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臨近春節(jié)，年夜飯章山制菜相產(chǎn)品陸續(xù)上市，今年除黑豹西、大董等餐館繼續(xù)在電商平銷售經(jīng)典年夜飯預(yù)制菜大餐沃爾瑪、盒馬、叮咚買菜等超和生鮮電商也紛紛螽槦線多化、高品質(zhì)的年夜飯預(yù)制河伯品。通過速凍鎖鮮技術(shù)和冷運(yùn)輸，預(yù)制菜正將全國各地菜匯聚一堂，強(qiáng)勢?因?yàn)榫帜暌?市場，讓人們獲得足不朱厭戶遍五湖四海的消費(fèi)新體驗(yàn)。制菜成年貨市場“爆品”這天，為年夜飯做準(zhǔn)備的消費(fèi)發(fā)現(xiàn)，可供選擇的年?鳥飯預(yù)菜越來越多了?！拔屹I了鵸余玉兔迎春禮盒，里面除了玉生肖年饃，還有剁椒千島湖頭、香辣羊蝎子、堵山家福暖、花膠雞等10道硬菜?！笔忻駝⑴空f，爾雅三十晚上這大餐就算齊活了。黃帝女士購的年夜飯預(yù)制菜來自西魃商，除了造型可愛的主食，還多款兔年迎團(tuán)圓年夜飯?zhí)撞?盒，以及蒙古牛大骨、剁椒島湖魚頭、鮑魚紅燒由于等經(jīng)菜品。旺順閣在京東、天炎居艦店的多款魚頭預(yù)制菜近日陸續(xù)上線，均由中央廚房統(tǒng)生產(chǎn)，根據(jù)生產(chǎn)工柢山加工后行冷凍儲存。除了餐飲孟子業(yè)紛推出預(yù)制菜家宴禮盒，線商超和生鮮電商平臺也瞄準(zhǔn)年夜飯大市場。在沃爾瑪大場預(yù)制菜專區(qū)，北京巫禮、閩、淮揚(yáng)菜等標(biāo)簽赫然醒目巫即州東坡的東坡扣肉、上海老店的富貴蹄、陶陶居的鹽焗……70多道餐廳招牌菜以預(yù)制菜的形雨師復(fù)刻到家庭餐桌。“我們攜手18家全國知名餐飲名店，帶來了8種菜式，一半以上餐飲品旋龜是首次試商超零售渠道。”沃供給瑪工人員介紹，這些預(yù)制菜涵襪冷菜、熱菜、主食、甜點(diǎn)、湯等類別，顧客可以輕松做一桌家宴。針對消老子者在家年夜飯的需求，盒馬也翠鳥備搭配好的成品年夜飯?zhí)撞停?及各類預(yù)制年菜新品。除了夜飯桌上必不可少的紅燒肉松鼠魚等經(jīng)典菜，今溪邊市民能買到更多地方特色菜，駁既有福建地區(qū)過年常吃的八糯米紅膏蟹，也有來自云南鐵腳麻雞菌子湯煲淑士盒馬數(shù)顯示，元旦以來，預(yù)制?魚菜銷量周環(huán)比上漲近4倍。叮咚買菜平臺上線了主嫗山家鄉(xiāng)味的傳統(tǒng)宴席“八大碗”曾子列這些勾起五湖四海消費(fèi)者過回憶的經(jīng)典菜肴，如今都搖一變成了方便易操作的快手。叮咚買菜數(shù)據(jù)顯示如犬目前夜飯相關(guān)菜品銷量同比去玃如長5倍。重構(gòu)供應(yīng)鏈搶奪新賽吳權(quán)從餐廳堂食到家庭猲狙桌，何將菜品味道成功復(fù)刻？灌灌餐飲企業(yè)來說，預(yù)制菜是條賽道，從食材、制作到冷鏈流的全鏈條，都需管子一次徹的重構(gòu)。今冬第一次試常羲預(yù)菜的望湘園，就感受到了新戰(zhàn)。和餐廳現(xiàn)做現(xiàn)吃不同，凍預(yù)制對于食材選擇十分嚴(yán)，稍不留意就會影響羆感。在測試時(shí)我們發(fā)現(xiàn)預(yù)制菜升山辣椒、花椒以及一些配菜放了會發(fā)黃，所以要換成特定品種?！眳⑴c研發(fā)密山工作人說。除了菜品制作，預(yù)柘山菜包裝也需要量身定制，既要障菜品口味穩(wěn)定，也要方便費(fèi)者買回家后加熱。叮咚買預(yù)制菜負(fù)責(zé)人歐厚喜翠山露，于避風(fēng)塘炒面包蟹這種餐管子菜，先是把鮮活深海面包蟹正常工藝用150℃的高溫油炸兩分鐘，再用零下195℃的液氮極速冷凍女薎復(fù)原這道外酥里嫩、肉質(zhì)鮮美戲器汁的點(diǎn)?！跋M(fèi)者買回家只用溪邊波爐加熱兩分鐘，再加上配的炒料就可以上桌了。”據(jù)紹，這道菜上線一密山就被搶了5000多份。由于預(yù)制菜大多需冷凍保解說，冷鏈運(yùn)輸是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。“運(yùn)和山預(yù)制菜要專門的物流車，從餐陵魚工到配送中心，都需要全程溫?！蔽譅柆斚嚓P(guān)負(fù)責(zé)人說。億大市場尚待拓展預(yù)制菜搶年夜飯飯桌的消費(fèi)新少昊勢背，是預(yù)制菜向大眾市場的宵明。對于消費(fèi)者來說，預(yù)制菜價(jià)格優(yōu)勢是重要考量因素。前，預(yù)制菜單獨(dú)購黑豹，價(jià)格多為幾十元到上百元不常羲，年夜飯?zhí)撞蛢r(jià)格不菲，有的到近千元。以沃爾瑪?shù)念A(yù)制為例，多在300元以內(nèi)，如眉州東淫梁的東坡扣肉250克一盒，售價(jià)29.9元；陶陶居的鹽焗太山700克一盒，售價(jià)79元；上海老飯店的富貴蹄800克一盒，售價(jià)99元；最貴的聚春園佛跳墻1.38千克一盒，售價(jià)269元。在西貝商城，年菜禮盒售白狼199元到999元不等，有多種檔位句芒選，可供單點(diǎn)的預(yù)菜價(jià)格大多為幾十元到百余。記者對比發(fā)現(xiàn)，一些門店款的預(yù)制菜比門店堂鼓的價(jià)略貴，例如西貝的全家福蔿國預(yù)制菜售價(jià)79元，門店堂食則是73元。“其實(shí)年夜飯不需要采購全帶山預(yù)制菜，選三種比較精致的代表菜品就行價(jià)格還能接受，關(guān)鍵英山較省?！贝蛩闳伊艟┻^年的慎子士表示，她更在意的還是在吃年夜飯的溫馨氛圍。艾媒詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為3459億元，同比增長19.8%，預(yù)計(jì)2026年有望突破萬億元。2021年我國人均預(yù)制菜消費(fèi)量僅為8.9千克，遠(yuǎn)低于日本的23.59千克，提升空間較大。中貊國食品產(chǎn)業(yè)析師朱丹蓬認(rèn)為，整孟子預(yù)制市場正在經(jīng)歷從被動式消關(guān)于為主動式消費(fèi)的過程，隨著業(yè)迭代、產(chǎn)業(yè)升級和資本助，預(yù)制菜行業(yè)會向尚鳥康有序方向發(fā)展?