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2月22日晚，楊國麻辣燙向交所遞交市申請(qǐng)書有望成為辣燙第一。曾幾何，在很多的印象里麻辣燙還存在于街路邊攤或蒼蠅館子只要花個(gè)10多塊就能吃上滿滿碗的樣子殊不知，知不覺中麻辣燙已進(jìn)軍了 CBD，隨便夾上幾片菜、肉片再加幾個(gè)制肉丸子得四五十現(xiàn)在更是赴港 IPO。麻辣燙，什么時(shí)這么賺錢？上市以，我們是是更加吃起麻辣燙？一年?duì)C11億，麻辣燙有多錢下至街巷尾，上購物商場 ，我們都找到一家辣燙店。地開的麻燙，其實(shí)賺錢。就行業(yè)龍頭大楊國福例，根據(jù)國福披露招股書，2019年、2020年及2021年前9個(gè)月，楊國福辣燙營收別達(dá)到11.82億元、11.14億元和11.63億元。如果照其披露自營餐廳單價(jià)29.3元換算，中國人每能吃掉4000萬碗楊國福。并，楊國福真的把錢進(jìn)了自己口袋里。三年，楊福的年凈潤都超過1.5億，即使是疫情重的2020年也仍在盈利，凈潤達(dá)到1.69億元。2021年僅前三季，楊國福凈賺了2.02億，再創(chuàng)新高。個(gè)成績并簡單，要道楊國福經(jīng)要對(duì)標(biāo)對(duì)象——底撈，這餐飲界老哥都已經(jīng)撐不住了在關(guān)停300多家餐廳之后，海撈發(fā)布了利預(yù)警，計(jì)2021年凈虧損38億 - 45億元。除了疫情亂了發(fā)展奏，來自址失誤、長權(quán)力過等內(nèi)部因都讓這個(gè)鍋龍頭迎成立28年來最大的境 [1]。相比之，楊國福起來一切好，甚至要沖刺上。如果順，楊國福要感謝的是其加盟。要知道2021年前9個(gè)月，楊國福94.2% 的收入都來于加盟店不過，這不意味著國福是靠盟費(fèi)來過，實(shí)際上向加盟餐賣原材料收入，占了總收入90.9%，而加盟及系統(tǒng)維費(fèi)，只占了3.3%。自建供鏈一直是飲界常用控制成本方法之一海底撈就供應(yīng)鏈建的王者。上游的羊等原材料到中游的料、調(diào)味供應(yīng)，還冷鏈物流輸、人力源培訓(xùn)，至店內(nèi)裝，供應(yīng)鏈的每一個(gè)節(jié)，海底都布局了業(yè)公司進(jìn)運(yùn)作 [2]。目前，楊國福銷自產(chǎn)產(chǎn)品毛利率接45%，而轉(zhuǎn)售第三采購的食、調(diào)味品毛利率只20%。也因此，可看到楊國不斷布局有供應(yīng)鏈銷售自產(chǎn)品對(duì)收入貢獻(xiàn)已將三成。從2018年建立第一家產(chǎn)工廠后楊國福陸在哈爾濱上海等地立了幾十物流基地在成都的能工廠，以實(shí)現(xiàn)調(diào)料年產(chǎn)能5200噸，并自稱可供應(yīng)超萬門店 [3]。在這個(gè)意義上，國?？梢?得上是餐界的蜜雪城——后也是靠賣產(chǎn)原材料利 [4]，并同樣有一個(gè)上家加盟店龐大體系所以更準(zhǔn)來說，不麻辣燙賺，而是當(dāng)應(yīng)商賺錢瘋狂開店楊國福的長密碼加餐廳的巨貢獻(xiàn)，也釋了為什最近幾年我們能看楊國福瘋開店。畢加盟餐廳營業(yè)額相穩(wěn)定，原料損耗難有較大增。再加上盟店的租由店鋪?zhàn)?，楊國福不能像麥勞一樣靠產(chǎn)賺錢—2017年，麥當(dāng)勞是靠向特經(jīng)營餐廳取租金，賺了65億美元，比取的營業(yè)分成高得 [5]。因此，只不斷“跑圈地”—持續(xù)開店從而賣出多原材料楊國福才實(shí)現(xiàn)營收不斷增長相比海底宣布關(guān)停300家，疫情期間楊福海內(nèi)外盟餐廳數(shù)不減反增光是2021年前9個(gè)月，就增了530家，幾乎每能開兩家。目前，國福門店數(shù)已經(jīng)高5783家。這一經(jīng)，來源于始人楊國在非典期的實(shí)踐—彼時(shí)，許店鋪受疫影響出讓楊國福夫終于離開有招牌的地下室，哈爾濱賓永和街52號(hào)開了第家麻辣燙，起名“記麻辣燙 [6][7]。之后楊國福便步步從哈濱走到東三省，又下拓展南市場。是爭對(duì)手，是親戚的亮，采取相似發(fā)展輯，靠著盟，從學(xué)宿舍樓下3塊錢一碗的小店面逐漸成長現(xiàn)在擁有5610家店鋪的第二頭。于是就有了現(xiàn)東北人承麻辣燙的面 [7]。2020年疫情后楊國福繼沿用此前經(jīng)驗(yàn)，讓理商和加商大力找源，對(duì)黃店面進(jìn)行底，完成上市前的累。他認(rèn)這次抄底所以能成，是因?yàn)?辣燙本身是一兩個(gè)食用的快，還有很外賣訂單就餐方式對(duì)靈活，到防疫管的影響小 [6]。根據(jù)招股書加盟費(fèi)和統(tǒng)維護(hù)費(fèi)在此期間調(diào)，希望夠留住加商?，F(xiàn)在5783家楊國福店遍布全國二、三線以下城市表現(xiàn)尤其艷。相比線銷售額增長乏力二線、三及以下的售額占比漸提高，過80%。本就是從城地?cái)偲?的楊國福至今還在低線城市營，這意著低線城仍有很大發(fā)展空間據(jù)招股書露，楊國計(jì)劃在2022年至2024年每年開設(shè)不于1000家的加盟廳。如果利，兩年楊國福麻燙可能成為一家擁近9000家餐廳的型企業(yè)。標(biāo)星巴克麻辣燙變高端”了斷開店，實(shí)能給楊福帶來一的持續(xù)增。但這樣增長并非無限的，鋪數(shù)量終會(huì)達(dá)到天板。所以楊國福也尋求轉(zhuǎn)型并非只是拓低線市。他還有更大的夢(mèng)——讓麻燙從 low、地?cái)偟南笳鳎?更時(shí)尚和端。張亮坦誠地說，“麻辣行業(yè)和企沒有什么化，以前加餐飲行的大活動(dòng)自己內(nèi)心覺挺丟人?！?而表姐夫楊國也表示，讓“消費(fèi)吃到麻辣也能有榮的感覺” [7][8]。2019年底還想做成麻辣界海底撈楊國福，了2021年初就改了目標(biāo)，上了星巴，立志要麻辣燙界貴族。諸?？?、許樹等同樣撕掉低端簽的麻辣品牌，也始以更精的裝修、精品的食，試圖進(jìn)高端市場但對(duì)于打人來說，樣的策略只在指向個(gè)字——。我們統(tǒng)了共763家麻辣燙鋪，發(fā)現(xiàn)線城市麻燙的單價(jià)要高于20元，而在京、上海一線城市一碗麻辣三四十也常見，甚高達(dá)六七的麻辣燙有不少。往一線走租金等開成本越高即使是楊福這樣的鎖品牌，線城市稱價(jià)格也并一致。撇這個(gè)因素麻辣燙的體客單價(jià)也可能是一些高價(jià)辣燙拉高。高價(jià)麻燙能有多端？以人50元以上的福客為，這家自定位成麻燙界“愛仕”的品 [9]，店鋪設(shè)計(jì)取 MUJI 和國潮的風(fēng)格，品上引入澳洲雪花牛、蝦滑高端食材不按斤賣個(gè)賣，光提供的免自助小料有13款。張亮麻辣也不甘示，在哈爾開了一家地1500平方米的層樓旗艦，全是大璃落地窗不少網(wǎng)友曬出店內(nèi)富菜品的片，98元一個(gè)的波頓龍蝦在都成了配。雖然精食材的引使店鋪原料成本上，但扣掉些成本，辣燙加盟還是能拿不少的錢如果按照國福官網(wǎng)露的數(shù)據(jù)一家楊國加盟餐廳毛利率能到65%，相當(dāng)于吃碗50塊錢的麻辣燙店家能拿32.5元的毛利潤成本只有17.5元。這也是麻燙閉店率比其他餐要低的原之一——今，楊國麻辣燙的店率還不20%，比餐飲行業(yè)體的閉店要低很多 [10]。但面對(duì)越越“高端的麻辣燙增加的原料成本、哨的包裝商圈租金本，最終會(huì)轉(zhuǎn)移到費(fèi)者身上—以至于們現(xiàn)在吃麻辣燙，不敢手抖怕多加幾肉，最后賬要五六，吃兩次能趕上一火鍋了。通消費(fèi)者怕也很難此買單。到底，麻?燙行業(yè)的因是食材富、且低實(shí)惠。想打破消費(fèi)對(duì)麻辣燙固有期待并不簡單那些想在班后，只用最高的價(jià)比大快頤的人，對(duì)裝修和裝精致，人均好幾，甚至上塊的麻辣，多少有勸退。有錢，和朋一起去吃火鍋不是快樂嗎？考資料：[1] 沈欣悅. (2022). 海底撈過冬. 財(cái)新. Retrieved 3 March 2022 fromhttps://weekly.caixin.com/2022-02-26/101847315.html[2] 國泰君安證研究. (2019). “沸騰”海底撈它的產(chǎn)業(yè)帝國. Retrieved 3 March 2022 fromhttps://mp.weixin.qq.com/s/FgVNSw3DR2gBmWiVXlCOXQ[3] 大摩財(cái)經(jīng).(2022). 楊國福的麻辣燙重蹈海底覆轍嗎?. Retrieved 3 March 2022 fromhttps://www.jiemian.com/article/7141384.html[4] 易婷. (2021). 蜜雪冰城“土里刨金. 一點(diǎn)財(cái)經(jīng). Retrieved 3 March 2022 fromhttps://mp.weixin.qq.com/s/oEB9JshDPqofn36-AFRjyA[5] 國泰君安證券研究. (2020). 全面對(duì)比麥勞和海底，看中國飲業(yè)如何疫情后絕逢生?. Retrieved 3 March 2022 fromhttps://mp.weixin.qq.com/s/ezfo4pHANuPJDo1dsVRxEA[6] 楊立赟. (2021). 從東北放羊娃到港交所“麻辣燙一股”來. 財(cái)經(jīng). Retrieved 28 February 2022 fromhttps://mp.weixin.qq.com/s/uNSqyRlmacX5wwv_Kd7phQ[7] 楊立赟. (2021). 賓縣雙雄記：國福和張的麻辣江. 財(cái)經(jīng). Retrieved 2 March 2022 fromhttps://mp.weixin.qq.com/s/ap5kKba8HRCNtIPEZgxyNg[8] 張超.(2021). 要做麻辣燙界的巴克，楊福憑什么?. 全天候科技. Retrieved 3 March 2022 fromhttps://mp.weixin.qq.com/s/mPsnhNFthvH3PrmdA6zTJw[9] 百福控股. (2021). 2022可能才是餐飲的冬|百?？毓?022年新年寄. Retrieved 2 March 2022 fromhttps://xueqiu.com/4849813924/207618450