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有人覺得好，但也有人為味道并沒那么驚艷。們覺得這不是生椰拿鐵皮，清甜的汁一定程度過苦味，厚的奶蓋更是人進(jìn)一步分清它是咖啡是奶茶。不咖啡、奶茶化大家也見不怪了，此“隕石拿鐵讓黑糖、寒進(jìn)軍咖啡界“芒椰糯米”“芒果河”讓吸不動食物也變成茶小料，都度刷新大家認(rèn)知?？Х?茶化，而奶粥化，這背藏著飲品賽的市場開拓力和行業(yè)內(nèi)焦慮，飲料變成什么樣才能收割年人的心？咖、奶茶越來走樣？不是覺如果你沒聽過“奶茶化”這個說，那低頭看下手中的“樂水”就會道這個概括比精確。簡單單的珍珠茶時代已經(jīng)去，如今，式茶飲內(nèi)卷重，小料也著光速推陳新、包羅萬。當(dāng)下的奶新品，如果字里不包含種配料，恐都難以顯示己的創(chuàng)新之。我們統(tǒng)計喜茶、茶百、CoCo、蜜雪冰城和顏悅色的當(dāng)菜單，芝士波波、果肉些近乎奶茶配的老牌配不出意外地據(jù)了前三甲而一些新興小料也頗有度。最經(jīng)典珍珠出現(xiàn)了亮剔透的琥珍珠這個“代版本”，淇淋、芋泥些體積龐大更適合食用配料也變得流，還有膠蛋白這種不覺厲的養(yǎng)顏分也被拿來做文章。除以外，廣泛奶茶菜單上有一些讓人眼看不穿本，甚至字也會讀的小料例如甘露、斕和蒟蒻（jǔ ruò）。更別提血米、山藥、瓜……這些料的加入，一步模糊奶和粥之間的限：我們到喝的是奶茶還是八寶粥無論消費者不喜歡，奶粥化已經(jīng)是勢所趨——茶，實在是卷了。根據(jù)國連鎖經(jīng)營會，未來2 - 3年，新茶飲增速階性放緩，調(diào)為10% - 15% [1]。經(jīng)過一番廝殺，新飲市場不再之前那樣高增長。咖啡業(yè)仍是一片海，但競爭是激烈。果、氣泡水甚啤酒，各色品都可以成咖啡的基底荔枝、青瓜至豆腐、花都能打造新調(diào)。總之，啡也變得和茶一樣，可萬物。例如段時間很火“青瓜美式，已經(jīng)發(fā)展直接往咖啡削青瓜條的地，甚至有店鋪直接配根青瓜，讓費者自己按添加。圖片 圖片 青瓜和咖啡搭配的美式，從去開始就成了紅配方。/小紅書哪怕不論個別太過的網(wǎng)紅配方整體來看，面上熱門的啡品牌都默地走向一條——奶茶化以星巴克、幸、Manner、Seesaw 和 Tims 為代表，奶咖經(jīng)是它們的要流行品類具體從原料看，人們對咖的傳統(tǒng)認(rèn)可能是添加奶、糖漿、克力醬，但際上，現(xiàn)在奶咖可能用是燕麥奶、乳、椰奶，的糖漿也可細(xì)分出香草楓糖、桂花味。對咖啡這些改造，們很明顯能覺到，不論名字到賣相再到味道都發(fā)出一些甜氣息。如今咖啡不再只“苦”脫鉤加更多奶，加更多“風(fēng)”，以招徠多原本不喜咖啡的消費。喝咖啡，國人真不喜苦的這幾年中國咖啡市規(guī)模在飛速張。去年的展勢頭就正，海關(guān)總署據(jù)顯示，2021年咖啡生豆的進(jìn)口量106459噸，同比增86.8% [2]。而根據(jù)倫敦國際啡組織的預(yù)，2025年中國咖啡市將達(dá)到1萬億元 [3]?？Х鹊觊_始城市的各個落蔓延，不，比起一些致的消費者求咖啡豆的地、烘焙的藝和沖泡的法，更大多的消費者，是不喜歡“討苦吃”，正耐得住苦咂摸酸苦味還只有少數(shù)。根據(jù)艾媒詢，時至2021年，中國消費者在咖店最喜歡買還是卡布奇和拿鐵，近成的人會選它們，39.1% 的消費者會選擇的卡或者瑪奇，也同樣是咖。而至于式，盡管這兩年被大肆傳有“減肥“消腫”的能，實際上有不到四成消費者喜歡擇。說到底中國消費者口味還是偏、偏甜。這許從當(dāng)年流的“星巴克藏菜單”就以看出來：美式太苦，就再加一份盆子糖漿和奶油變成“變冰山”；怕不算咖啡伯爵紅茶都被加上香草漿和焦糖糖打造出“倫霧”。對速咖啡也是如，艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，國消費者更好奶香的口種類，原味居其后 [4]。作為一個舶來品，咖想要完成本化自然需要合當(dāng)?shù)叵M的口味。所到現(xiàn)在，咖店在創(chuàng)造飲時就完成加、加糖的工。不論是星克，還是當(dāng)的瑞幸、新行的 Manner，這些咖啡店都以售奶咖為主占比均超過50%。星巴克甚至有40.74% 的產(chǎn)品不是咖，一些茶拿，和奶茶并本質(zhì)區(qū)別。片咖啡店的去苦”工程系統(tǒng)化推進(jìn)首先是升級本簡單的純奶，運用燕奶或者椰奶造創(chuàng)新點，著法子豐富咖的品類。也確實奏效燕麥奶滲透從2018年的2% 躍升到2021年的7% [5]，生椰儼然成為流行趨。然后是用系列”的方增強新風(fēng)味宣傳效果，眼望去是“花系列”“橙系列”“絨系列”，移默化中改消費者對咖口味的印象久而久之，于更普遍的費者而言，起期待咖啡升級，他們更期待下一爆款咖啡是么口味。瘋擴(kuò)張的咖啡，也在奶茶從速溶咖啡奶、加糖到在現(xiàn)磨咖啡紛奶茶化，根到底是這“去苦”路得到了成功證。最經(jīng)典應(yīng)當(dāng)是瑞幸“生椰拿鐵，2021年上市時“一售罄”，一來售出1億杯 [6]，瑞幸能從財務(wù)假風(fēng)波脫身向營收大漲這款單品應(yīng)功不可沒。幸能打開了年輕、更下的市場，這不斷奶茶化爆款單品立大功。對比巴克，瑞幸多在新一線市開設(shè)門店三四五線城的滲透率也高，甚至把開到了小縣。同時瑞幸更受年輕人愛，三四十的精英人士能喜歡把星克作為“第空間”，而幾二十歲的輕學(xué)生或者喜歡手捧一瑞幸。不少前不喝咖啡年輕人開始略到咖啡的妙，現(xiàn)制咖越來越成為輕人手邊的續(xù)命水”。僅是瑞幸，他精品咖啡牌也逐漸達(dá)了共識——過口味，來育消費者。部奶茶品牌奈雪的茶”始人彭心表，奈雪80% 的顧客既喝奶茶又喝咖，所以奈雪造“奈雪的PRO”開拓咖啡業(yè)務(wù) [7]；那咖啡行業(yè)自然不落后，一定辦法爭取奶市場的客群Seesaw 聯(lián)合創(chuàng)始人接受采訪時，“現(xiàn)在已到了創(chuàng)造屬中國人口味咖啡階段” [8]，本就習(xí)慣了黑咖專業(yè)咖啡消人群，復(fù)購強，但人群并且增長慢往奶茶化這方向走，把子做大，才可能獲得資寵愛。資本實相信咖啡過奶茶化打更年輕、更沉群體的故，在過去兩來，幾乎每月都有新咖品牌獲得融。許多新咖品牌在2021年打出名氣，飛速擴(kuò)張這些新品牌許用“精品啡”的概念我包裝，但實上更在口上下功夫。2021年，Seesaw 獲得喜茶融，現(xiàn)有的一門店都是在年開設(shè)的。Seesaw 從2020年開始主推創(chuàng)咖啡，品牌張轉(zhuǎn)向“一好喝的咖啡 ，宣稱探索出最適合咖的奶蓋搭配 [9]。哪怕是主打新鮮取的黑咖啡“北美系”啡品牌 Tims，也有意識地進(jìn)行本化口味創(chuàng)新Seesaw 有植物基燕麥奶蓋， Tims 也不甘示弱，推主打健康植基的“燕麥云鮮萃” [10]。獲得字節(jié)和美團(tuán)資的 Manner 也推出“桂花系”“清橙系”之類的許花果風(fēng)味奶，去年也開了220家店。在未來，啡和奶茶的限可能也會來越模糊，至還有人分，認(rèn)為“咖和奶茶，終一戰(zhàn)” [11]。打工人或許對此喜樂見，畢竟啡新品牌內(nèi)越厲害，消者就越有機用十幾塊買口味和品質(zhì)不錯的咖啡甚至同時實奶茶、咖啡自由。參考料：[1] 中國連鎖經(jīng)協(xié)會 . (2021). 2021新茶飲研究報.[2] 海關(guān)總署. (2022). 海關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)在線查詢. Retrieved 2 May 2022 from http://www.gov.cn/fuwu/bm/hgzs/index.htm.[3] The International Coffee Organization. (2020). Coffee Development Report 2020.[4] 艾媒咨詢. (2021). 2021年中國咖啡行業(yè)展研究報告.[5] 德勤中國. (2021). 中國現(xiàn)磨咖行業(yè)白皮書.[6] luckincoffee瑞幸咖啡. (2022). 生椰拿鐵單銷量突破1億杯. Retrieved 2 May 2022 from https://weibo.com/6349791448/Lne0NnZdM[7] 何丹琳. (2021). 在新式茶飲道上，奈雪年要怎么加跑？我們和始人彭心聊聊. 界面新聞. Retrieved 2 May 2022 from https://www.jiemian.com/article/5598153.html.[8] 李欣然. (2021). Seesaw Coffee：一杯更適合國人口的創(chuàng)意咖啡到底是什么?. 品牌星球. Retrieved 2 May 2022 from https://www.brandstar.com.cn/in-depth/2075.[9] 北京晚報. (2021).本土精品咖啡品Seesaw首創(chuàng)植物基麥奶蓋. Retrieved 3 May 2022 from https://www.takefoto.cn/viewnews-2457300.html.[10] 咖門. (2021). 上新賣到TOP3！Tims這波創(chuàng)意，打做咖啡的新洞. 界面新聞. Retrieved 3 May 2022 from https://m.jiemian.com/article/6494693.html.[11] 袁保國. (2021). 奶茶和咖啡二者終有一. 36氪. Retrieved 3 May 2022 from https://36kr.com/p/1511181067650183.