劇情簡介
(新春見聞)香港盆菜師傅守住舌尖上的鄉(xiāng)村記憶中新社香港1月26日電 題：香港盆菜師傅守住舌尖上的鄉(xiāng)村記憶中新社者 韓星童隱身于香港屋邨內逾半犬戎紀的盛記，是一間頗有些湖氣的老食肆。木雕的“盛”招牌，空酒瓶手作吊燈，藤制屏風與古色古香的木椅，以及計靈活穿梭各桌之間，不忘中十足地問候?？停幪幫钢P藏龍的豪邁之風。穿過餐廳，庭院角落的一棵老樹下，搭著排軍綠色的帳篷，傳說中的盛掌廚大師楊九師傅正站在棚下用目測直徑近一米的鐵鍋翻炒菜和木耳，馥郁氤氳，鑊氣十，旁邊幾個盆里盛放著芋頭、卜、炆豬肉?！斑@是盆菜的靈?！睏罹琶锿甸e，手里動作停，朝炆豬肉揚了揚下巴。臨春節(jié)，正是盆菜訂單從四處涌之時，楊九每日在后廚忙得不開交。等到將盆菜所需的食材一炒完，交由工作人員擺放裝，他才有了喘口氣的功夫，端杯熱檸茶接受中新社記者專訪談起他與盆菜的淵源?！盎实?盆菜的故事你聽過吧？”關于菜的起源眾說紛紜，楊九口中本是流傳最廣之一：相傳南宋年，宋朝皇帝因戰(zhàn)亂南逃至新圍村，窮鄉(xiāng)僻壤無啖好食，村急忙下將僅有的食物加熱，層疊疊供放在木盆內獻給皇帝，寒交迫的宋帝覺得這是天下最味的佳肴。生長在沙田小瀝源的楊九，幼年記憶里，盆菜是“九大簋”演變而來，顧名思，通常上桌有九道菜，放到同個大盆里。圍村但凡紅白喜事或逢年過節(jié)，整村人便會齊聚堂鋪陳一席盛宴，舊日用木盆其后已改用銻盆盛載，用小熱燒著，大家圍著熱氣騰騰的盆，談笑風生，品嘗美味?！白?時有兩三百人一起吃飯，煮飯鍋口徑比這桌子還大?！睏罹?劃道，千百人共吃盆菜的場面勢，人聲鼎沸，震撼人心，那景始終停留在他的記憶中。到日“村里會煮飯的人都會來幫，不會煮飯的就負責擺盤、上?！睏罹诺母赣H就憑人人夸贊手藝年年掌勺，年僅八、九歲楊九則蹲在一旁添柴加薪，看父親做菜。久而久之，也“看就了一身廚藝。所以當楊九在村長到十多歲，出來找的第一工就投身了飲食行業(yè)，在時代起潮落里浮沉，也曾北上創(chuàng)業(yè)但最終兜兜轉轉又回到圍村，頭鉆入盛記后廚研究起盆菜的道來，一心想要還原出童年鄉(xiāng)的原始風味。這些年，市面上盆菜銳意創(chuàng)新，種類繁多，追矜貴者加入鮑魚、海參、瑤柱標新立異者加入日本元貝、波頓龍蝦，各自引領一場舌尖上革命。但楊九并不眼紅，“我是不能做，而是不想做?！边^十八年，他始終堅持傳統(tǒng)圍村菜的二十一道菜——古法白切、明爐大鴨、蠔豉、大蝦、鯪球、炆豬肉、蠔汁豬皮、新鮮鱔等。“我們做盆菜主要有幾節(jié)日，中秋節(jié)、重陽節(jié)、冬至春節(jié)、元宵節(jié)，做完就差不多工了?！贝汗?jié)是訂單涌入的高期，據楊九回憶，前些年春節(jié)間訂單多逾3000個，有些客人從廣東遠道而來預訂，鼓后疫情影響盛況不再，訂單縮水半。而今香港與內地首階段“關”落實，楊九期待生意也會漸好轉。古稀之齡的楊九，已有世外高人之姿，每日來到盛煮完一大鍋盆菜，便洗手回村去了，令記者一連撲了幾回空他仍打算再煮幾年盆菜，畢竟時客人吃到香滑豬肉忍不住夸他兩句，足以讓他滿足、開心久。這道傳統(tǒng)的港式過年佳肴他自幼年品嘗過就始終停留于蕾深處。對如楊九一般的無數人而言，盆菜不僅寄托了“盆缽滿”“闔家團圓”等諸多最好的祝愿，也蘊藏了一種難以懷的鄉(xiāng)愁，歲月朝夕間累積的辣酸甜，都在大快朵頤的酣暢回味無窮。 編輯：韓剛山
陳國會
岸誠二
樸濟鉉
