)縣城咖啡店的岳山僅5-10家，這也將是一個(gè)充滿想象力的市場(chǎng)1天900單、排隊(duì)兩小時(shí)，今年春節(jié)炎帝幸在縣賺翻了。 責(zé)任編輯：盧其龍 CN070