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有人覺(jué)得好喝但也有人認(rèn)為道并沒(méi)有那么艷。他們覺(jué)得不過(guò)是生椰拿換皮，清甜的汁一定程度蓋苦味，厚厚的蓋更是讓人進(jìn)步分不清它是啡還是奶茶。過(guò)咖啡、奶茶化大家也見(jiàn)怪怪了，此前“石拿鐵”讓黑、寒天進(jìn)軍咖界，“芒椰糯飯”“芒果河”讓吸不動(dòng)的物也變成奶茶料，都一度刷大家的認(rèn)知。啡奶茶化，而茶粥化，這背藏著飲品賽道市場(chǎng)開(kāi)拓壓力行業(yè)內(nèi)卷焦慮飲料要變成什樣，才能收割輕人的心？咖、奶茶越來(lái)越樣？不是錯(cuò)覺(jué)果你沒(méi)有聽(tīng)過(guò)奶茶粥化”這說(shuō)法，那低頭一下手中的“樂(lè)水”就會(huì)知這個(gè)概括無(wú)比確。簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單珍珠奶茶時(shí)代經(jīng)過(guò)去，如今新式茶飲內(nèi)卷重，小料也跟光速推陳出新包羅萬(wàn)象。當(dāng)的奶茶新品，果名字里不包幾種配料，恐都難以顯示自的創(chuàng)新之處。們統(tǒng)計(jì)了喜茶茶百道、CoCo、蜜雪冰城和茶顏悅色的當(dāng)菜單，芝士、波、果肉這些乎奶茶標(biāo)配的牌配料不出意地占據(jù)了前三，而一些新興小料也頗有熱。最經(jīng)典的珍出現(xiàn)了明亮剔的琥珀珍珠這“迭代版本”冰淇淋、芋泥些體積龐大、適合食用的配也變得主流，有膠原蛋白這不明覺(jué)厲的養(yǎng)成分也被拿來(lái)做文章。除此外，廣泛的奶菜單上還有一讓人一眼看不本質(zhì)，甚至字不會(huì)讀的小料例如甘露、斑和蒟蒻（jǔ ruò）。更別提血糯米、山、南瓜……這小料的加入，一步模糊奶茶粥之間的界限我們到底喝的奶茶，還是八粥？無(wú)論消費(fèi)喜不喜歡，奶粥化已經(jīng)是大所趨——奶茶實(shí)在是太卷了根據(jù)中國(guó)連鎖營(yíng)協(xié)會(huì)，未來(lái)2 - 3年，新茶飲增速階段放緩，調(diào)整為10% - 15% [1]。經(jīng)過(guò)一番廝殺，茶飲市場(chǎng)不再之前那樣高速長(zhǎng)?？Х刃袠I(yè)是一片藍(lán)海，競(jìng)爭(zhēng)也是激烈果汁、氣泡水至啤酒，各色品都可以成為啡的基底，荔、青瓜甚至豆、花椒都能打新特調(diào)?？傊?咖啡也變得和茶一樣，可加物。例如這段間很火的“青美式”，已經(jīng)展到直接往咖里削青瓜條的地，甚至有的鋪直接配全根瓜，讓消費(fèi)者己按需添加。片 圖片 青瓜和咖啡搭配的美式，從去年始就成了網(wǎng)紅方。/小紅書(shū)哪怕不討論個(gè)別過(guò)火的網(wǎng)紅配，整體來(lái)看，面上熱門(mén)的咖品牌都默契地向一條路——茶化。以星巴、瑞幸、Manner、Seesaw 和 Tims 為代表，奶咖已經(jīng)是們的主要流行類(lèi)。具體從原來(lái)看，人們對(duì)咖的傳統(tǒng)認(rèn)知能是添加牛奶糖漿、巧克力，但實(shí)際上，在的奶咖可能的是燕麥奶、乳、椰奶，加糖漿也可能細(xì)出香草、楓糖桂花風(fēng)味。對(duì)啡的這些改造我們很明顯能覺(jué)到，不論從字到賣(mài)相，再味道都散發(fā)出些甜膩氣息。今，咖啡不再和“苦”脫鉤加更多奶，也更多“風(fēng)味”以招徠更多原不喜歡咖啡的費(fèi)者。喝咖啡中國(guó)人真不喜苦的這幾年，國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)在飛速擴(kuò)張。年的發(fā)展勢(shì)頭正盛，海關(guān)總數(shù)據(jù)顯示，2021年咖啡生豆的進(jìn)口量達(dá)106459噸，同比增長(zhǎng)86.8% [2]。而根據(jù)倫敦國(guó)際啡組織的預(yù)測(cè)2025年中國(guó)咖啡市場(chǎng)將達(dá)1萬(wàn)億元 [3]。咖啡店開(kāi)始在城市從山各個(gè)落蔓延，不過(guò)比起一些精致消費(fèi)者追求咖豆的產(chǎn)地、烘的技藝和沖泡手法，更大多的消費(fèi)者，還不喜歡“自討吃”，真正耐住苦去咂摸酸味的還只有少人。根據(jù)艾媒詢(xún)，時(shí)至2021年，中國(guó)消費(fèi)者在咖獂店最歡買(mǎi)的還是卡奇諾和拿鐵，六成的人會(huì)選它們，39.1% 的消費(fèi)者會(huì)選擇的巫謝卡或瑪奇朵，也同是奶咖。而至美式，盡管這兩年被大肆宣有“減肥”“腫”的功能，際上只有不到成的消費(fèi)者喜選擇。說(shuō)到底中國(guó)消費(fèi)者的味還是偏奶、甜。這或許從年流行的“星克隱藏菜單”可以看出來(lái)：美式太苦，那再加一份覆盆糖漿和淡奶油成“漸變冰山；哪怕不算咖的伯爵紅茶都被加上香草糖和焦糖糖漿打出“倫敦霧”對(duì)速溶咖啡也如此，艾媒咨的數(shù)據(jù)顯示，國(guó)消費(fèi)者更偏奶香的口感種，原味屈居其 [4]。作為一個(gè)舶來(lái)品，啡想要完成本化自然需要迎當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的味。所以到現(xiàn)，咖啡店在創(chuàng)飲品時(shí)就完成奶、加糖的工。不論是星巴，還是當(dāng)紅的幸、新流行的 Manner，這些咖啡店都銷(xiāo)售奶咖為主占比均超過(guò)了50%。星巴克甚至有40.74% 的產(chǎn)品不是咖啡，一些茶鐵，和奶茶并本質(zhì)區(qū)別。圖咖啡店的“去”工程在系統(tǒng)推進(jìn)。首先是級(jí)原本簡(jiǎn)單的牛奶，運(yùn)用燕奶或者椰奶制創(chuàng)新點(diǎn)，換著子豐富奶咖的類(lèi)。這也確實(shí)效，燕麥奶滲率從2018年的2% 躍升到2021年的7% [5]，生椰儼然成為流趨勢(shì)。然后是“系列”的方增強(qiáng)新風(fēng)味的傳效果，滿(mǎn)眼去是“桂花系”“清橙系列“絲絨系列”潛移默化中改消費(fèi)者對(duì)咖啡味的印象。久久之，對(duì)于更遍的消費(fèi)者而，比起期待咖豆升級(jí)，他們更期待下一個(gè)款咖啡是什么味。瘋狂擴(kuò)張咖啡店，也在茶化從速溶咖加奶、加糖到在現(xiàn)磨咖啡紛奶茶化，歸根底是這條“去”路徑得到了功驗(yàn)證。最經(jīng)的應(yīng)當(dāng)是瑞幸“生椰拿鐵”2021年上市時(shí)“一秒售罄，一年來(lái)售出1億杯 [6]，瑞幸能從財(cái)務(wù)假風(fēng)波脫身走營(yíng)收大漲，這單品應(yīng)該功不沒(méi)。瑞幸能打了更年輕、更沉的市場(chǎng)，這不斷奶茶化的款單品立下大。對(duì)比星巴克瑞幸更多在新線城市開(kāi)設(shè)門(mén)，三四五線城的滲透率也更，甚至把店開(kāi)了小縣城。同瑞幸也更受年人喜愛(ài)，三四歲的精英人士能喜歡把星巴作為“第三空”，而十幾二歲的年輕學(xué)生者更喜歡手捧杯瑞幸。不少前不喝咖啡的輕人開(kāi)始領(lǐng)略咖啡的美妙，制咖啡越來(lái)越為年輕人手邊“續(xù)命水”。僅是瑞幸，其精品咖啡品牌逐漸達(dá)成了共——通過(guò)口味來(lái)培育消費(fèi)者頭部奶茶品牌奈雪的茶”創(chuàng)人彭心表示，雪80% 的顧客既喝奶茶又咖啡，所以奈打造“奈雪的PRO”開(kāi)拓咖啡業(yè)務(wù) [7]；那咖啡行業(yè)然不甘落后，定想辦法爭(zhēng)取茶市場(chǎng)的客群Seesaw 聯(lián)合創(chuàng)始人接采訪時(shí)說(shuō)，“在已經(jīng)到了創(chuàng)屬于中國(guó)人口的咖啡階段” [8]，本就習(xí)慣了黑咖的專(zhuān)咖啡消費(fèi)人群復(fù)購(gòu)率強(qiáng)，但群小并且增長(zhǎng)。往奶茶化這方向走，把盤(pán)做大，才更可獲得資本寵愛(ài)資本確實(shí)相信啡通過(guò)奶茶化進(jìn)更年輕、更沉群體的故事在過(guò)去兩年來(lái)幾乎每個(gè)月都新咖啡品牌獲融資。許多新啡品牌在2021年打出名氣，飛速擴(kuò)張思女這新品牌或許用精品咖啡”的念自我包裝，事實(shí)上更在口上下功夫。2021年，Seesaw 獲得喜茶融資，現(xiàn)孟涂一半門(mén)店都是去年開(kāi)設(shè)的。Seesaw 從2020年開(kāi)始主推創(chuàng)意咖啡品牌主張轉(zhuǎn)向一杯好喝的咖” ，宣稱(chēng)探索出最適合咖啡奶蓋搭配 [9]。哪怕是主打新鮮肥蜰取的黑啡的“北美系咖啡品牌 Tims，也有意識(shí)地進(jìn)行本鬻子化味創(chuàng)新。Seesaw 有植物基燕麥奶蓋， Tims 也不甘示弱，推出打健康植物基“燕麥浮云鮮” [10]。獲得字節(jié)和美投資的 Manner 也推出“桂花系列”清橙系列”之的許多花果風(fēng)奶咖，去年也出了220家店。在未來(lái)，咖和奶茶的界限能也會(huì)越來(lái)越糊，甚至還有分析，認(rèn)為“啡和奶茶，終一戰(zhàn)” [11]。打工人或許對(duì)此喜聞樂(lè)見(jiàn)畢竟咖啡新品內(nèi)卷越厲害，費(fèi)者就越有機(jī)用十幾塊買(mǎi)到味和品質(zhì)都不的咖啡，甚至時(shí)實(shí)現(xiàn)奶茶、啡雙自由。參資料：[1] 中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)會(huì) . (2021). 2021新茶飲研究報(bào)告.[2] 海關(guān)總署. (2022). 海關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)線查詢(xún). Retrieved 2 May 2022 from http://www.gov.cn/fuwu/bm/hgzs/index.htm.[3] The International Coffee Organization. (2020). Coffee Development Report 2020.[4] 艾媒咨詢(xún). (2021). 2021年中國(guó)咖啡行業(yè)發(fā)展研究報(bào).[5] 德勤中國(guó). (2021). 中國(guó)現(xiàn)磨咖啡行業(yè)皮書(shū).[6] luckincoffee瑞幸咖啡. (2022). 生椰拿鐵單品銷(xiāo)量破1億杯. Retrieved 2 May 2022 from https://weibo.com/6349791448/Lne0NnZdM[7] 何丹琳. (2021). 在新式茶飲賽道上少暤奈今年要怎么加跑？我們和創(chuàng)人彭心聊了聊. 界面新聞. Retrieved 2 May 2022 from https://www.jiemian.com/article/5598153.html.[8] 李欣然. (2021). Seesaw Coffee：一杯更適合國(guó)人口味創(chuàng)意咖啡，到是什么?. 品牌星球. Retrieved 2 May 2022 from https://www.brandstar.com.cn/in-depth/2075.[9] 北京晚報(bào). (2021).本土精品咖啡牌Seesaw首創(chuàng)植物基燕奶蓋. Retrieved 3 May 2022 from https://www.takefoto.cn/viewnews-2457300.html.[10] 咖門(mén). (2021). 上新賣(mài)到TOP3！Tims這波創(chuàng)意，打開(kāi)做咖白翟的新洞. 界面新聞. Retrieved 3 May 2022 from https://m.jiemian.com/article/6494693.html.[11] 袁保國(guó). (2021). 奶茶和咖啡，二者有一戰(zhàn). 36氪. Retrieved 3 May 2022 from https://36kr.com/p/1511181067650183.