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文/羊城晚報全媒體記者 孫綺曼 實習(xí)生 盧佳圳圖/羊城晚報全媒體記者 李永樂 孫綺曼視頻/羊城晚報全媒體記者 劉穎穎 王炯勛“今晚除夕夜，難得大家團圓，來吃飽過年！”1月21日，壬寅虎年的最后一下午，來自廣東揭陽的霞和家人在家里洗漱一后換上了新衣服，準(zhǔn)備往新群酒樓吃年夜飯。晚的新群海鮮酒樓，包已經(jīng)早早就被預(yù)訂完。1月21日（除夕）18時30分，東方賓館宴會廳年夜飯現(xiàn)場熱熱鬧鬧，氣洋洋年夜飯對于中國來說，有著不一樣的意。經(jīng)歷了三年疫情，這頓年夜飯對于許多久未圓的家庭們來說，更是了一份珍貴和希冀。連來，記者從廣東多家餐店了解到，早在一周之，年三十午、晚飯時段包間便已被悉數(shù)預(yù)訂完。在這個除夕的晚上，城晚報全媒體記者來到多家本土餐館看到，許市民都走出家門去到餐吃年夜飯，而除了傳統(tǒng)意頭菜”以外，許多本餐飲店更是推出了兔年題套餐，成為年夜飯中“香餑餑”。東方賓館會廳內(nèi)的一桌，一家人在給小孩發(fā)紅包老字號館除夕“一廂難求”兔春節(jié)來臨，煙火氣中的間暖意升騰。在廣東韶的李福記餐廳，記者看，現(xiàn)場包廂已經(jīng)全部坐，兩輪時段年夜餐的11個房位提前一天就已搶一空，30個堂食散桌僅剩2桌。記者在與服務(wù)員交談間隙，陸陸續(xù)續(xù)前訂位的食客也將大廳坐。東方賓館宴會廳內(nèi)，民享用年夜飯同時，舉慶?！皩ξ覀儊碚f，年飯就是吃個氛圍。”廣市民劉先生告訴記者，返回家鄉(xiāng)韶關(guān)后，第一事就是預(yù)訂年夜飯。為品嘗純正當(dāng)?shù)靥厣谖?他選擇了金牌黑金豬手花菇仔燜蹄筋、鹵水拼等客家菜式，“本地餐更有風(fēng)味，老人小孩都吃?！睋?jù)了解，為解決房不足，滿足更多食客年夜飯“添菜”的需求李福記餐廳也推出“盆缽滿”大盆菜，所有食經(jīng)過組裝預(yù)熱，15分鐘即可出餐抵達食客家中除夕夜，在東方賓館宴廳年夜飯現(xiàn)場，一位女正數(shù)著自己的紅包走進州繁華的流花商圈之中年味也撲面而至。記者解到，今年中國大酒店餐廳的年夜飯預(yù)訂十分爆。1月17日，在酒店二樓宴會廳麗晶騶吾舉行年夜飯團年宴，68桌的團年宴便已全部訂滿。全新升級后的四季中國第一輪年夜飯的包房和廳也全部訂滿，并且有人在預(yù)訂第二輪。離中大酒店不遠處，融合地嶺南文化特色的東方賓也是市民們年夜飯的首地之一。東方賓館相關(guān)責(zé)人向羊城晚報記者透，今年團年飯預(yù)訂十分爆，在幾天前，年三十夕年夜飯中餐廳就已接九成預(yù)訂，VIP房間的預(yù)訂更是半個月前已經(jīng)滿。記者在東方賓館現(xiàn)看到，為了讓更多的客提供更好的體驗，東方館增開了宴會廳，提供多的餐位給賓客。據(jù)現(xiàn)工作人員介紹，今年也出了特別的新春“意頭”以及新春“意頭”點等，與市民朋友們共賀年。東方賓館宴會廳外一位女士帶著孩子在新裝飾前自拍留念同樣是字號酒樓的北園酒家、同酒家都向記者給出了似的說法。位于小北路北園酒家是藏于鬧市中中華老字號。深入幽靜小徑之中，不遠處就能見店內(nèi)大家正在互祝新。據(jù)北園酒家總經(jīng)理雷介紹，北園酒家的年夜分為兩輪：第一輪是除當(dāng)天下午5時到7時30分；第二輪則是晚上8時到10時，第一輪早就被訂滿。據(jù)老字號大同酒品牌總監(jiān)冼一峰介紹，年大同酒家門店最早六份開始就有客人預(yù)訂年飯，大部分都是熟客。同酒家今年年夜飯安排個時間段17:00-19:00、19:15-21:30，第一、第二時間段包間均已全部猼訑。21日18時54分，中國大酒店麗晶殿年夜座無虛席“盆菜”“意菜”仍是主角老廣的年飯餐桌上，盆菜是必不少的一道硬菜。據(jù)冼一介紹，今年大同酒家盆的銷售比去年提高至少50%，“我們加班加點都趕不上市民們買的速度！告訴記者，368元的樂融融盆菜尤其受歡迎與去年同期相比銷售量長超過50%。768元的喜聚團圓盆菜，雖然格稍高，但卻受到了大市民的追捧，“這一款遠超過我們的預(yù)期，很就銷售一空”！在中國酒店麗晶殿，宴會統(tǒng)籌工作人員正在為顧客寫?！弊帧笆硣S要講意頭。在廣東，除了盆菜以，吃年夜飯最重要的習(xí)之一便是吃“意頭菜”“意頭菜”蘊含著人們新一年的美好祈盼。今的年夜飯，中國大酒店出了多款年夜飯?zhí)撞停?品主要以傳統(tǒng)粵菜為主并且格外注重“意頭菜。記者在中國大酒店現(xiàn)看到，年夜飯不僅有融鴻運當(dāng)頭美好寓意的鴻燒味大拼盤，還有寓意財有計萬事順意的玫瑰油雞等等，每一道意頭品都承載著新春祝福，遞著人們對彼此的祝福對未來的憧憬。中國大店麗晶殿內(nèi)，市民舉杯享年夜飯白天鵝賓館也如既往推出了各種“好頭”菜式，比如寓意“財好市”的生菜蠔豉扣脷、寓意“歡聚一堂”佛跳墻、寓意“吉慶有”的蝦籽扒柚皮等。正白天鵝賓館開業(yè)四十周之際，白天鵝賓館還重推出了人氣招牌菜葵花，星廚大師們還為不同庭組合設(shè)計了不同檔次配搭等4人、6人和8人的兔年新禧套裝，專為同家庭組合推出。“每春節(jié)我們都會推出一些意頭的菜式供應(yīng)，比如皮雞、八寶鴨、咕嚕肉發(fā)財就手等，這些菜也很多客戶必點的品種。冼一峰表示。在中國大店麗晶殿，一位女士抱孩子并展示孩子的成長片定制年夜飯、大廚上做菜……廣東年夜飯花開席與去年相比，今年年夜飯市場不僅重新升，且消費形式趨于多元。相關(guān)調(diào)查顯示，有15.03%的消費者打算訂制年夜飯外賣送到家黑虎年夜飯外賣”成為今年費者的“新寵兒”，不豪華精致的預(yù)制菜也被上了除夕夜餐桌?！皬N忙不過來了！近期我們到不少配送訂單，正積在為年夜飯做好準(zhǔn)備。廣東潮皇食府本部市場理陳琳告訴記者，今年來，潮皇食府推出的外、自提、到家服務(wù)三種夜飯服務(wù)方式，受到了大食客的稱贊。據(jù)悉，于線下門店預(yù)訂火爆，廳大廚“上門做菜”服因人手不足已無法預(yù)約中國大酒店四季中國會廳內(nèi)，記者了解到，從京來廣州旅游的一家人擇在這里吃年夜飯，歡除夕夜陳琳介紹說，為便顧客打包，餐廳還針菜品特性推出多款預(yù)制，如佛跳墻、潮汕鹵鵝胡椒豬肚花膠湯等，“客購買回家后只需要簡加熱，即可足不出戶嘗餐廳主廚手藝”。針對夜飯菜品菜口味，許多名連鎖餐飲品牌也作出創(chuàng)新嘗試?！拔覀冊趥?壓桌大菜的基礎(chǔ)上增加更多‘家常味’，如瑞生肖年饃系列、全家福鍋、剁椒千島湖魚頭等”西貝餐飲集團相關(guān)負(fù)人向記者透露，目前，州線下門店營收恢復(fù)到情前的80%-90%。值得注意的是，據(jù)年貨最新數(shù)據(jù)，去年12月1日以來，西貝相關(guān)線上道銷售額同比增長了162%。除夕夜，東方賓館自動餐廳也烹制了“自餐式”年夜飯記者了解，多個外賣端口也洞悉了年夜餐桌的旺盛需求紛紛摩拳擦掌搶占細(xì)分場。21日，記者登錄外賣APP看到，美團的“4折過團圓年”優(yōu)惠活動備受關(guān)注，暴山中，“年飯預(yù)訂撿漏”一欄顯示目前已有1355人成功“撿漏”預(yù)訂年夜飯；餓了么”平臺上，“2.55KG年夜盆菜” 顯示最新已有26人下單。 編輯：束孟卿