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原標(biāo)題：上門做年夜飯?zhí)?，廚師都不夠用了！有人10天能掙2萬元來源：中新經(jīng)緯中新經(jīng)緯1月20日電 (鄧芷若)近日，家住杭州的胡女士花了1800元在廚師上門平臺(tái)上訂了上年夜飯。因?yàn)槭撬饺硕ㄖ?胡女士表示自己“想菜單到頭禿”。胡女士選擇的不含食材的上門做飯服務(wù)也就是自備食材或者請(qǐng)廚代為購買，1800元僅為廚師做飯的服務(wù)費(fèi)。至于什么要訂購上門年夜飯，女士表示，“主要是家里圖個(gè)熱鬧，還能省下時(shí)間陪家人?！蔽錆h的侯女士(化名)同樣訂購了上門年夜飯，她也表示，想在家里年夜飯又不想父母太累，以請(qǐng)了私廚來家里做，邊邊欣賞夜景，吃完在家一看看春晚，聊聊天，一家其樂融融。面對(duì)春節(jié)的重戲——年夜飯，有的人會(huì)擇去酒店或餐廳吃，省去己做菜的麻煩，也能享受務(wù)，有的人則會(huì)選擇在家。有人既想在家享受溫馨氛圍，又不想花費(fèi)時(shí)間準(zhǔn)菜品怎么辦？這就催生了種新業(yè)態(tài)——上門年夜飯需提前一個(gè)月預(yù)訂全包一3000-5000元/桌“今年是最旺的一年，已訂了50多桌了，目前廚師已經(jīng)訂得差不多了?！逼?慶是成都放心飯菜貿(mào)易有公司的總經(jīng)理，他從2016年開始做上門做飯方面的服務(wù)，目前業(yè)務(wù)主要分布成都、重慶、武漢、上海直轄市或省會(huì)城市。當(dāng)被及今年上門年夜飯的訂單漆國(guó)慶如是說。另一家上做飯平臺(tái)“51廚師”的負(fù)責(zé)人胡泉宇也表示今年的門年夜飯格外緊俏?！敖?已經(jīng)訂了100多桌上門年夜飯了。目前的情況是訂多，但是廚師不夠，很多戶從一個(gè)月前就開始預(yù)訂，一般我們訂單最旺的時(shí)是春節(jié)，其次是中秋節(jié)。漆國(guó)慶和胡泉宇均表示，前他們提供的上門年夜飯務(wù)主要面向中高端客戶，品和服務(wù)會(huì)根據(jù)客戶需求行定制?！岸▋r(jià)方式主要兩種，第一種是客戶提出求，指定菜品或者菜系等我們寫報(bào)價(jià)。第二種是根客戶的預(yù)算配餐，如果低我們的價(jià)格就做不出來，要加收一定的服務(wù)費(fèi)。今我們最低的檔次在4000元-5000元，有些客戶要求吃得比較好，得好幾塊錢，我們也接過花幾十的?！逼釃?guó)慶說。據(jù)介紹目前上門做飯的服務(wù)模式要有兩種，全包或者半包全包就是廚師帶上所有需的食材去客戶家燒菜，客一般需要支付一定金額的腿費(fèi)。半包就是客戶自己備好食材，廚師上門負(fù)責(zé)菜即可，此時(shí)收取的是廚上門的服務(wù)費(fèi)。胡泉宇表，全包模式下，每桌單價(jià)般在3000-5000元，底線則是人均200元，低于這個(gè)價(jià)格，廚師不愿接單。半包模式下的收費(fèi)要由城市和廚師資歷決定“春節(jié)期間，北京、上海廣州、深圳廚師的服務(wù)費(fèi)概在600-800元，包8-10位用餐的一桌菜。其他城市以400-600元為主，但低于400元的不多?！焙钫f。廚師客戶家中做菜 受訪者供圖“從上門年夜飯的訂單來，選擇全包的客戶比較多一方面客戶覺得自己買菜較麻煩，另一方面客戶往需要接待親朋好友，抽不身。”漆國(guó)慶表示。值得意的是，上門年夜飯不僅品、服務(wù)可以定制，價(jià)格可以“定制”。春節(jié)期間人們消費(fèi)會(huì)有圖“吉利”心態(tài)，在客戶認(rèn)定的價(jià)格圍內(nèi)，上門做飯平臺(tái)一般給出比較“喜慶”定價(jià)。如客戶要求價(jià)格在10000-20000元，平臺(tái)一般定價(jià)16888元或18888元，客戶也很樂于接受這種價(jià)格。有廚師10天能掙2萬元據(jù)介紹，目前上門做飯平臺(tái)番禺擇的一般是齡較長(zhǎng)、經(jīng)驗(yàn)比較老到的師，這些廚師大多在酒店餐館任職，兼職來上門做平臺(tái)接單。據(jù)漆國(guó)慶講述有的廚師手藝比較好，客口碑好，平臺(tái)就會(huì)積極派給他，一般情況下每位廚一天接一單，時(shí)間充裕的況下可以接兩單。春節(jié)期，按照平均每天1600元-2000元收入計(jì)算，廚師連續(xù)工作10天可以掙到約2萬元，有廚師甚至愿意放棄酒店工作，專門接上做飯的單。不過，專門在門做飯平臺(tái)接單的廚師張生告訴中新經(jīng)緯，在春節(jié)種旺季也并非能保證每天有單?！坝袝r(shí)一天好幾個(gè)接不過來，有時(shí)一天都沒，得看運(yùn)氣。單價(jià)比較低者想休息的時(shí)候有單也不了?！睆埾壬f。廚師上為客戶做的年夜飯 受訪者供圖據(jù)中新經(jīng)緯了解，目北京多數(shù)餐廳或酒店并未出廚師上門做年夜飯的服，就連2021年和2022年曾推出“年夜飯大廚到家”的北京王府井希爾頓店秦唐中餐廳也表示，今不會(huì)推出此類服務(wù)了，因“餐廳的廚師不夠”。對(duì)上門做飯的市場(chǎng)，胡泉宇自己的見解。“我們是屬垂直細(xì)分領(lǐng)域，同樣是上服務(wù)，保姆是做家常菜，我們請(qǐng)的是專業(yè)大廚到家做菜?！焙钫J(rèn)為，上做飯和酒店宴請(qǐng)是兩個(gè)不的消費(fèi)場(chǎng)景，上門做菜一是宴請(qǐng)親朋好友，而酒店請(qǐng)則偏向商務(wù)應(yīng)酬。同時(shí)者的用餐體驗(yàn)也不一樣，廚師上門做菜可以節(jié)約客時(shí)間來招待親朋好友，就結(jié)束以后場(chǎng)景也可以延續(xù)而酒店宴請(qǐng)一般吃完就離?！耙虼宋艺J(rèn)為上門做飯一個(gè)覆蓋面很廣的行業(yè)。胡泉宇說。但是由于面向高端客戶，客單價(jià)較高以廚師資源有限等因素，目上門做飯的服務(wù)集中在一二線城市。“我們上門做的服務(wù)是從一線城市開始，因?yàn)樗闶羌艺祥T服務(wù)面偏中高端的一種，因此們未來一兩年的重心還是在一、二線城市。”胡泉認(rèn)為，當(dāng)上門做飯?jiān)谝弧?線城市流行起來的時(shí)候，個(gè)新業(yè)態(tài)是會(huì)逐漸傳遞到、四、五線城市的，到時(shí)他們會(huì)根據(jù)需求擴(kuò)張。監(jiān)存隱憂對(duì)于客戶最關(guān)心的品安全和隱私問題，漆國(guó)和胡泉宇均表示平臺(tái)會(huì)查廚師的健康證以及廚師證同時(shí)會(huì)對(duì)廚師進(jìn)行培訓(xùn)，如要求廚師只能在廚房區(qū)活動(dòng)，不能進(jìn)入客戶家的他區(qū)域?！拔覀儠?huì)要求廚進(jìn)入客戶家里時(shí)，以及做每一道菜后都要拍照上傳統(tǒng)，一方面是方便我們把菜品和服務(wù)質(zhì)量，另一方也是為了在出現(xiàn)問題的時(shí)留存證據(jù)?！焙钫f。外，對(duì)于客戶家廚房的財(cái)，胡泉宇表示平臺(tái)會(huì)投相保險(xiǎn)?！坝行┛蛻艏业膹N比較貴重，如果出現(xiàn)損壞師本人無法承擔(dān)，所以我投了保險(xiǎn)，出現(xiàn)這種情況險(xiǎn)公司會(huì)介入理賠。”中法學(xué)會(huì)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法研究會(huì)副秘書長(zhǎng)陳音江對(duì)新經(jīng)緯表示，目前法律上上門做飯服務(wù)沒有專門規(guī)，但按照現(xiàn)有的法律，它該屬于餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)，需備餐飲服務(wù)的經(jīng)營(yíng)許可證陳音江認(rèn)為，上門做飯涉進(jìn)入私密空間、食品安全問題，平臺(tái)對(duì)于廚師相關(guān)質(zhì)的把控是必不可少的，如廚師的健康證、廚師證及無犯罪記錄證明等。如出現(xiàn)安全問題，平臺(tái)是需負(fù)責(zé)任的。“新需求下催的新業(yè)態(tài)的確有存在的合性，但其中存在的問題也當(dāng)引起重視。目前上門做行業(yè)亟待制定相應(yīng)的操作范，需通過行規(guī)和企業(yè)的理減少損害消費(fèi)者權(quán)益行的發(fā)生?！标愐艚f。 (中新經(jīng)緯APP)(文中觀點(diǎn)僅供參考，不構(gòu)成投資議，投資有風(fēng)險(xiǎn)，入市需慎。)中新經(jīng)緯版權(quán)所有，未經(jīng)書面授權(quán)，任竦斯公司個(gè)人不得轉(zhuǎn)載、摘編或以它方式使用。責(zé)任編輯：?