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近日，家住杭州胡女士花了1800元在廚師上門平臺(tái)上訂了上門年飯。因?yàn)槭撬饺?制，胡女士表示己“想菜單想到禿”。胡女士選的是不含食材的門做飯服務(wù)，也是自備食材或者廚師代為購買，1800元僅為廚師做飯的服務(wù)費(fèi)。于為什么要訂購門年夜飯，胡女表示，“主要是里吃圖個(gè)熱鬧，能省下時(shí)間陪陪人?！蔽錆h的侯士(化名)同樣訂購了上門年夜飯她也表示，想在里吃年夜飯又不父母太累，所以了私廚來家里做邊吃邊欣賞夜景吃完在家一起看春晚，聊聊天，家人其樂融融。對(duì)春節(jié)的重頭戲—年夜飯，有的會(huì)選擇去酒店或廳吃，省去自己菜的麻煩，也能受服務(wù)，有的人會(huì)選擇在家吃。人既想在家享受馨的氛圍，又不花費(fèi)時(shí)間準(zhǔn)備菜怎么辦？這就催了一種新業(yè)態(tài)—上門年夜飯。需前一個(gè)月預(yù)訂全一般3000-5000元/桌“今年是最旺的一年已經(jīng)訂了50多桌了，目前廚師已訂得差不多了。漆國慶是成都放飯菜貿(mào)易有限公的總經(jīng)理，他從2016年開始做上門做飯方面的服，目前業(yè)務(wù)主要布在成都、重慶武漢、上海等直市或省會(huì)城市。被問及今年上門夜飯的訂單，漆慶如是說。另一上門做飯平臺(tái)“51廚師”的負(fù)責(zé)人胡泉宇也表示今的上門年夜飯格緊俏?！敖衲暌?訂了100多桌上門年夜飯了。目的情況是訂單多但是廚師不夠，多客戶從一個(gè)月就開始預(yù)訂了，般我們訂單最旺時(shí)候是春節(jié)，其是中秋節(jié)。”漆慶和胡泉宇均表，目前他們提供上門年夜飯服務(wù)要面向中高端客，餐品和服務(wù)會(huì)據(jù)客戶需求進(jìn)行制。“定價(jià)方式要有兩種，第一是客戶提出要求指定菜品或者菜等，我們寫報(bào)價(jià)第二種是根據(jù)客的預(yù)算配餐，如低于我們的價(jià)格做不出來，需要收一定的服務(wù)費(fèi)今年我們最低的次在4000元-5000元，有些客戶要求吃得梁書好，得好幾萬塊，我們也接過花十萬的?！逼釃?說。據(jù)介紹，目上門做飯的服務(wù)式主要有兩種，包或者半包。全就是廚師帶上所需要的食材去客家燒菜，客戶一需要支付一定金的跑腿費(fèi)。半包是客戶自己準(zhǔn)備食材，廚師上門責(zé)燒菜即可，此收取的是廚師上的服務(wù)費(fèi)。胡泉表示，全包模式，每桌單價(jià)一般3000-5000元，底線則是人均200元，低于這個(gè)價(jià)格，廚師愿意接單。半包式下的收費(fèi)主要城市和廚師資歷定?！按汗?jié)期間北京、上海、廣、深圳廚師的服費(fèi)大概在600-800元，包8-10位用餐的一桌菜。其他城市以400-600元為主，但低于400元的不多。”胡宇說。廚師在客家中做菜 受訪者供圖“從上門年飯的訂單來看，擇全包的客戶比多。一方面客戶得自己買菜比較煩，另一方面客往往需要接待親好友，抽不開身”漆國慶表示。得注意的是，上年夜飯不僅菜品服務(wù)可以定制，格也可以“定制。春節(jié)期間，人消費(fèi)會(huì)有圖“吉”的心態(tài)，在客認(rèn)定的價(jià)格范圍，上門做飯平臺(tái)般會(huì)給出比較“慶”定價(jià)。比如戶要求價(jià)格在10000-20000元，平臺(tái)一般定價(jià)16888元或18888元，客戶也很樂于接受種價(jià)格。有廚師10天能掙2萬元據(jù)介紹，目前上門飯平臺(tái)選擇的一是廚齡較長(zhǎng)、經(jīng)比較老到的廚師這些廚師大多在店或餐館任職，職來上門做飯平接單。據(jù)漆國慶述，有的廚師手比較好，客戶口好，平臺(tái)就會(huì)積派單給他，一般況下每位廚師一接一單，時(shí)間充的情況下可以接單。春節(jié)期間，照平均每天1600元-2000元收入計(jì)算，廚師續(xù)工作10天可以掙到約2萬元，有廚師甚至愿意放酒店工作，專門上門做飯的單。過，專門在上門飯平臺(tái)接單的廚張先生告訴中新緯，在春節(jié)這種季也并非能保證天都有單?！坝?一天好幾個(gè)單接過來，有時(shí)一天沒單，得看運(yùn)氣單價(jià)比較低或者休息的時(shí)候有單不接了。”張先說。廚師上門為戶做的年夜飯 受訪者供圖據(jù)中新緯了解，目前北多數(shù)餐廳或酒店未推出廚師上門年夜飯的服務(wù)，連2021年和2022年曾推出“年夜飯大廚到家的北京王府井希頓酒店秦唐中餐也表示，今年不推出此類服務(wù)了因?yàn)椤安蛷d的廚不夠”。對(duì)于上做飯的市場(chǎng)，胡宇有自己的見解“我們是屬于垂細(xì)分領(lǐng)域，同樣上門服務(wù)，保姆做家常菜，而我請(qǐng)的是專業(yè)大廚家里做菜?！焙?宇認(rèn)為，上門做和酒店宴請(qǐng)是兩不同的消費(fèi)場(chǎng)景上門做菜一般是請(qǐng)親朋好友，而店宴請(qǐng)則偏向商應(yīng)酬。同時(shí)兩者用餐體驗(yàn)也不一，請(qǐng)廚師上門做可以節(jié)約客戶時(shí)來招待親朋好友就餐結(jié)束以后場(chǎng)也可以延續(xù)，而店宴請(qǐng)一般吃完離席?！耙虼宋?為上門做飯是一覆蓋面很廣的行。”胡泉宇說。是由于面向中高客戶，客單價(jià)較以及廚師資源有等因素，目前上做飯的服務(wù)集中一、二線城市。我們上門做飯的務(wù)是從一線城市始的，因?yàn)樗闶?政上門服務(wù)里面中高端的一種，此我們未來一兩的重心還是會(huì)在、二線城市?！?泉宇認(rèn)為，當(dāng)上做飯?jiān)谝?、二線市流行起來的時(shí)，這個(gè)新業(yè)態(tài)是逐漸傳遞到三、、五線城市的，時(shí)候他們會(huì)根據(jù)求擴(kuò)張。監(jiān)管存憂對(duì)于客戶最關(guān)的食品安全和隱問題，漆國慶和泉宇均表示平臺(tái)查驗(yàn)廚師的健康以及廚師證，同會(huì)對(duì)廚師進(jìn)行培，比如要求廚師能在廚房區(qū)域活，不能進(jìn)入客戶的其他區(qū)域?！?們會(huì)要求廚師進(jìn)客戶家里時(shí)，以做完每一道菜后要拍照上傳系統(tǒng)一方面是方便我把控菜品和服務(wù)量，另一方面也為了在出現(xiàn)問題時(shí)候留存證據(jù)。胡泉宇說。此外對(duì)于客戶家廚房財(cái)物，胡泉宇表平臺(tái)會(huì)投相應(yīng)保?！坝行┛蛻艏?廚具比較貴重，果出現(xiàn)損壞廚師人無法承擔(dān)，所我們投了保險(xiǎn)，現(xiàn)這種情況保險(xiǎn)司會(huì)介入理賠。中國法學(xué)會(huì)消費(fèi)權(quán)益保護(hù)法學(xué)研會(huì)副秘書長(zhǎng)陳音對(duì)中新經(jīng)緯表示目前法律上對(duì)上做飯服務(wù)沒有專規(guī)定，但按照現(xiàn)的法律，它應(yīng)該于餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)需具備餐飲服務(wù)經(jīng)營許可證。陳江認(rèn)為，上門做涉及進(jìn)入私密空、食品安全等問，平臺(tái)對(duì)于廚師關(guān)資質(zhì)的把控是不可少的，例如師的健康證、廚證以及無犯罪記證明等。如果出安全問題，平臺(tái)需要負(fù)責(zé)任的。新需求下催生的業(yè)態(tài)的確有存在合理性，但其中在的問題也應(yīng)當(dāng)起重視。目前上做飯行業(yè)亟待制相應(yīng)的操作規(guī)范需通過行規(guī)和企的管理減少損害費(fèi)者權(quán)益行為的生?！标愐艚f(更多報(bào)道線索，請(qǐng)聯(lián)系本文作者芷若：dengzhiruo@chinanews.com.cn) (中新經(jīng)緯APP)(文中觀點(diǎn)僅供參考，不構(gòu)成投建議，投資有風(fēng)，入市需謹(jǐn)慎。)