希提·麥克唐納
回復(fù) Stephen·Sandoval : 將小麥淀粉與豆粉混合起共工后做成的皮是半透明的。但這種法有一個(gè)缺點(diǎn)，就是不能有效分離出淀粉，所以要拌入豆粉而現(xiàn)今的廣式早茶的蝦餃已不用豆粉了，而是把小麥粉和成團(tuán)，然后放在水中洗，直?魚面和淀粉完全分離，沉淀在水里就是淀粉，也就是俗稱的“澄”。順便提一下，《夢粱錄·素從食店》中有“水晶包子”樣的食品，同類的皮最遲在南時(shí)已經(jīng)出現(xiàn)了。另外，在黑狐飲服食箋》中，餡是甜味的?
湯姆·沃爾夫
回復(fù) 露西·福布斯 : 不過，煎餃的做法人而異，沒有固定煎制方法。一般來，在平底鍋中加油小火煎制后加水，上鍋蓋，煎5~8分鐘，是常見的烹飪法?！吨叙佷洝分?是簡略地記錄了一，但用油煎制這一是與后來的煎餃共的。另外，皮不發(fā)、以肉作為餡料這點(diǎn)也是同樣的?
查爾斯·麥克道格
回復(fù) 瑪麗亞· : 然而，吐魯番盆地出土的“反經(jīng)子是蒸餃還是水餃？光看照片還無斷定。如前所述，吐魯番博物館介紹上，其大小是“長約4.7厘米，寬2.4厘米”，尺寸數(shù)據(jù)小于之前提到義均發(fā)掘報(bào)告上的記錄還不清楚為何有這樣的不一致?
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