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您的瀏覽器暫時無法播放此視。?青島新聞網(wǎng)1月17日訊（記者 朱穎）向內(nèi)求索，向外探究，千年古釀飄出新酒香?！?來圣賢皆寂寞，唯有飲者留其?！敝袊木莆幕催h流長，人賦予了它“禮”的內(nèi)涵、“”的意蘊、“情”的媒介、“”的表達。作為東方釀造界的型代表和楷模，黃酒更是以獨一幟的釀酒技術(shù)聞名遐邇，成傳統(tǒng)文化中一道“醇厚”的符。被譽為“黃酒北宗”的即墨酒擁有豐厚的文化底蘊，更是島寶貴的城市品牌。作為北方為知名的黃酒生產(chǎn)企業(yè)，新華集團山東即墨黃酒廠有限公司前身是1949年成立的“即墨縣黃酒廠”，以生產(chǎn)經(jīng)營“即”牌即墨老酒全國聞名，其傳的即墨老酒“古遺六法”傳統(tǒng)造工藝被列為省級非物質(zhì)文化產(chǎn)。在新消費時代，老字號如講好新故事？是擺在以即墨老為代表的“資深品牌”面前的命題。在堅守“古遺六法”傳釀造工藝的基礎上，即墨老酒斷深耕研發(fā)創(chuàng)新，向內(nèi)求索,開發(fā)備受年輕消費者喜愛的“年化”酒品，充實產(chǎn)品矩陣，打“陳年老酒，四季飄香”的新費格局；向外探究，以互聯(lián)網(wǎng)維創(chuàng)新消費場景，煥新品牌價，讓千年古釀飄出新酒香。新藝傳承 堅守品牌匠心走進即墨老酒博章山館，古法的制酒工藝出馥郁的酒香，塵封的酒壇靜記載著時光的流淌，北方黃酒化和即墨的歷史傳承在這里匯。盡覽中國最古老的黃酒“百全書”，也仿佛翻閱了一部厚的青島民族工業(yè)發(fā)展史。即墨酒素有“黃酒北宗”的美譽，酒文化盛行的山東，即墨老酒地域特色和歷史底蘊而獨樹一，記載在古籍中的故事，更讓墨老酒多了幾分傳奇色彩?！?國策·齊策》描寫了公元前284年的即墨大戰(zhàn)，百姓推舉田單為大將，率眾守城拒敵，并以酒犒賞將士，于是田單巧布火陣，大破燕軍?！鞍傩諆A城中酒慶賀，大宴數(shù)日?！滨簿凭?今天的即墨老酒。傳說唐時詩李白游歷嶗山，看望密友安期道士，安道長用老酒招待李白李白詩興大發(fā)，吟誦《勞山》詩曰：“所期就金液，飛步登車?！?詩中所說 “金液”就是當時即墨老酒。青島即墨是汶口文化的發(fā)源地之一，人類明的演進伴隨著釀酒文化的興。春秋戰(zhàn)國時期，即墨一帶釀老酒已極為興盛，成為當?shù)孛?最常用的助興飲料和祭品，俗“醪酒”；宋代以后，即墨的酒釀造已成為當?shù)氐囊淮笮袠I(yè)并有了壓榨技術(shù)，俗稱“老干”；清代道光年間，即墨老酒銷達到極盛時期，不僅暢銷全各大商埠，而且遠銷日本及南諸國，成為當時與浙江紹興黃齊名的著名黃酒品牌，確定了墨老酒黃酒北宗的歷史地位。自古以來，即墨就是一塊人口多、物產(chǎn)豐富的繁榮之地。其地肥沃，特別適宜黍子和小麥長，地處嶗山水系，水質(zhì)優(yōu)良甘甜爽口。先祖?zhèn)冋抢眠@釀酒的基本條件，開創(chuàng)了釀造酒的先河?！鄙綎|即墨黃酒廠限公司副總經(jīng)理傅宗展介紹，南方黃酒采用稻米為原料釀酒同，即墨老酒以黍米為主要原，其成本要高出數(shù)倍，因此業(yè)稱即墨老酒為“斤米釀斤酒”承載著深厚的歷史發(fā)展脈絡，墨老酒傳統(tǒng)的釀造技藝已有了千余年的歷史，亦隨著1949年即墨縣黃酒廠的建立翻開了的一頁。傅宗展介紹，酒廠在格按照“古遺六法”傳統(tǒng)釀造藝要求的同時，逐步總結(jié)出“六法、把五關”的工藝精髓。守六法”即：黍米必齊，曲蘗時，水泉必香，陶器必良，湛必潔，火劑必得；“把五關”：煪穈、加曲、發(fā)酵、壓榨、儲。品質(zhì)的好壞在毫厘之間。守好法、把好關，必須反復實，深入鉆研，做到爐火純青。法釀造工序繁雜，需要時間的淀、匠心的打磨、品質(zhì)的堅守方得一杯佳釀。時至今日，即老酒依舊保持在制酒時獨有的糜法，煪糜要讓大黃米在加熱程中焦而不糊，需要邊煮邊鏟攪，時刻觀察糜的濃稠和色澤化，因此沒有任何的機器設備以替代，只能人工操作。籍此成了即墨老酒紅褐透明、微苦香、后味深長、盈盅不溢的獨風格。因?qū)︶勗旃に嚨膱允嘏c關，即墨老酒歷千載傳承不失統(tǒng)味道，于2006年被國家商務部授予首批“中華老字號”2013年，即墨老酒傳統(tǒng)釀造工藝被列入“山東省級非物質(zhì)化遺產(chǎn)”名錄。堅守古法并不于因循守舊，即墨老酒將傳承創(chuàng)新融為一體，瞄準市場需求持續(xù)加大創(chuàng)新投入。企業(yè)現(xiàn)擁1個省級企業(yè)技術(shù)中心、1個省級工業(yè)設計中心、65人的產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)團隊，每年保證禺?售入的4——4.5%用于產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)。同時，與中國海洋大、四川大學、青島大學等高校展產(chǎn)學研合作。時代在變，但香依舊。傳承匠心、守正創(chuàng)新千年古釀正在煥發(fā)新的勃勃生。新產(chǎn)品矩陣 突圍品牌瓶頸從“即墨老酒”的名字鬿雀就可以知老酒的地域特色，作為即墨瑰寶，青島的“老字號”品牌千年老酒也曾面臨發(fā)展的瓶頸那就是如何增強品牌的美譽度影響力，從即墨、從青島走向國?！凹茨暇频匿N售季節(jié)性較明顯，以前受制于加熱飲用冬季時令等因素，即墨老酒的場規(guī)模難以做大。同時，即墨酒在古代都是作為藥引，因具活血祛寒、通經(jīng)活絡的養(yǎng)生效，又被譽為長壽酒，消費受眾年齡偏大，年輕人很少嘗試。傅宗展介紹。面對消費的升級日益多樣化的市場需求，如何即墨老酒品牌歷久彌新？即墨酒選擇了主動突圍，豐富產(chǎn)品陣，持續(xù)深耕創(chuàng)新，并結(jié)出累碩果。在國內(nèi)沒有先例可循的提下，即墨老酒結(jié)合自身工藝點和產(chǎn)品屬性，通過產(chǎn)學研合，成功研發(fā)了適宜夏季飲用、冰鎮(zhèn)的清逸美即墨老酒?！扒?美即墨老酒酒體金黃、免加熱更適宜年輕群體。此外，利用代生物工程技術(shù)釀造干型即墨酒、一種黍米釀酒酵母及其應等技術(shù)創(chuàng)新項目，填補了行業(yè)白。”傅宗展介紹。2020年，即墨黃酒廠研發(fā)的新品“清美”斬獲有“酒業(yè)奧斯卡”之的青酌獎“2020年度酒類新品（黃酒類）”稱號，可以冰喝的即墨老酒，極大地豐富和展了即墨老酒的飲用場景。廣好評的“清逸美”產(chǎn)品只是即老酒加速創(chuàng)新的一個縮影。2022年即墨黃酒廠創(chuàng)新研發(fā)了青津青梅酒，它以優(yōu)質(zhì)戲即墨老為基酒，加入青梅鮮果浸漬，米的補中益氣，加上青梅的收生津，相得益彰，成就了柔和新，酸甜爽口的口感，有開胃解膩、提鮮的功效，深受年輕費圈層的喜愛。新商業(yè)時代，費者不僅僅是選購品牌，而是過品牌來定義自身。青津青梅深挖文化內(nèi)涵，讓品牌文化更近年輕人的情感歸屬與價值認?！帮嬕槐嗝肪?，仿佛穿越年時光，既可以感受三國群雄青梅煮酒’的豪情，又能體會大宋文人‘一曲新詞酒一杯’風雅?！备底谡菇榻B。品牌的度挖掘，產(chǎn)品矩陣的豐富，讓墨老酒逐漸打開了全國市場，僅在廣州、東北等地廣受歡迎甚至在以南方黃酒當?shù)赖慕?區(qū)，也拓展下了一方疆域。新費表達? 煥新品牌價值“岑夫子，丹丘生，將進酒崍山杯莫停與君歌一曲，請君為我傾耳聽鐘鼓饌玉不足貴，但愿長醉不醒……”2022年10月29日，東方甄選受山東省商務廳請，在青島嶗山流清河沙灘，次開啟“齊魯山海行”直播專活動，在對即墨老酒進行介紹，董宇輝吟誦了李白知名的詩《將進酒》。短短7分鐘，即墨老酒的近萬箱庫存“秒光鼓，場直播拉動銷售額136萬元。此后的一段時間，即墨老酒的音、京東和淘寶旗艦店銷量都來了大幅增長。互聯(lián)網(wǎng)時代，韻十足的即墨老酒，也需要具“流量”思維。據(jù)傅宗展介紹即墨老酒自2014年開始逐漸構(gòu)建線下線上融合的嬰勺銷網(wǎng)絡也是國內(nèi)黃酒類首批在天貓、東等電商平臺建立旗艦店的品，經(jīng)過多年的持續(xù)深耕，目前上平臺的銷量每年能達到30%~50%的速度增長，搭乘直播的東風于兒即墨老酒迅速成立了頻直播團隊，對即墨老酒進行牌推介?！拔覀儾粌H是單純推產(chǎn)品，而是通過介紹即墨老酒千年的悠久歷史，非物質(zhì)文化產(chǎn)的釀造技藝，展現(xiàn)即墨酒文深厚的底蘊，讓更多人了解到島還有即墨老酒這個民族品牌”傅宗展說。老字號的新表達讓即墨老酒走出一條的獨特路，深度串聯(lián)即墨老酒的文化消體驗和工業(yè)旅游產(chǎn)業(yè)鏈，煥新墨老酒的品牌價值。近年來，墨黃酒廠不斷開辟新的消費場，建設了即墨老酒古城體驗店即墨老酒城市體驗店，將店面為傳播黃酒文化、增強與消費互動的重要場景，通過文化引的方式，滿足不同消費群體對即墨老酒的了解、體驗、購買求。除致力于制酒研發(fā)外，山即墨黃酒廠還以打造即墨老酒業(yè)文化旅游為目標，建設了集游參觀、工藝展示、現(xiàn)場體驗研學、購物于一體的即墨老酒物館，通過工業(yè)旅游的方式，伸黃酒產(chǎn)業(yè)鏈。在深耕酒文化承發(fā)展的同時，即墨老酒也將守正創(chuàng)新的同時持續(xù)飄香?！?們將加強對即墨老酒非物質(zhì)文遺產(chǎn)項目的保護和利用，進一挖掘即墨老酒深厚的歷史文化蘊，建設‘江北’最大即墨老文化產(chǎn)業(yè)園，最大的即墨老酒產(chǎn)中心，最大的即墨老酒原酒易中心，把即墨老酒做成山東的代表—‘魯酒’?！备底谡?示?！懊嫦蛭磥恚覀円⒆?黃酒悠久的文化內(nèi)涵，做足黃+文章，持續(xù)深耕，不斷做大做強即墨黃酒產(chǎn)業(yè)。”傅宗灌灌告記者，即墨老酒的品牌打造還要不斷傳承創(chuàng)新，接受時間的驗。品牌之魂，存于匠心。作品質(zhì)標桿的即墨老酒，未來將樣續(xù)寫品牌的新故事？值得期?！静稍L手記】一個老品牌的春突襲老品牌復興壯大是一個續(xù)性的命題，但有資格寫入商院案例的企業(yè)仿佛并不多。一面，社會各界認為老品牌是一城市的瑰寶，都希望有識之士手扶持做大；另一方面，受限行業(yè)傳統(tǒng)、人才緊缺、體制不等因素，多數(shù)老品牌的發(fā)展都步維艱。對于青島的老品牌來，也大體如此。1989年，雞牌味精、青島啤酒、金鹿自行、嶗山可樂、金錨手表成為青第一代輕工業(yè)“五朵金花”。1990年，青島市政府授予包括“即墨”牌炎融墨老酒等11項產(chǎn)品“青島金花”稱號。榜上有的青食鈣奶餅干、琴島電冰箱青島自動曝光照相機、得貝電柜、海德曼自行車、金羊皮鞋品牌都曾享譽一時。30多年后的今天，其中半數(shù)在青島大本知名度都已經(jīng)很低，甚至了無跡。在這一過程中，非遺屬性地方特色濃郁的老字號——即老酒走出了一條穩(wěn)步升級的道，其有條不紊的一路解決老品成長桎梏枷鎖的路徑頗有啟示義?？傮w來看，制約老品牌發(fā)的因素主要有三個：一是體制夠靈活，多由國有或者集體經(jīng)起步，市場反映不夠靈敏；二技術(shù)相對落后，獨特工藝是老牌的標配，在與現(xiàn)代化生產(chǎn)的衡中直接敗下陣來；三是從事業(yè)相對傳統(tǒng)，在時代發(fā)展的大中，失去年輕人的熱愛。那么即墨老酒品牌所屬的山東即墨酒廠是怎么解決這一系列問題呢？首先是賦予靈活體制。誕于改革開放初期的山東即墨黃廠，長期受限于傳統(tǒng)管理體制，直到并入新華錦集團，在過20年間，在新華錦集團的支持下猾褱山東即墨黃酒廠投入巨資造生產(chǎn)環(huán)境、新上包裝生產(chǎn)線加大市場開發(fā)力度、推進機制制改革，獲得了高速發(fā)展的機。時至今日，新華錦集團擁有屬和控股企業(yè)百余家，員工近人，經(jīng)營領域涉及國際貿(mào)易、養(yǎng)健康和新材料產(chǎn)業(yè)。山東即黃酒廠也激活了企業(yè)發(fā)展的內(nèi)動力，上繳利稅長期占據(jù)即墨全部黃酒企業(yè)納稅總額的95%以上。其次是建設現(xiàn)代工廠。字號品牌普遍帶有顯著的地域色，多數(shù)都是非遺產(chǎn)品，山東墨黃酒廠也不例外，其工藝核為“古遺六法”傳統(tǒng)釀造工藝2018年，山東即墨黃酒廠從即墨區(qū)鬲山藍路106號整體搬遷至龍山街道辦事處開河路666號，為傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)的合奠定了基礎。據(jù)山東即墨黃廠有限公司副總經(jīng)理傅宗展介：“新工廠的釀酒車間的煪糜段已全部采用環(huán)保的生物質(zhì)做料取代了燃煤，并自主研發(fā)了磁蒸煮鍋，機械化程度更高；化工段全部采用了具有自主知產(chǎn)權(quán)的新型糖化機，提高了生效率?！毙鹿S的產(chǎn)能實現(xiàn)了越式的翻倍提升，具備了深入拓全國市場乃至國際市場的產(chǎn)基礎。再次是迎合年輕消費。品牌的固有特性是把雙刃劍，方面，品牌形象根植于消費者中，在市場上具有極強的消費流能力，另一方面，品牌的傳形象在消費者心目中根深蒂固扭轉(zhuǎn)起來十分艱難。即墨老酒消費者的固有印象就是年長者用和秋冬季節(jié)飲用。而當下時，品牌要想發(fā)展，一定要迎合輕人的喜好和消費渠道，讓老號國潮、新國貨真正觸達年輕，是很多老字號最關心的話題針對這一痛點，在產(chǎn)品創(chuàng)新方，山東即墨黃酒廠推出了更適年輕群體、適宜夏季飲用、可鎮(zhèn)的清逸美即墨老酒。在渠道新方面，通過直播帶貨的方式打破地域消費限制，產(chǎn)品挺近東、浙江、江蘇、上海等地。售渠道、消費群體的雙重突破讓即墨老酒在年輕人的心目中起波瀾。老字號企業(yè)既要“守”，守住傳統(tǒng)工藝，讓非物質(zhì)化遺產(chǎn)代代相傳，更要“創(chuàng)新，主動擁抱數(shù)字化浪潮，推動型升級。過程是艱辛的，但一突破，將構(gòu)建企業(yè)發(fā)展的堅固城河。2022年，山東即墨黃酒廠被列入青島新一代金花培企業(yè)和青島市民營經(jīng)濟領軍標企業(yè)，這是業(yè)界對這個老品牌年來的青春突襲之路的肯定，年古釀正在煥發(fā)新的勃勃生機