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文/羊城晚報全媒體記者 孫綺曼 實習生 盧佳圳圖/羊城晚報全媒體記者 李永樂 孫綺曼視頻/羊城晚報全媒體記者 劉穎穎 王炯勛“今晚除夕夜，難得大家團圓，出來吃飽過年！1月21日，壬寅虎年的最后一天下午，來自廣東揭陽的林霞家人在家里洗漱一番后換上了衣服，準備前往新群酒樓吃年飯。今晚的新群海鮮酒樓，包已經(jīng)早早就被預(yù)訂完。1月21日（除夕）18時30分，東方賓館宴會廳年夜飯現(xiàn)鹓熱熱鬧，喜氣洋洋年夜飯對于中國人說，有著不一樣的意義。經(jīng)歷三年疫情，這一頓年夜飯對于多久未團圓的家庭們來說，更多了一份珍貴和希冀。連日來記者從廣東多家餐飲店了解到早在一周之前，年三十午、晚時段的包間便已被悉數(shù)預(yù)訂完。在這個除夕的晚上，羊城晚全媒體記者來到了多家本土餐看到，許多市民都走出家門去餐廳吃年夜飯，而除了傳統(tǒng)“頭菜”以外，許多本地餐飲店是推出了兔年主題套餐，成為夜飯中的“香餑餑”。東方賓宴會廳內(nèi)的一桌，一家人正在小孩發(fā)紅包老字號餐館除夕“廂難求”兔年春節(jié)來臨，煙火中的人間暖意升騰。在廣東韶的李福記餐廳，記者看到，現(xiàn)包廂已經(jīng)全部坐滿，兩輪時段夜餐的11個房位提前一天就已搶訂一空，30個堂食散桌僅剩2桌。記者在與服務(wù)員交談間隙，陸陸續(xù)續(xù)前來訂位的食龜山也大廳坐滿。東方賓館宴會廳內(nèi)市民享用年夜飯同時，舉杯慶“對我們來說，年夜飯就是吃氛圍。”廣州市民劉先生告訴者，他返回家鄉(xiāng)韶關(guān)后，第一事就是預(yù)訂年夜飯。為了品嘗正當?shù)靥厣谖?，他選擇了金黑金豬手、花菇仔燜蹄筋、鹵拼盤等客家菜式，“本地餐廳有風味，老人小孩都愛吃。”了解，為解決客房不足，滿足多食客對年夜飯“添菜”的需，李福記餐廳也推出“盆滿缽”大盆菜，所有食材經(jīng)過組裝熱，15分鐘即可出餐抵達食客家中。除夕夜，在東方賓館宴廳年夜飯現(xiàn)場，一位女孩正數(shù)自己的紅包走進廣州繁華的流商圈之中，年味也撲面而至。者了解到，今年中國大酒店各廳的年夜飯預(yù)訂十分火爆。1月17日，在酒店二樓宴會廳麗晶殿舉行的年夜飯團年巫真，68桌的團年宴便已全部訂滿。而全升級后的四季中國，第一輪年飯的包房和大廳也全部訂滿，且有客人在預(yù)訂第二輪。離中大酒店不遠處，融合地道嶺南化特色的東方賓館也是市民們夜飯的首選地之一。東方賓館關(guān)負責人向羊城晚報記者透露今年團年飯預(yù)訂十分火爆，在天前，年三十除夕年夜飯中餐就已接近九成預(yù)訂，VIP房間的預(yù)訂更是半個月前已經(jīng)訂滿記者在東方賓館現(xiàn)場看到，為讓更多的客人提供更好的體驗東方賓館增開了宴會廳，提供多的餐位給賓客。據(jù)現(xiàn)場工作員介紹，今年也推出了特別的春“意頭菜”以及新春“意頭點心等，與市民朋友們共賀新。東方賓館宴會廳外，一位女帶著孩子在新春裝飾前自拍留同樣是老字號酒樓的北園酒家大同酒家都向記者給出了類似說法。位于小北路的北園酒家藏于鬧市中的中華老字號。深幽靜的小徑之中，不遠處就能見店內(nèi)大家正在互祝新年。據(jù)園酒家總經(jīng)理雷良介紹，北園家的年夜飯分為兩輪：第一輪除夕當天下午5時到7時30分；第二輪則是晚上8時到10時，第一輪早就被訂滿。據(jù)老字大同酒家品牌總監(jiān)冼一峰介紹今年大同酒家門店最早六月份始就有客人預(yù)訂年夜飯，大部都是熟客。大同酒家今年年夜安排兩個時間段17:00-19:00、19:15-21:30，第一、第二時間段包間均已全部訂滿靈恝21日18時54分，中國大酒店麗晶殿年夜飯無虛席“盆菜”“意頭菜”仍主角老廣的年夜飯餐桌上，盆是必不可少的一道硬菜。據(jù)冼峰介紹，今年大同酒家盆菜的售比去年提高至少50%，“我們加班加點都趕不上市民們買速度”！告訴記者，368元的樂融融盆菜尤其受歡迎，與去同期相比銷售量增長超過50%。768元的喜聚團圓盆菜，雖然價格稍高南山但卻受到了大量民的追捧，“這一款遠遠超過們的預(yù)期，很快就銷售一空”在中國大酒店麗晶殿，宴會統(tǒng)部工作人員正在為顧客寫“福字“食嘢要講意頭”。在廣東除了盆菜以外，吃年夜飯最重的習俗之一便是吃“意頭菜”“意頭菜”蘊含著人們對新一的美好祈盼。今年的年夜飯，國大酒店推出了多款年夜飯?zhí)?，菜品主要以傳統(tǒng)粵菜為主，且格外注重“意頭菜”。記者中國大酒店現(xiàn)場看到，年夜飯僅有融入鴻運當頭美好寓意的運燒味大拼盤，還有寓意生財計萬事順意的玫瑰豉油雞等等每一道意頭菜品都承載著新春福，傳遞著人們對彼此的祝福對未來的憧憬。中國大酒店麗殿內(nèi)，市民舉杯共享年夜飯白鵝賓館也一如既往推出了各種好意頭”菜式，比如寓意“生好市”的生菜蠔豉扣大脷、寓“歡聚一堂”的佛跳墻、寓意吉慶有余”的蝦籽扒柚皮等。值白天鵝賓館開業(yè)四十周年之，白天鵝賓館還重新推出了人招牌菜葵花雞，星廚大師們還不同家庭組合設(shè)計了不同檔次配搭等4人、6人和8人的兔年新禧套裝，專為不同鱧魚庭組合出?！懊磕甏汗?jié)我們都會推出些好意頭的菜式供應(yīng)，比如脆雞、八寶鴨、咕嚕肉、發(fā)財就等，這些菜也是很多客戶必點品種?！辟环灞硎?。在中國酒店麗晶殿，一位女士抱著孩并展示孩子的成長照片定制年飯、大廚上門做菜……廣東年飯花式開席與去年相比，今年年夜飯市場不僅重新升溫，且費形式趨于多元化。相關(guān)調(diào)查示，有15.03%的消費者打算訂制年夜飯外賣送到家，“夜飯外賣”成為今年消費者的新寵兒”，不少豪華精致的預(yù)菜也被端上了除夕夜餐桌?！?房忙不過來了！近期我們收到少配送訂單，正積極在為年夜做好準備?！睆V東潮皇食府本市場經(jīng)理陳琳告訴記者，今年來，潮皇食府推出的外送、自、到家服務(wù)三種年夜飯服務(wù)方，受到了廣大食客的稱贊。據(jù)，由于線下門店預(yù)訂火爆，餐大廚“上門做菜”服務(wù)因人手足已無法預(yù)約。中國大酒店四中國會餐廳內(nèi)，記者了解到，北京來廣州旅游的一家人選擇這里吃年夜飯，歡度除夕夜陳介紹說，為方便顧客打包，餐還針對菜品特性推出多款預(yù)制，如佛跳墻、潮汕鹵鵝、胡椒肚花膠湯等，“食客購買回家只需要簡單加熱，即可足不出嘗到餐廳主廚手藝”。針對年飯菜品菜口味，許多知名連鎖飲品牌也作出了創(chuàng)新嘗試?！?們在傳統(tǒng)壓桌大菜的基礎(chǔ)上增了更多‘家常味’，如瑞兔生年饃系列、全家福暖鍋、剁椒島湖魚頭等?！蔽髫惒惋嫾瘓F關(guān)負責人向記者透露，目前，州線下門店營收恢復(fù)到疫情前80%-90%。值得注意的是，據(jù)年貨節(jié)最新數(shù)據(jù)，去先龍12月1日以來，西貝相關(guān)線上渠道銷售額同比增長了162%。除夕夜，東方賓館自動餐廳黃鷔烹了“自助餐式”年夜飯記者了到，多個外賣端口也洞悉到了夜餐桌的旺盛需求，紛紛摩拳掌搶占細分市場。21日，記者登錄外賣APP看到，美團的“4折過團圓年”優(yōu)惠活動備受關(guān)注，其中，玉山年夜飯預(yù)訂撿漏一欄顯示，目前已有1355人成功“撿漏”預(yù)訂年夜飯；“了么”平臺上，“2.55KG年夜盆菜” 顯示最新已有26人下單。 編輯：束孟思女