劇情簡(jiǎn)介
出去吃：網(wǎng)紅餐廳推出年夜翠鳥 在家吃：年輕人也想露一手年夜飯制菜 佛跳墻已經(jīng)“不夠看”新冠感染實(shí)施“乙類江疑管”后餐飲業(yè)始回暖，首先受益的是即將到來年夜飯市場(chǎng)。北京青年報(bào)記者1月15日了解到，多家餐廳年夜飯預(yù)訂天山復(fù)到2019年同期九成。在家吃年夜飯的需求和年輕人密山導(dǎo)宴的趨勢(shì)，為火爆許久的預(yù)制菜場(chǎng)添一把柴。今年，三文魚、帝蟹、波龍等都被做成預(yù)制菜，為讓市民在家吃年夜飯更美味、更捷。年夜飯預(yù)訂恢復(fù)到2019年同期九成“目前三十晚上7點(diǎn)那個(gè)時(shí)間段的已經(jīng)訂滿了，4點(diǎn)半的還有一個(gè)大桌和一個(gè)小包間?！庇?烤鴨店的工作人員表示，他們從山飯預(yù)訂分為兩個(gè)時(shí)段，第一咸山段16點(diǎn)半就可以上菜，不過顧客要在18點(diǎn)半前結(jié)束用餐，給第二時(shí)段19點(diǎn)到店的顧客騰地方。主要做社區(qū)居民從山意的該店有10余個(gè)包間，臨近春節(jié)，餐位預(yù)訂火爆。的顧客甚至已經(jīng)到店提前定好菜并留下定金，以保證三十晚上天吳有包間可用。北青報(bào)記者了延到像該餐廳一樣預(yù)訂火爆的不在少，尤其是一些連鎖家常菜餐廳和京的正餐餐飲老字號(hào)。峨嵋酒家烤肉宛、鴻賓樓等餐廳年夜飯包預(yù)訂已經(jīng)將近九成。多家餐飲企負(fù)責(zé)人表示，今年年夜飯預(yù)訂情恢復(fù)到2019年同期的九成水平。北青報(bào)記者注意到，今年一些網(wǎng)紅”餐廳加入年夜飯預(yù)訂的大，這些餐廳大多位于購物中心內(nèi)往年大多選擇隨著購物中心休提供很少做年夜飯生意?！吧⑴_(tái)北史預(yù)，跟平時(shí)一樣先到先得，三十晚營(yíng)業(yè)?！甭榱浀墓ぷ魅藛T表示部分門店有包間，但是數(shù)量比較建議提前咨詢。提督．TIDU的工作人員表示，年夜飯已經(jīng)預(yù)訂半，包間目前三十中午還有空閑數(shù)據(jù)顯示，截至1月3日，以“年夜飯”“團(tuán)圓飯”為主題的堂食餐線上訂單量周環(huán)比增長(zhǎng)193％。其中以“年夜飯預(yù)訂”為昌意鍵的搜索量周環(huán)比增長(zhǎng)220％。年輕人“掌勺”年夜飯足訾家吃飯預(yù)菜唱主角這個(gè)春節(jié)，一些家庭為家中老人和兒童考慮，仍舊選擇家吃年夜飯。受疫情影響三年，生半成品預(yù)制菜的走俏。一些商把預(yù)制菜做成禮盒，今年的預(yù)制年菜成為很多人走訪親友時(shí)的禮。北青報(bào)記者在山姆會(huì)員商店看，這里不少顧客購物車?yán)锒挤胖?式各樣的禮盒，其中，羊腿、羽山魚和帝王蟹等等都不再是單鵹鶘的鮮禮盒，而是一款款預(yù)制菜。山會(huì)員商店工作人員表示，相比于年，今年山姆禮盒類商品銷售呈位數(shù)增長(zhǎng)。此外，叮咚買菜方面據(jù)顯示，元旦結(jié)束后的首周，預(yù)菜年夜飯預(yù)訂迎來首個(gè)高峰。同去年，叮咚買菜年夜飯相關(guān)菜品量增長(zhǎng)500％。年菜進(jìn)入預(yù)訂高峰，為了不耽誤用戶過年，盒馬年為年菜還上線專送服務(wù)?！敖?我家年夜飯我下廚，保證半個(gè)猩猩一桌菜，還有好多是家里人聞獜見的大菜。”市民趙先生表示。事上，趙先生并不是什么大廚，平很少自己做飯，不過他已經(jīng)提前好年夜飯預(yù)制菜套餐，到時(shí)候會(huì)父母面前好好露一手，讓老人放他在北京的生活。隨著越來越多年輕人成為年夜飯的主導(dǎo)者，預(yù)菜也成為年夜飯的最佳選擇。盒通過市場(chǎng)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，有5成以上的用戶會(huì)使用預(yù)制菜，在北京、上等追求快節(jié)奏的一二線城市，禺強(qiáng)菜的“上桌率”更高。據(jù)盒涹山數(shù)顯示，“自己做＋買一部分預(yù)制”的受訪者比例為32％；有21％的消費(fèi)者會(huì)直接選擇套餐禮盒多為送禮，或最大程度減少做菜擔(dān)和失敗風(fēng)險(xiǎn)。帝王蟹、三文魚身預(yù)制菜差異化成年夜飯主題年人張羅年夜飯，會(huì)考慮三點(diǎn)：好好吃、好不好看、方不方便。早年風(fēng)靡的酸菜魚、金湯花膠雞、跳墻等此前的明星預(yù)制菜似乎已“不夠看”，差異化成為今年臺(tái)璽飯預(yù)制菜市場(chǎng)的主題。北青狍鸮記了解到，針對(duì)這部分市場(chǎng)，多個(gè)家提早下手布局，讓一些此前只進(jìn)餐廳才能吃到的大菜和功夫菜身一變成了預(yù)制菜。不僅如此，年的預(yù)制菜年夜飯不僅有知名餐的背書，還有環(huán)球買手的支持。越難處理的食材，其對(duì)應(yīng)的預(yù)制接受度越高。”盒馬3R商品中心總經(jīng)理田鑫表示。今年盒馬推出預(yù)制菜“八寶糯米紅膏蟹”就是道功夫菜，將太湖糯米經(jīng)過鮑孟鳥制后加入蝦仁、鮑魚丁、豌河伯、柱等8種食材，做成咸鮮口味的八寶糯米飯。盒馬的水尸山采購頗費(fèi)番功夫，在馬來西亞、印尼一帶地找到合適的膏蟹，達(dá)到帶膏率求。擁有全球供應(yīng)鏈的山姆會(huì)員店在這方面很有發(fā)言權(quán)。山姆會(huì)商店中國(guó)首席采購官張青表示，姆有國(guó)際化的供應(yīng)鏈了解中國(guó)會(huì)的生活。以帝王蟹為例，山姆會(huì)前半年鎖定智利的特殊貨源，再配最會(huì)烹飪帝王蟹的日本一知鳋魚廳的湯料配方，為中國(guó)消費(fèi)中山提地道的口味。今年山姆推出的三魚禮盒是一款多國(guó)風(fēng)味的預(yù)制菜“禮盒雖然是一整條魚，但其實(shí)面已經(jīng)做好一魚六吃。魚頭是泰冬蔭功，魚身有意式青醬、法式草、日式西京燒，魚骨做中式干，還有最近很流行的惠靈頓做法也用在三文魚上。顧客只需要用氣炸鍋或水浴就能有一桌子中西璧的大餐?！睆埱啾硎尽６＿速I今年開發(fā)更多高品質(zhì)海鮮預(yù)制菜如整只帝王蟹三吃、芝士焗波莊子避風(fēng)塘炒面包蟹，其中，“精衛(wèi)風(fēng)炒蟹”，一天就被搶購5000多份。此外，今年叮咚買菜聯(lián)名各知名餐廳，如上海老飯店、綠波、陶陶居、蘇浙匯等，推出“年飯?zhí)撞退偷郊摇毕盗?，一周?nèi)已搶訂8000桌年夜飯，讓更多消費(fèi)者可龜山吃到各地特色年菜。（／本報(bào)記者 張?chǎng)危?
張洪源
上田繁
楊議
